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한식조리기능사 | 그럼요님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 68.3점 (합격)

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작성자 그럼요 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-03-20 22:21 조회150회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은? O 80.1%
2 다음 중 신선한 달걀은? X 82.0%
3 먹다 남은 찹쌀떡을 보관하려고 할 때 노화가 가장 빨리 일어나는 보관 방법은? X 48.1%
4 조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은? O 43.8%
5 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
6 식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은? O 62.7%
7 다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은? O 84.7%
8 동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은? O 49.0%
9 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
10 쌀의 도정도가 증가할 때 나타나는 현상은? O 61.7%
11 기온 역전 현상의 발생 조건은? X 54.2%
12 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
13 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? X 31.7%
14 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) X 31.3%
15 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
16 아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은? O 64.9%
17 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
18 황함유 아미노산이 아닌 것은? O 37.9%
19 호흡기계 감염병이 아닌 것은? X 53.4%
20 튀김유의 보관방법으로 옳지 않은 것은? O 62.3%
21 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? X 57.3%
22 WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은? O 88.8%
23 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
24 신선도가 떨어진 어패류의 냄새 성분이 아닌 것은? X 30.3%
25 열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은? O 85.2%
26 다음 중 비타민 D2의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 57.8%
27 유지의 발연점이 낮아지는 원인에 대한 설명으로 틀린 것은? X 58.1%
28 작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은? O 45.3%
29 다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은? O 56.3%
30 세계보건기구(WHO)가 정의한 건강의 내용이 아닌 것은? O 62.4%
31 육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는? X 29.8%
32 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? X 49.0%
33 구충·구서의 일반 원칙과 가장 거리가 먼 것은? X 59.0%
34 감각온도의 3요소에 속하지 않는 것은? O 82.8%
35 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
36 새우나 게 등의 갑각류에 함유되어 있으며 사후 가열되면 적색을 띠는 색소는? O 49.2%
37 서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은? O 41.3%
38 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 77.3%
39 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
40 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? O 80.5%
41 폐흡충증의 제2중간숙주는? O 65.1%
42 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%
43 안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은? O 57.9%
44 만성중독시 비점막 염증, 피부궤양, 비중격천공 등의 증상을 나타내는 것은? X 40.3%
45 밀가루의 종류 중 박력분의 설명이 맞는 것은? X 60.0%
46 고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은? X 58.6%
47 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? O 60.2%
48 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
49 물에 녹는 비타민은? O 59.9%
50 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 65.2%
51 다음 중 현재 사용이 허가 된 감미료는? X 47.0%
52 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
53 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? O 69.2%
54 김치 저장 중 김치조직의 연부현상이 나타났다. 그 이유에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은? O 53.9%
55 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
56 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
57 살모넬라 식중독 원인균의 주요 감염원은? O 67.6%
58 달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은? O 70.7%
59 단체급식의 문제점 중 심리면에 대한 설명이 아닌 것은? O 53.9%
60 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%

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