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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 73.3점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-03-28 21:44 조회72회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는? X 39.2%
2 버섯에 대한 일반적인 설명과 거리가 먼 것은? O 50.0%
3 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? O 70.6%
4 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
5 물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는? O 83.3%
6 다음 중 일반적으로 사망률이 가장 높은 식중독은? O 74.0%
7 통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은? O 88.7%
8 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? O 77.0%
9 단백질의 소화효소는 ? X 45.1%
10 다당류와 거리가 먼 것은? X 43.5%
11 다음 중 효소가 아닌 것은? O 43.3%
12 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? O 41.6%
13 침에 들어있는 소화효소의 작용은? O 59.1%
14 총고객수 900명, 좌석수 300석, 1좌석당 바닥면적 1.5㎡일 때, 필요한 식당의 면적은? O 62.9%
15 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
16 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
17 소독약의 살균력 측정 지표가 되는 소독제는? O 75.5%
18 식품위생법상 판매를 목적으로 하거나 영업상 사용하는 식품 및 영업시설 등 검사에 필요한 최소량의 식품 등을 무상으로 수거할 수 없는 자는? O 75.6%
19 다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은? O 74.2%
20 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? X 83.7%
21 원가분석과 관련된 식으로 틀린 것은? X 22.2%
22 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? O 80.1%
23 전분의 호정화는 일반적으로 언제 일어나는가? O 57.1%
24 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
25 사과나 딸기 등이 잼에 이용되는 가장 중요한 이유는? O 87.7%
26 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
27 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
28 짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은? O 49.6%
29 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
30 무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은? O 48.2%
31 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
32 D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은? O 70.7%
33 공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은? O 87.3%
34 호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 53.7%
35 유해감미료에 속하는 것은? O 61.9%
36 유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가? X 26.5%
37 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? O 48.5%
38 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
39 다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은? O 56.8%
40 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
41 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
42 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
43 마요네즈를 제조시 분리되는 이유와 거리가 먼 것은? X 49.1%
44 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
45 단백질의 변성으로 인한 변화에 대한 설명으로 틀린 것은? X 29.6%
46 고기를 요리할 때 사용되는 연화제는? O 73.1%
47 과일의 갈변을 방지하는 방법으로 바람직하지 않은 것은? X 39.0%
48 신선한 과일의 껍질을 제거 시 발생하는 갈변 현상을 억제하기 위한 방법으로 부적당한 것은? O 76.2%
49 식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은? X 57.7%
50 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? O 60.9%
51 신선한 달걀의 감별법 중 틀린 것은? O 73.0%
52 4가지 기본적인 맛이 아닌 것은? O 96.8%
53 식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은? O 91.1%
54 사람이 예방접종을 통하여 얻는 면역은? O 90.5%
55 채소의 무기질, 비타민의 손실을 줄일 수 있는 조리방법은? X 35.7%
56 대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은? X 42.0%
57 마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가? X 59.9%
58 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.2%
59 곰팡이독(mycotoxin) 중에서 간장독을 일으키는 독소가 아닌 것은? X 25.7%
60 식품의 위생적인 준비를 위한 조리장의 관리로 부적합한 것은? O 93.8%

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