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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-17 09:05 조회169회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 우유를 가열할 때 용기 바닥이나 옆에 눌어붙은 것은 주로 어떤 성분인가? O 36.4%
2 다음 하수처리 방법 중 호기성 분해처리에 해당되는 것은? X 54.7%
3 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? O 59.6%
4 조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은? O 70.2%
5 생선의 자기소화 원인은? O 82.5%
6 유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은? O 84.0%
7 밥 짓기에 대한 설명으로 가장 잘못된 것은? X 38.5%
8 채소의 가공 시 가장 손실되기 쉬운 비타민은? O 88.1%
9 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 78.9%
10 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
11 식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 88.1%
12 1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가? X 43.7%
13 다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은? O 52.6%
14 식품위생법상 식품위생 수준의 향상을 위하여 필요한 경우 조리사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는? O 60.8%
15 펙틴과 산이 적어 잼 제조에 가장 부적합한 과일은? O 92.9%
16 당류 가공품 중 결정형 캔디는? O 54.5%
17 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
18 두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은? O 54.4%
19 냉동실 사용시 유의사항으로 맞는 것은? X 73.2%
20 유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은? X 54.5%
21 습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은? X 41.3%
22 전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은? X 30.6%
23 머랭을 만들고자 할 때 설탕 첨가는 어느 단계에 하는 것이 가장 효과적인가? X 49.3%
24 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
25 다음 유지 중 건성유는? O 35.4%
26 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
27 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
28 각 수질 판정기준과 지표간의 연결이 틀린 것은? O 29.7%
29 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
30 신선한 달걀의 감별법으로 설명이 잘못된 것은? O 71.8%
31 천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은? O 37.5%
32 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? O 32.0%
33 감염병 중에서 비말감염과 관계가 먼 것은? X 46.6%
34 식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은? X 61.0%
35 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
36 다음 가공 장류 중 삶은 콩에 코지(koji)를 이용하여 만든 장류가 아닌 것은? X 34.0%
37 폐흡충증의 제2중간숙주는? X 65.1%
38 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
39 수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은? O 48.1%
40 100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가? O 42.8%
41 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
42 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? O 37.1%
43 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
44 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
45 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 79.2%
46 사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는? X 42.2%
47 육류의 근원섬유에 들어있으며, 근육의 수축이완에 관여하는 단백질은? X 20.1%
48 황함유 아미노산이 아닌 것은? X 37.9%
49 안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은? X 58.9%
50 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? O 28.9%
51 알레르기성 식중독에 관계되는 원인 물질과 균은? X 60.0%
52 된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.7%
53 폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가? O 58.4%
54 미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은? O 74.7%
55 다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은? O 66.9%
56 칼슘(Ca)의 기능이 아닌 것은? X 34.9%
57 살모넬라(salmonella)균의 특성이 잘못된 것은? X 44.8%
58 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
59 육류 사후강직의 원인 물질은? X 62.7%
60 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? X 68.4%

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