| 1 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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O |
52.9% |
| 2 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 3 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 4 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
88.6% |
| 5 |
제 2군 전염병에 해당되는 것은?
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X |
42.9% |
| 6 |
두부를 부드러운 상태로 조리하려고 할 때의 조치 사항으로 적합하지 않는 것은?
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O |
43.0% |
| 7 |
고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은?
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X |
68.9% |
| 8 |
사람과 동물이 같은 병원체에 의하여 발생하는 질병은?
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O |
85.9% |
| 9 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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O |
72.8% |
| 10 |
시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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O |
67.4% |
| 11 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 12 |
검역질병의 검역기간의 그 감염병의 어떤 기간과 동일한가?
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O |
66.9% |
| 13 |
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
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X |
71.2% |
| 14 |
웰치균에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
49.7% |
| 15 |
흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
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O |
60.1% |
| 16 |
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경우는 제외한다)
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O |
65.5% |
| 17 |
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
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O |
57.1% |
| 18 |
분변소독에 가장 적합한 것은?
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O |
70.6% |
| 19 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
| 20 |
카제인(casein)은 어떤 단백질에 속하는가?
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O |
63.4% |
| 21 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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O |
79.4% |
| 22 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
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X |
76.0% |
| 23 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
| 24 |
우유에 산을 넣으면 응고물이 생기는데 이 응고물의 주체는?
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O |
49.7% |
| 25 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
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O |
86.0% |
| 26 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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O |
80.1% |
| 27 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 28 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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X |
50.7% |
| 29 |
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
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X |
16.4% |
| 30 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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X |
78.9% |
| 31 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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X |
57.1% |
| 32 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
94.3% |
| 33 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.6% |
| 34 |
중간숙주가 제1중간숙주와 제2중간숙주로 두 가지인 기생충은?
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O |
74.5% |
| 35 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
57.7% |
| 36 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 37 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
95.1% |
| 38 |
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
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X |
51.9% |
| 39 |
재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.1% |
| 40 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
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O |
85.6% |
| 41 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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O |
71.3% |
| 42 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
54.2% |
| 43 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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O |
93.9% |
| 44 |
식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은?
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O |
79.9% |
| 45 |
분리된 마요네즈를 재싱 시키는 방법으로 옳은 것은?
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O |
57.1% |
| 46 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
32.3% |
| 47 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
39.6% |
| 48 |
식품의 갈변현상을 억제하기 위한 방법과 거리가 먼 것은?
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X |
38.9% |
| 49 |
열원의 사용방법에 따라 직접구이와 간접구이로 분류할 때 직접구이에 속하는 것은?
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O |
77.3% |
| 50 |
밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
39.9% |
| 51 |
우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은?
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O |
84.9% |
| 52 |
단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.6% |
| 53 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 54 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
66.7% |
| 55 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
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O |
95.9% |
| 56 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
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X |
39.4% |
| 57 |
다음 세균성 식중독 중 독소형은?
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X |
75.4% |
| 58 |
화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
X |
73.5% |
| 59 |
수질오염 중 부영양화 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.2% |
| 60 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
O |
61.1% |
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작성일22-12-19 02:23
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