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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-03 10:36 조회93회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? X 40.8%
2 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
3 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 43.8%
4 과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가? O 76.4%
5 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? O 37.1%
6 성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 하는데 가장 고려해야 할 점은 무엇인가? X 80.9%
7 단체급식의 특징을 설명한 것 중 옳은 것은? O 69.2%
8 생선의 비린내 성분은? O 88.6%
9 다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은? X 44.0%
10 다음 중 홍조류에 속하는 해조류는? O 73.6%
11 대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은? O 62.5%
12 병원체가 세균인 전염병은? O 46.6%
13 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
14 식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은? O 75.5%
15 아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 37.6%
16 의료급여의 수급권자에 해당하지 않는 자는? X 78.2%
17 기생충에 오염된 논, 밭에서 맨발로 작업 할 때 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 것은? X 71.1%
18 튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은? X 54.4%
19 전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 25.9%
20 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? O 53.8%
21 우유에 함유된 단백질이 아닌 것은? O 30.2%
22 붉은살 어류에 대한 일반적인 설명으로 맞는 것은? X 43.7%
23 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 60.4%
24 단체 급식에서 식품 구성에 따라 식단 작성을 할 때 이점이 아닌 것은? X 56.6%
25 다음 중 무상수거대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 59.7%
26 냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은? X 55.9%
27 식품 유지의 화학적 특성에 대한 설명 중 맞는 것은 ? O 25.9%
28 혐기성균으로 열과 소독약에 저항성이 강한 아포를 생산하는 독소형 식중독은? O 57.8%
29 회충란을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한 것은? O 75.9%
30 18:2 지방산에 대한 설명으로 옳은 것은? X 57.1%
31 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) X 65.8%
32 근채류 중 생식하는 것보다 기름에 볶는 조리법을 적용하는 것이 좋은 식품은? X 87.2%
33 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
34 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? X 48.1%
35 식품위생법령상 조리사를 두어야 하는 영업자 및 운영자가 아닌 것은? O 79.2%
36 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? X 48.0%
37 식단 작성 시 공급열량의 구성비로 가장 적절한 것은? X 55.4%
38 식중독을 일으키는 버섯의 독성분은? O 61.1%
39 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%
40 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
41 식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은? X 59.0%
42 식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은? X 68.7%
43 단체급식소의 식단(메뉴)으로 특정다수가 지속적으로 한곳의 급식장소에서 제공하기에 적합하지 않는 식단은? O 43.6%
44 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? X 82.6%
45 동물과 관련된 감염병의 연결이 틀린 것은? O 65.7%
46 달걀에서 시간이 지남에 따라 나타나는 변화가 아닌 것은? X 29.7%
47 조리용 소도구의 용도가 옳은 것은? O 69.9%
48 색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은? O 52.9%
49 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이용되는 과일은? O 93.1%
50 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
51 우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은? O 75.5%
52 젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은? X 64.9%
53 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? O 71.3%
54 미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은? O 86.7%
55 침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은? O 66.5%
56 생선 육질이 쇠고기 육질보다 연한 것은 주로 어떤 성분의 차이에 의한 것인가? X 48.5%
57 무기질의 급원식품이 아닌 것은? X 34.4%
58 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
59 채소를 냉동하기 전 블렌칭(blanching)하는 이유로 틀린 것은? O 37.2%
60 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%

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