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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-18 22:26 조회137회 댓글0건

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번호	문제	채점결과	정답률
1	생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?	X	52.9%
2	건조 한천을 물에 담그면 물을 흡수하여 부피가 커지는 현상은?	O	86.2%
3	음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?	X	50.9%
4	자외선의 작용과 가장 거리가 먼 것은?	O	44.5%
5	식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?	O	97.1%
6	작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로연결된 것은?	O	79.3%
7	미역국을 끓일 때 1인분에 사용되는 재료와 필요량, 가격이 아래와 같다면 미역국10인분에 필요한 재료비는? (단,총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임)	X	67.8%
8	전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?	X	53.5%
9	유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?	X	54.5%
10	다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?	X	23.4%
11	무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?	X	62.4%
12	미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?	O	90.4%
13	버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?	O	84.1%
14	식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)	O	54.4%
15	의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는?	O	78.2%
16	단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?	O	85.7%
17	HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?	O	70.6%
18	지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?	O	45.3%
19	마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?	O	57.8%
20	버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?	X	51.6%
21	다음 채소류 중 일반적으로 꽃 부분을 식용으로 하는 것과 가장 거리가 먼 것은?	O	65.4%
22	과일 잼 등의 젤화에 관계하는 3요소가 아닌 것은?	X	68.1%
23	전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?	O	55.7%
24	햇볕에 말린 생선이나 버섯에 특히 많은 비타민은?	X	64.0%
25	사용이 금지된 감미료는?	X	33.9%
26	파리 구제의 가장 효과적인 방법은?	O	72.9%
27	각 식품의 보관요령으로 틀린 것은?	O	77.9%
28	돼지고기를 불충분하게 가열하여 섭취할 경우 감염되기 쉬운 기생충은?	X	79.1%
29	식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은?	X	83.8%
30	호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?	O	35.5%
31	계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은?	O	86.4%
32	대규모의 주방에서 조리설비의 배치로 가장 이상적인 것은?	X	37.9%
33	습열 조리법이 아닌 것은?	O	81.6%
34	화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?	O	73.5%
35	다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?	O	58.8%
36	생선의 육질이 육류보다 연한 이유는?	X	55.6%
37	어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?	X	49.7%
38	조리작업장의 위치선정 조건으로 적합하지 않은 것은?	O	89.0%
39	계량컵을 사용하여 밀가루를 계량할 때 가장 올바른 방법은?	X	53.1%
40	토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?	O	64.8%
41	다음 보기의 ( ) 안에 알맞은 말은?	X	60.5%
42	밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?	X	39.2%
43	간디스토마는 제2중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?	O	72.5%
44	지질의 소화효소는?	O	42.2%
45	생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?	O	56.6%
46	달걀의 기포형성을 도와주는 물질은?	O	42.1%
47	식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은?	X	36.7%
48	사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은?	O	90.5%
49	사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?	X	76.4%
50	다음 중 유해성 표백제는?	X	47.2%
51	침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?	O	66.5%
52	방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?	O	44.4%
53	육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?	X	68.4%
54	수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?	O	70.2%
55	세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?	O	95.5%
56	현미는 벼의 어느 부위를 벗겨낸 것인가?	O	65.5%
57	고기를 연화시키려고 생강, 키위, 무화과 등을 사용할 때 관련된 설명으로 틀린 것은?	X	32.6%
58	원가의 3요소에 해당되지 않는 것은?	X	61.3%
59	식품 등을 판매하거나 판매할 목적으로 취급할 수 있는 것은?	O	76.3%
60	조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은?	O	59.4%

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