| 1 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암록색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
78.3% |
| 2 |
식품 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 방사능 물질과 관계가 적은 것은?
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O |
45.5% |
| 3 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
85.8% |
| 4 |
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
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O |
76.0% |
| 5 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 6 |
유지류의 조리원리에 대한 설명 중 맞는 것은?
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X |
57.3% |
| 7 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
| 8 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체의 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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X |
86.2% |
| 9 |
집단감염이 잘 되는 기생충은?
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X |
46.3% |
| 10 |
마늘에 함유도니 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
94.2% |
| 11 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 12 |
젓갈제조 방법 중 큰 생선이나 지방이 많은 생선을 서서히 절이고자 할 때 생선을 일단 얼렸다가 절이는 방법을 무엇이라 하는가?
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O |
71.5% |
| 13 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
61.5% |
| 14 |
강화미란 주로 어떤 성분을 보충한 쌀인가?
|
O |
78.2% |
| 15 |
어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은?
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X |
49.7% |
| 16 |
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
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O |
48.2% |
| 17 |
식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은?
|
O |
89.7% |
| 18 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
|
O |
47.7% |
| 19 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
76.3% |
| 20 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 21 |
다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은?
|
O |
91.5% |
| 22 |
복어 중독을 일으키는 독성분은?
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O |
98.6% |
| 23 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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O |
46.2% |
| 24 |
식품위생수준 및 자질의 향상을 위하여 조리사 및 영양사에게 교육을 받을 것을 명할 수 있는 자는?
|
X |
20.3% |
| 25 |
체조직의 구성과 성장을 촉진하는 영양소는?
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O |
65.7% |
| 26 |
철(Fe)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
65.8% |
| 27 |
100'C 내외의 온도에서 2~4시간동안 훈연하는 방법은?
|
X |
22.2% |
| 28 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
|
O |
50.4% |
| 29 |
양갱의 점성, 탄력 및 투명도를 증가시키기 위해 넣는 재료는?
|
O |
59.9% |
| 30 |
식품의 부패시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은?
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X |
85.4% |
| 31 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 32 |
소독약과 유효한 농도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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X |
52.9% |
| 33 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
50.3% |
| 34 |
육류 조리시의 향미성분과 관계가 먼 것은?
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O |
80.1% |
| 35 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 36 |
고추의 매운맛 성분은?
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X |
96.9% |
| 37 |
식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은?
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X |
40.3% |
| 38 |
조리사를 두어야 할 영업은?
|
O |
91.0% |
| 39 |
식품을 구성하는 성분 중 특수성분인 것은?
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X |
56.3% |
| 40 |
불쾌지수 측정에 필요한 요소는?
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X |
66.9% |
| 41 |
조리용 소도구의 용도가 옳은 것은?
|
X |
69.9% |
| 42 |
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
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O |
78.1% |
| 43 |
감미재료와 거리가 먼 것은?
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O |
57.8% |
| 44 |
회충의 전파경로는?
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O |
85.5% |
| 45 |
세계보건기구(WHO) 보건헌장에 의한 건강의 의미로 가장 적합한 것은?
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X |
76.3% |
| 46 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
| 47 |
1일 총 급여 열량 2000Kcal 중 탄수화물 섭취 비율을 65%로 한다면, 하루 세끼를 먹을 경우 한끼당 쌀 섭취량은 약 얼마인가? (단, 쌀 100g 당 371kcal)
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O |
47.9% |
| 48 |
단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
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X |
71.7% |
| 49 |
급식소에서 재고관리의 의의가 아닌 것은?
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X |
72.1% |
| 50 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
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O |
84.3% |
| 51 |
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
37.6% |
| 52 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 53 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 54 |
조리의 목적이 아닌 것은?
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O |
59.0% |
| 55 |
발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은?
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O |
69.5% |
| 56 |
열량급원 식품이 아닌 것은?
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O |
66.0% |
| 57 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1,500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기률은 5%이다.)
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O |
54.9% |
| 58 |
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
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O |
41.5% |
| 59 |
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 감자140g을 보리쌀로 대치하면 보리쌀은 약 몇 g이 되는가?
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X |
48.3% |
| 60 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
54.8% |
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작성일23-03-06 23:12
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