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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 71.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-27 16:31 조회85회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 75.0%
2 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
3 1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal) O 47.9%
4 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 45.7%
5 다음 식품 성분 중 지방질은? X 40.4%
6 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
7 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
8 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 86.5%
9 육류 조리 시 열에 의한 변화로 맞는 것은? X 51.6%
10 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
11 기본 조리법에 대한 설명 중 틀린 것은? O 73.1%
12 고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은? O 74.1%
13 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? O 56.2%
14 다음 중 사용이 허용된 밀가루 개량제는? X 21.0%
15 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은? O 75.7%
16 보건복지가족부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? O 65.6%
17 조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가? O 66.4%
18 어취 제거 방법에 대한 설명으로 틀린 것은? O 86.7%
19 위생해충과 이들이 전파하는 질병과의 관계가 잘못 연결된 것은? X 56.3%
20 불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은? X 35.3%
21 전분의 변화와 그 예의 연결이 옳은 것은? O 59.0%
22 규폐증과 관계가 먼 것은? O 72.7%
23 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
24 다음 유지 중 건성유는? X 35.4%
25 중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은? X 50.3%
26 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
27 식품에서 다음과 같은 기능을 갖는 성분은? X 48.5%
28 하루 동안에 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은? O 75.0%
29 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? O 70.6%
30 다음에서 설명하는 중금속은? O 62.0%
31 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
32 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 45.5%
33 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
34 다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은? O 69.2%
35 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패가 판정하는가? O 61.3%
36 동식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 85.1%
37 직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은? O 86.6%
38 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
39 튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은? X 74.8%
40 식품위생법령상 영업허가를 받아야 하는 업종은? O 53.3%
41 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? O 34.8%
42 중온균 증식의 최적온도는? O 81.5%
43 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
44 발육 최적온도가 25 ~ 37℃인 균은? O 85.9%
45 합성수지제 기구, 용기·표장제 등에서 검출될 수 있는 화학적 식중독 원인물질은? O 56.0%
46 100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은? O 22.2%
47 된장이 숙성된 후 얼마 안되어 산패가 일어나 신맛이 생기거나 색이 진하게 되는 이유가 아닌 것은? X 32.0%
48 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
49 출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은? O 79.0%
50 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? X 51.4%
51 두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가? O 64.5%
52 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 94.9%
53 손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은? O 58.4%
54 다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 86.7%
55 모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은? O 64.7%
56 미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가 격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끓이는데 필요한 재료비는? X 63.2%
57 다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가? X 67.1%
58 기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은? O 55.6%
59 생선의 육질이 육류보다 연한 주된 이유는? X 57.7%
60 일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은? O 82.7%

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