| 1 |
신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.4% |
| 2 |
장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은?
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O |
77.3% |
| 3 |
유독성 금속화합물에 의한 식중독을 일으킬 수 있는 경우는?
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X |
52.4% |
| 4 |
분자식은 KMn4이며, 산화력에 의한 소독효과를 가지는 것은?
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O |
43.9% |
| 5 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 6 |
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
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O |
85.6% |
| 7 |
버터의 수분함량이 17% 라면 버터 15g 은 몇 칼로리(kcal)정도의 열량을 내는가?
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X |
60.7% |
| 8 |
다음 중 가열하지 않고 기구를 소독할 수 있는 방법은?
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O |
86.5% |
| 9 |
새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는?
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X |
49.2% |
| 10 |
전분의 호화에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
26.8% |
| 11 |
미역에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
32.9% |
| 12 |
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
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X |
53.7% |
| 13 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 14 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
|
O |
29.6% |
| 15 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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O |
61.8% |
| 16 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
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O |
70.7% |
| 17 |
분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은?
|
O |
71.8% |
| 18 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
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X |
49.7% |
| 19 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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O |
50.0% |
| 20 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
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O |
75.0% |
| 21 |
단체급식의 목적으로 적당하지 않은 것은?
|
O |
71.3% |
| 22 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
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O |
53.1% |
| 23 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
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X |
46.6% |
| 24 |
광절열두조충의 제1중간 숙주와 제2중간 숙주를 옳게 짝지은 것은?
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O |
76.3% |
| 25 |
버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은?
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X |
50.0% |
| 26 |
다음 중 젤라틴을 이용하는 음식이 아닌 것은?
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O |
81.2% |
| 27 |
수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가?
|
X |
37.1% |
| 28 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
|
X |
68.0% |
| 29 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
|
O |
63.2% |
| 30 |
과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은?
|
X |
69.8% |
| 31 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 32 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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O |
72.7% |
| 33 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 34 |
돼지고기를 날로 먹었을 때 걸릴 수 있는 기생충은?
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O |
82.6% |
| 35 |
잼 또는 젤리를 만들 때 설탕의 양으로 가장 적합한 것은?
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O |
65.5% |
| 36 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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X |
63.6% |
| 37 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
| 38 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 39 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
79.9% |
| 40 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
| 41 |
습열 조리법이 아닌 것은?
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O |
81.6% |
| 42 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 43 |
식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
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O |
82.2% |
| 44 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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O |
83.2% |
| 45 |
다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은?
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O |
94.8% |
| 46 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
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X |
59.6% |
| 47 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.6% |
| 48 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
70.7% |
| 49 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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X |
50.0% |
| 50 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
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O |
87.1% |
| 51 |
곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은?
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X |
55.6% |
| 52 |
다음 유지 중 건성유는?
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X |
35.4% |
| 53 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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X |
32.5% |
| 54 |
계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?
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X |
86.4% |
| 55 |
쓰거나 신 음식을 맛 본 후 금방 물을 마시면 물이 달게 느껴지는데 이는 어떤 원리에 의한 것인가?
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O |
55.9% |
| 56 |
식품첨가물 중 보존제의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
53.5% |
| 57 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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X |
40.7% |
| 58 |
식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은?
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X |
61.9% |
| 59 |
국가의 보건수준이나 생활수준을 나타내는데 가장 많이 이용되는 지표는?
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O |
89.7% |
| 60 |
결합수의 특징이 아닌 것은?
|
X |
54.2% |
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작성일21-04-13 00:54
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