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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-04-04 14:26 조회559회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은? X 52.8%
2 Staphylococcus aureus 균이 분비하는 장독소가 원인이 되는 식중독은? X 51.7%
3 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? X 65.2%
4 용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은? O 46.9%
5 핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은? O 31.2%
6 다음 설명이 잘못된 것은? X 30.7%
7 장염 비브리오균 식중독에 대한 예방법이 아닌 것은? O 70.2%
8 다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? O 70.1%
9 다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은? O 75.6%
10 다음 중 복어중독의 독성분(tetrodotoxin)이 가장 많이 들어 있는 부분은? O 91.0%
11 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
12 제1군 전염병에 속하는 것은? X 44.7%
13 식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은? O 61.4%
14 과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은? O 35.6%
15 다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은? O 73.9%
16 꽁치 160g의 단백질 양은?(단, 꽁치 100g당 단백질 양:24.9g) O 66.0%
17 식품과 그 저장법의 연결이 잘못된 것은? X 61.9%
18 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
19 유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은? X 64.7%
20 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
21 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
22 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
23 단체급식소에서 식수인원 500명의 풋고추조림을 할 때 풋고추의 총발주량은 약 얼마인가? (단, 풋고추 1인분 30g, 풋고추의 폐기율 6%) X 54.5%
24 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? O 48.5%
25 칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은? O 63.0%
26 단당류에서 부제탄소원자가 3개 존재하면 이론적인 입체 이성체 수는? X 25.8%
27 하루 필요 열량이 2500kcal일 경우 이 중의 18%에 해당하는 열량을 단백질에서 얻으려 한다면, 필요한 단백질의 양은 얼마인가? O 64.3%
28 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
29 유행성 간염에 관한 설명 중 잘못된 것은? X 27.2%
30 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? X 59.4%
31 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.2%
32 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
33 마카로니의 기본재료와 가장 거리가 먼 것은? O 84.3%
34 다음 설명 중 맞는 것은? X 90.5%
35 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.2%
36 식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은? O 79.1%
37 식품 중 존재하는 수분활성에 대한 설명이 잘못된 것은? X 33.6%
38 식품위생법상 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 아닌 것은? O 90.7%
39 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
40 파라티온(parathion), 말라티온(malathion)과 같이 독성이 강하지만 빨리 분해되어 만성중독을 일으키지 않는 농약은? O 69.9%
41 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
42 동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은? X 32.6%
43 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.5%
44 각 식품의 보관요령으로 틀린 것은? O 77.9%
45 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
46 식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함) O 72.7%
47 호염성의 성질을 가지고 있는 식중독 세균은? O 39.2%
48 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
49 열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은? X 57.5%
50 식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은? O 45.5%
51 병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은? O 92.2%
52 생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은? O 66.7%
53 달걀의 열응고성을 이용한 것은? O 61.8%
54 식품의 수분활성(Aw 값)에 대한 설명이 잘못된 것은? O 58.1%
55 국수를 삶는 방법으로 가장 부적당한 것은? O 53.5%
56 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
57 밀가루 반죽에 첨가하는 재료 중 반죽의 점탄성을 약화시키는 것은? X 39.3%
58 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? X 61.9%
59 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? O 68.7%
60 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 92.1%

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