| 1 |
일반적으로 식중독을 방지하는데 기본적으로 가장 중요한 사항은?
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O |
84.4% |
| 2 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
| 3 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
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O |
87.8% |
| 4 |
식품위생법상 기구로 분류되지 않는 것은?
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O |
68.5% |
| 5 |
고추의 매운맛 성분은?
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O |
96.9% |
| 6 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
57.5% |
| 7 |
다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은?
|
O |
85.4% |
| 8 |
달걀의 보존 중 품질변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.1% |
| 9 |
다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는?
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O |
77.1% |
| 10 |
식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은?
|
X |
45.7% |
| 11 |
급식산업에 있어서 위해요소관리(HACCP)에 의한 중요 관리점(CCP)에 해당하지 않는 것은?
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X |
47.0% |
| 12 |
건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?
|
O |
86.2% |
| 13 |
불건성유에 속하는 것은?
|
X |
53.0% |
| 14 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 15 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 16 |
분변소독에 가장 접합한 것은?
|
O |
68.1% |
| 17 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 18 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 19 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
|
O |
51.9% |
| 20 |
식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은?
|
X |
55.4% |
| 21 |
실내공기의 오염지표로 사용되는 것은?
|
X |
77.7% |
| 22 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
|
O |
93.2% |
| 23 |
과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은?
|
O |
88.0% |
| 24 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
| 25 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
X |
45.5% |
| 26 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
| 27 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 28 |
유지의 신선도를 측정하기 위한 수치는?
|
X |
28.1% |
| 29 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 30 |
영양소와 해당 소화효소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
45.5% |
| 31 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
86.3% |
| 32 |
다음 중 표백제가 아닌 것은?
|
O |
51.0% |
| 33 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
X |
38.0% |
| 34 |
식품의 품질저하에 관여하는 미생물의 생육에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
|
O |
74.6% |
| 35 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
94.7% |
| 36 |
증식에 필요한 최저 수분활성도(Aw)가 높은 미생물부터 바르게 나열된 것은?
|
O |
71.5% |
| 37 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
|
O |
62.0% |
| 38 |
우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은?
|
O |
75.0% |
| 39 |
생선의 자기소화 원인은?
|
O |
82.5% |
| 40 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 41 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
|
O |
41.5% |
| 42 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
54.5% |
| 43 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은?
|
O |
46.8% |
| 44 |
식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
69.2% |
| 45 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 46 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
85.9% |
| 47 |
다음 식품 첨가물 중 주요 목적이 다른 것은?
|
X |
52.0% |
| 48 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 49 |
클로로필에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
35.2% |
| 50 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 51 |
각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은?
|
X |
29.7% |
| 52 |
식품위생법령상 영업신고 대상 업종이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 53 |
곤충을 매개로 간접 전파되는 전염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.6% |
| 54 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
X |
68.5% |
| 55 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
O |
45.9% |
| 56 |
꽁치 160g의 단백질 양은? (단, 꽁치 100g당 단백질 양: 24.9g)
|
X |
64.6% |
| 57 |
곤충을 매개로 간접전파되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
76.5% |
| 58 |
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하는 유해금속은?
|
O |
78.1% |
| 59 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 60 |
식미에 긴장감을 주고 식욕을 증진시키며 살균작용을 돕는 매운맛 성분의 연결이 틀린 것은?
|
O |
85.7% |
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작성일21-04-11 23:19
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