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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-17 08:20 조회196회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임) O 67.8%
2 다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은? O 67.3%
3 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 95.7%
4 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? X 58.4%
5 감자의 부패에 관여하는 물질은? O 47.4%
6 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 68.9%
7 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? O 35.8%
8 집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번 O 89.0%
9 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
10 어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은? X 59.9%
11 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
12 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? O 27.2%
13 하천수에 대한 설명 중 틀린 것은? O 68.8%
14 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
15 찹쌀떡은 멥쌀떡에 비하여 노화가 서서히 진행되는데 이는 무엇의 차이 때문인가? O 65.8%
16 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 77.4%
17 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? X 40.0%
18 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
19 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? X 59.6%
20 조리사가 식중독 기타 위생상 중대한 사고를 발생하게 한 경우에 받는 3차 위반시 행정처분 기준은? O 84.9%
21 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
22 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? O 87.5%
23 식품위생의 목적이 아닌 것은? O 71.8%
24 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
25 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 75.7%
26 소음의 측정단위는? O 100.0%
27 손익분기점에 대한 설명으로 틀린 것은? X 23.1%
28 조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은? O 93.2%
29 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
30 튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은? O 74.1%
31 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은? O 54.4%
32 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
33 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? O 53.4%
34 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
35 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 61.4%
36 일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? X 70.6%
37 팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는? X 24.7%
38 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? X 49.7%
39 칼슘의 흡수를 촉진시키는 물질은? X 43.1%
40 전분의 호정화를 이용한 식품은? O 72.1%
41 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
42 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
43 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
44 어류의 사후강직에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.6%
45 채소 및 과일에 가장 적당한 소독방법은? X 48.7%
46 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? O 55.6%
47 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) O 32.4%
48 인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은? X 48.4%
49 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
50 영양 권장량 이용 상의 유의점이 아닌 것은? X 56.3%
51 다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은? O 88.0%
52 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? O 46.4%
53 질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는? O 35.7%
54 [보리밥, 시금치된장국, 달걀부침, 콩나물 무침, 배추김치] 식단에서 부족한 영양소는? O 45.3%
55 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
56 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? X 88.2%
57 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
58 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
59 부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는? X 59.7%
60 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 49.1%

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