| 1 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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O |
29.6% |
| 2 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 3 |
양질의 칼슘이 가장 많이 들어있는 식품끼리 짝지어진 것은?
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X |
91.1% |
| 4 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
|
O |
51.8% |
| 5 |
조리 시 일어나는 현상과 그 원인으로 연결이 틀린 것은?
|
O |
62.7% |
| 6 |
식혜를 만드는 과정에서 밥과 엿기름을 섞은 후 보온 을 유지하게 된다. 이 과정의 조리과학적 설명으로 옳 지 않은 것은?
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O |
49.7% |
| 7 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.7% |
| 8 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 9 |
생선의 자기소화 원인은?
|
X |
82.5% |
| 10 |
어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은?
|
X |
86.1% |
| 11 |
식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.)
|
X |
54.4% |
| 12 |
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
|
X |
75.0% |
| 13 |
직업과 직업병과의 연결이 옳지 않은 것은?
|
X |
48.4% |
| 14 |
우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은?
|
O |
65.5% |
| 15 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.2% |
| 16 |
식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은?
|
O |
79.0% |
| 17 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
|
X |
98.0% |
| 18 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
|
X |
81.9% |
| 19 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260원, 폐기률은 8%)
|
X |
37.6% |
| 20 |
호박씨에 많이 들어 있는 지방산은?
|
X |
42.5% |
| 21 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 22 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 23 |
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
|
O |
81.4% |
| 24 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
39.5% |
| 25 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
|
O |
82.8% |
| 26 |
전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은?
|
X |
43.7% |
| 27 |
밀가루로 빵을 만들 때 첨가하는 다음 물질 중 글루텐(Gluten) 형성을 도와주는 것은?
|
O |
57.2% |
| 28 |
쇠고기 40g을 두부로 대체하고자 할 때 필요한 두부의 양은 약 얼마인가? (단, 100g당 쇠고기 단백질 함량은 20.1g, 두부 단백질 함량은 8.6g으로 계산한다.)
|
X |
44.7% |
| 29 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
X |
72.9% |
| 30 |
젤라틴의 원료가 되는 식품은?
|
O |
71.2% |
| 31 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
O |
68.9% |
| 32 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
X |
77.2% |
| 33 |
버터와 마가린의 지방함량은 얼마인가?
|
O |
52.6% |
| 34 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
|
O |
53.0% |
| 35 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
X |
39.0% |
| 36 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
X |
67.9% |
| 37 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
X |
69.4% |
| 38 |
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
|
X |
83.5% |
| 39 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
| 40 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
|
X |
67.2% |
| 41 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
|
X |
55.6% |
| 42 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
|
X |
81.2% |
| 43 |
아래는 식품위생법의 일부를 발췌한 내용이다. 밑줄 친 조리방법에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.0% |
| 44 |
다음은 단체급식의 영양관리에 대한 절차들이다. 순서대로 나열한 것은?
|
O |
70.1% |
| 45 |
조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은?
|
O |
75.7% |
| 46 |
병원체가 생활, 증식, 생존을 계속하여 인간에게 전파 될 수 있는 상태로 저장되는 곳을 무엇이라 하는가?
|
X |
40.7% |
| 47 |
안토시아닌 색소가 함유된 채소를 알칼리 용액에서 가열하면 어떻게 변색하는가?
|
X |
36.6% |
| 48 |
급식시설 종류별 단체급식의 목적으로 틀린 것은?
|
O |
73.9% |
| 49 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
|
X |
49.4% |
| 50 |
식품위생법령상 영업허가 대상인 업종은?
|
O |
43.3% |
| 51 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
|
X |
46.1% |
| 52 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
60.0% |
| 53 |
집단식중독이 발생하였을 때의 조치사항으로 부적합한 것은?6번
|
O |
89.0% |
| 54 |
다음 중 저온저장의 효과가 아닌 것은?
|
X |
75.0% |
| 55 |
식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
|
X |
59.6% |
| 56 |
생균을 이용하여 인공능동면역이 되며, 면역획득에 있어서 영구면역성인 질병은?
|
X |
67.9% |
| 57 |
공기 중에 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키게 되는데 중독 증상의 주된 원인은?
|
O |
78.7% |
| 58 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
X |
58.3% |
| 59 |
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
O |
28.9% |
| 60 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
X |
72.2% |
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작성일22-03-21 02:49
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