| 1 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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X |
85.9% |
| 2 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
| 3 |
아린 맛을 내는 대표적인 식품은?
|
X |
72.6% |
| 4 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
|
X |
45.9% |
| 5 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
64.1% |
| 6 |
엔테로톡신이 원인이 되는 식중독은?
|
X |
77.8% |
| 7 |
바이러스와 포자형성균을 소독하는데 가장 좋은 소독법은?
|
O |
74.8% |
| 8 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
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X |
39.1% |
| 9 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
| 10 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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X |
54.0% |
| 11 |
어패류의 선도 평가에 이용되는 지표성분은?
|
X |
85.3% |
| 12 |
수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.1% |
| 13 |
총원가는 제조원가에 무엇을 더한 것인가?
|
X |
58.4% |
| 14 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
| 15 |
다음 중 유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
|
X |
46.6% |
| 16 |
물에 녹는 비타민은?
|
O |
59.9% |
| 17 |
다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는?
|
O |
74.9% |
| 18 |
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
71.7% |
| 19 |
다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?
|
X |
55.1% |
| 20 |
한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명이 아닌 것은?
|
O |
73.8% |
| 21 |
유지 중에 존재하는 유리 수산기(-OH)의 함량을 나타내는 것은?
|
X |
69.1% |
| 22 |
캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은?
|
O |
78.0% |
| 23 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
|
O |
75.5% |
| 24 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
X |
65.6% |
| 25 |
전분의 가수분해에 해당되지 않는 것은?
|
O |
41.2% |
| 26 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
O |
89.5% |
| 27 |
생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?
|
O |
70.4% |
| 28 |
식품위생의 대상이 아닌 것은?
|
O |
96.1% |
| 29 |
육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은?
|
X |
63.2% |
| 30 |
침(타액)에 들어있는 소화효소의 작용은?
|
X |
61.2% |
| 31 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 32 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
X |
56.4% |
| 33 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
|
O |
94.1% |
| 34 |
다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은?
|
O |
76.0% |
| 35 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 36 |
국수를 삶는 방법으로 부적합한 것은?
|
O |
66.0% |
| 37 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
|
X |
76.4% |
| 38 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
76.3% |
| 39 |
일반음식점을 개업하기 위하여 수행하여야 할 사항과 관할 관청은?
|
X |
57.9% |
| 40 |
불건성유에 속하는 것은?
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O |
52.9% |
| 41 |
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
|
O |
64.5% |
| 42 |
집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가?
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X |
60.5% |
| 43 |
조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은?
|
O |
83.7% |
| 44 |
다음중 독소형 식중독인 것은?
|
X |
75.4% |
| 45 |
오징어 먹물색소의 주 색소는?
|
X |
59.6% |
| 46 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
| 47 |
우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은?
|
O |
87.8% |
| 48 |
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
95.2% |
| 49 |
셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.5% |
| 50 |
단백질에 관한 설명 중 옳은 것은?
|
O |
51.9% |
| 51 |
감자의 효소적 갈변 억제 방법이 아닌 것은?
|
X |
42.5% |
| 52 |
지방의 성질 중 틀린 것은?
|
O |
32.4% |
| 53 |
우리나라 식품위생법에서 정의하는 식품 첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 54 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
|
O |
70.1% |
| 55 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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X |
48.5% |
| 56 |
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분은?
|
X |
70.5% |
| 57 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
|
X |
82.9% |
| 58 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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X |
52.7% |
| 59 |
다음 중 강한 산화력에 이한 소독효과를 가지는 것은?
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X |
20.4% |
| 60 |
밀가루에 중조를 넣으면 황색으로 변하는 원리는?
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X |
39.2% |
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작성일23-03-05 00:11
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