| 1 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 2 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
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O |
39.0% |
| 3 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 능력을 가진 것은?
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X |
56.6% |
| 4 |
통조림 식품의 통조림 관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
83.5% |
| 5 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
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O |
87.1% |
| 6 |
직접원가에 속하지 않는 것은?
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X |
89.0% |
| 7 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 8 |
부적절하게 조리된 햄버거 등을 섭취하여 식중독을 일으키는 0517:h7균은 다음 중 무엇에 속하는가?
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X |
53.3% |
| 9 |
다음 중 동물성 색소는?
|
X |
81.8% |
| 10 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
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X |
55.2% |
| 11 |
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
|
O |
39.0% |
| 12 |
육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.4% |
| 13 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 14 |
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
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O |
85.2% |
| 15 |
식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외)
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X |
57.4% |
| 16 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 17 |
칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은?
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O |
97.1% |
| 18 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
X |
56.8% |
| 19 |
완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가?
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O |
80.8% |
| 20 |
냉장고 사용이 잘못된 것은?
|
O |
91.6% |
| 21 |
식품위생법상 허위표시 ‧‧ 과대광고로 보지 않는 것은?
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O |
68.6% |
| 22 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 23 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
52.1% |
| 24 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
|
O |
45.5% |
| 25 |
탄수화물의 구성요소가 아닌 것은?
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X |
67.2% |
| 26 |
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
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X |
48.4% |
| 27 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 28 |
조리사가 식품위생법 제 40조의 규정에 의한 교육을 받지 아니한 때 1차 위반시 행정처분 기준은?
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X |
73.0% |
| 29 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
|
X |
39.8% |
| 30 |
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
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X |
91.7% |
| 31 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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O |
33.5% |
| 32 |
감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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X |
71.3% |
| 33 |
다음 감염병 중 바이러스(Virus)가 병원체인 것은?
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X |
60.2% |
| 34 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
|
X |
89.3% |
| 35 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
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O |
79.1% |
| 36 |
다음 각 영양소와 그 소화효소의 연결이 옳은 것은?
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X |
26.1% |
| 37 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
|
X |
39.2% |
| 38 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
|
O |
85.7% |
| 39 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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X |
52.3% |
| 40 |
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.0% |
| 41 |
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
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X |
35.7% |
| 42 |
미나마타(Minamata)병의 원인은?
|
X |
88.2% |
| 43 |
다음 중 제1 및 제2 중간숙주가 있는 것은?
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X |
51.3% |
| 44 |
우리나라의 법정 감염병이 아닌 것은?
|
O |
64.8% |
| 45 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 46 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
|
X |
68.9% |
| 47 |
식품의 변질에 관계하는 세균의 발육을 억제하는 조건은?
|
X |
59.5% |
| 48 |
기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
73.1% |
| 49 |
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
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X |
51.2% |
| 50 |
효소에 의한 갈변을 억제하는 방법으로 옳은 것은?
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X |
64.1% |
| 51 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
|
X |
42.1% |
| 52 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
|
X |
37.6% |
| 53 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
|
X |
82.7% |
| 54 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
|
X |
77.4% |
| 55 |
곡이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
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X |
60.7% |
| 56 |
다음 중 물, 기구, 용기 등의 소독에 가장 효과적인 자외선의 파장은?
|
O |
64.2% |
| 57 |
양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?
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X |
77.1% |
| 58 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
|
O |
75.9% |
| 59 |
다음 자료에 의해서 계산하면 제조 원가는?
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X |
56.1% |
| 60 |
인분을 사용한 밭에서 특히 경피적 감염을 주의해야 하는 기생충은?
|
X |
47.1% |
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작성일22-03-22 16:42
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