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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 65점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-18 12:41 조회198회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은? O 69.7%
2 하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은? X 29.9%
3 식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는? O 63.0%
4 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
5 국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은? X 70.5%
6 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? O 70.7%
7 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
8 열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은? O 71.2%
9 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
10 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
11 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? X 90.2%
12 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
13 식품 또는 식품첨가물의 완제품을 나누어 유통할 목적으로 재포장, 판매하는 영업은? O 53.0%
14 생선의 육질이 육류보다 연한 이유는? O 55.6%
15 난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은? X 37.4%
16 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
17 다음 보기 내용의 ( )안에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은? O 73.6%
18 냉동어의 해동법으로 가장 좋은 방법은? O 80.5%
19 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? X 56.4%
20 취식자 1인당 취식면적을 1.3㎡, 식기회수 공간을 취사면적의 10%로 할 때, 1회 350인을 수용하는 식당의 면적은? X 31.7%
21 동. 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 90.4%
22 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
23 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? X 65.6%
24 유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은? O 57.3%
25 식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은? X 22.2%
26 조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은? O 80.1%
27 유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은? X 52.3%
28 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
29 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
30 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.7%
31 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
32 알칼리성 식품에 해당하는 것은? X 62.1%
33 식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은? X 47.0%
34 유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은? O 46.1%
35 판매나 영업을 목적으로 하는 식품의 조리에 사용하는 기구·용기의 기준과 규격을 정하는 기관은? O 93.4%
36 장마가 지난 후 저장되었던 쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색되어 있었다. 이러한 현상의 설명으로 틀린 것은? O 77.3%
37 일반적으로 생물화학적 산소요구량(BOD)과 용존산소 량(DO)은 어떤 관계가 있는가? O 77.6%
38 채소 샐러드용 기름으로 적합하지 않은 것은? X 54.8%
39 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
40 냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은? X 58.7%
41 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
42 단백질 함량이 14% 정도인 밀가루로 만드는 것이 가장 좋은 식품은? O 50.0%
43 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? O 57.1%
44 식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은? O 69.6%
45 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
46 다음 중 독버섯의 유독 성분은? X 50.0%
47 식품 등을 제조/가공하는 영업자가 식품 등이 기준과 규격에 맞는지 자체적으로 검사하는 것을 일컫는 식품위생법상의 용어는? O 80.8%
48 사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은? O 76.4%
49 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 35.4%
50 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은? O 77.2%
51 병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은? X 28.1%
52 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
53 어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은? O 85.3%
54 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
55 역성비누에 대해 틀린 것은? X 57.7%
56 마이야르(maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은? O 49.0%
57 침수 조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 45.9%
58 다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은? O 81.4%
59 음식물 쓰레기에 관한 설명 중 부적합한 것은? O 54.2%
60 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? X 53.3%

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