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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 60점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-30 16:41 조회118회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
2 우리나라의전통적인 향신료가 아닌 것은? O 75.0%
3 다음 중 우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은? O 84.1%
4 수입쇠고기 두근을 30,000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2,500원으로 정한다면 식품의 원가는 몇 %인가? O 37.1%
5 다음 중 물에 녹는 비타민은? X 38.0%
6 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? X 80.2%
7 공중보건 사업에 있어서 최소 단위가 되는 것은? O 78.4%
8 다음 중 어떤 무기질이 결핍되면 갑상선종이 발생 될 수 있는가? O 82.5%
9 냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은? X 56.8%
10 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? X 83.8%
11 다음 중 중간숙주의 단계가 하나인 기생충은? X 68.3%
12 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? X 59.8%
13 중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은? O 74.5%
14 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%
15 덩어리 육류를 건열로 표면에 갈색이 나도록 구워 내부의 육즙이 나오지 않게 한 후 소량의 물, 우유와 함께 습열조리하는 것은? O 46.1%
16 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%
17 클로스트리디움 보툴리늄의 어떤 균형에 의해 식중독이 발생될 수 있는가? X 43.0%
18 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? X 24.5%
19 식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다) X 65.5%
20 아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은? O 79.6%
21 단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은? O 63.0%
22 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
23 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
24 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
25 상수를 여과함으로서 얻는 효과는? O 76.3%
26 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
27 다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은? X 33.3%
28 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 78.9%
29 질산염이나 인물질 등이 증가해서 오는 수질오염 현상은? X 28.2%
30 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? O 45.0%
31 식수가 1000명인 단체급식소에서 1인당 20g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 6%이다.) O 54.4%
32 식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은? O 82.7%
33 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
34 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? O 50.3%
35 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? O 59.9%
36 식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은? O 50.4%
37 자유수의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은? O 70.3%
38 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
39 다음 세균성 식중독 중 신경증상을 일으키는 것은? O 73.5%
40 우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은? O 64.2%
41 실내공기의 오염지표로 사용되는 것은? O 77.7%
42 과일 전체를 그대로 시럽에 넣고 조려 연하고 투명하게 만드는 것을 무엇이라고 하는가? X 18.6%
43 식품위생법에서 사용하는 ‘표시’에 대한 용어의 정의는? O 66.2%
44 세균이 자라는데 필수적인 인자와 가장 거리가 먼 것 은? O 95.1%
45 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은? X 41.8%
46 과거 일본 미나마타병의 집단발병 원인이 되는 중금속은? O 78.2%
47 카드뮴(cd) 중독에 의해 발생되는 질병은? O 83.5%
48 다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은? O 95.0%
49 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 30.9%
50 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? X 34.7%
51 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 51.7%
52 토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은? O 64.8%
53 다음 중 효소가 관여하여 갈변이 되는 것은? O 60.8%
54 다음 중 기름의 산패가 촉진되는 경우는? O 77.1%
55 식품위생수준 및 자질향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?(관련 규정 개정전 문제로 여기서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다. 매년 매해마다 기준이 바뀌므로 자세한 내용은 해설을 참고하세요.) X 30.5%
56 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? O 47.2%
57 조리장의 위생조건이 아닌 것은? X 88.4%
58 조개류의 조리 시 독특한 국물 맛을 내는 주요 물질은? X 75.7%
59 전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은? X 37.1%
60 감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은? O 84.1%

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