| 1 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
|
O |
39.0% |
| 2 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
|
X |
85.4% |
| 3 |
단백질의 구성 단위는 ?
|
O |
73.5% |
| 4 |
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
|
O |
55.9% |
| 5 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
|
X |
39.2% |
| 6 |
식품첨가물 공전은 누가 작성 하는가?
|
O |
94.4% |
| 7 |
어류의 변질 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
68.2% |
| 8 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 9 |
육류 사후강직의 원인 물질은?
|
X |
62.7% |
| 10 |
모든 미생물을 제거하여 무균 상태로 하는 조작은?
|
O |
93.0% |
| 11 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 12 |
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
|
X |
76.5% |
| 13 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.5% |
| 14 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 15 |
소독제이 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
|
X |
73.4% |
| 16 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
37.1% |
| 17 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
|
O |
63.2% |
| 18 |
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
|
O |
68.5% |
| 19 |
전염병과 전염경로의 연결이 틀린 것은?
|
X |
33.7% |
| 20 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
44.2% |
| 21 |
HLB 값과 관련이 가장 깊은 것은?
|
X |
48.1% |
| 22 |
계량방법이 잘못된 것은?
|
X |
47.9% |
| 23 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
|
O |
39.7% |
| 24 |
우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은?
|
O |
79.3% |
| 25 |
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
|
O |
49.7% |
| 26 |
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은?
|
O |
94.3% |
| 27 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
|
X |
52.9% |
| 28 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
|
O |
88.6% |
| 29 |
6 온도에 따른 맛의 변화를 설명한 것으로 틀린 것은?
|
X |
50.0% |
| 30 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
66.7% |
| 31 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 32 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
37.1% |
| 33 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
X |
69.9% |
| 34 |
난백의 기포성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
28.0% |
| 35 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
X |
42.1% |
| 36 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 37 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
|
X |
72.1% |
| 38 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
|
X |
56.0% |
| 39 |
채소류 및 과일류에 적당한 소독법은?
|
O |
42.6% |
| 40 |
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
|
X |
48.3% |
| 41 |
식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
58.1% |
| 42 |
다음 중 단맛의 강도가 가장 강한 당류는?
|
O |
83.6% |
| 43 |
과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은?
|
O |
39.0% |
| 44 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
|
O |
82.7% |
| 45 |
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
|
O |
79.6% |
| 46 |
육류의 연화작용에 관계하지 않는 것은?
|
X |
70.8% |
| 47 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
67.5% |
| 48 |
식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
55.1% |
| 49 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
|
X |
68.8% |
| 50 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용 하는 것은?
|
O |
61.5% |
| 51 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
93.7% |
| 52 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 53 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
|
X |
71.3% |
| 54 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
73.3% |
| 55 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
|
X |
27.0% |
| 56 |
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
|
O |
70.3% |
| 57 |
즉석판매제조·가공업소 내에서 소비자에게 원하는 만큼 덜어서 직접 최종 소비자에게 판매하는 대상 식품이 아닌 것은?
|
O |
56.2% |
| 58 |
제1군 전염병에 속하는 것은?
|
X |
44.7% |
| 59 |
고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가?
|
X |
77.8% |
| 60 |
탕수육을 만들 때 전분을 물에 풀어서 넣을 때 용액의 성질은?
|
X |
24.2% |
운전면허KR
쪽지보내기
메일보내기
자기소개
아이디로 검색
전체게시물
작성일22-03-22 14:47
조회220회
댓글0건