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한식조리기능사 | 나봉ㅇㅇ님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 나봉ㅇㅇ 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-05-19 00:06 조회42회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? O 65.2%
2 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? X 59.1%
3 우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은? X 58.4%
4 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
5 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? O 35.9%
6 어류를 가열조리 할 때 일어나는 변화와 거리가 먼 것은? O 53.8%
7 다음 식품첨가물 중 영양강화제는? O 80.3%
8 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
9 원가에 대한 설명으로 틀린 것은? X 50.3%
10 고등어 150g을 돼지고기로 대체하려고 한다. 고등어의 단백질 함량을 고려했을 때 돼지고기는 약 몇g 필요한가? (단, 고등어 100g당 단백질 함량:20.2g, 지질:10.4g, 돼지고기100g당 단백질 함량:18.5g, 지질:13.9g) O 57.2%
11 다음 조립법 중 비타민C 파괴율이 가장 적은 것은? O 86.2%
12 황변미 중독을 일으키는 오염 미생물은? O 71.9%
13 육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는? O 94.6%
14 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
15 식품 첨가물로서 조미료에 해당하는 것은? X 57.3%
16 복어독 중독의 치료법으로 적합하지 않은 것은? O 57.8%
17 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? X 57.8%
18 육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은? O 62.2%
19 세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은? O 76.3%
20 식품을 고를 때 채소류의 감별법으로 틀린 것은? O 65.6%
21 근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는? X 87.5%
22 음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는? X 70.6%
23 한국인의 균형된 식생활을 위해 제시된 식품구성탑에 대한 설명으로 틀린 것은? X 68.6%
24 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
25 식품구입시의 감별방법으로 틀린 것은? O 91.2%
26 중금속에 관한 설명으로 옳은 것은? X 34.0%
27 전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은? O 65.6%
28 아밀로펙틴만으로 구성된 것은? O 73.8%
29 온열요소가 아닌 것은? O 74.5%
30 바이러스에 의한 감염이 아닌 것은? O 48.4%
31 다음 중 식품첨가물과 주요용도의 연결이 바르게 된 것은? X 27.3%
32 다음 중 탄수화물이 아닌 것은? O 51.4%
33 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
34 식품 위생의 대상에 해당되지 않는 것은? O 66.5%
35 생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은? O 58.1%
36 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.7%
37 다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 36.6%
38 베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가? X 74.1%
39 식품위생법상 허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은? O 89.5%
40 색소를 함유하고 있지는 않지만 식품 중의 성분과 결합하여 색을 안정화시키면서 선명하게 하는 식품첨가물은? O 65.9%
41 WTO가 규정한 건강의 정의는? O 77.2%
42 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? O 46.8%
43 조리공간에 대한 설명이 가장 올바르게 된 것은 ? O 34.7%
44 계란 후라이를 하기 위해 후라이팬에 계란을 깨뜨려 놓았을 때 다음 중 가장 신선한 달걀은? O 86.4%
45 동물성 식품에서 유래하는 식중독 유발 유독성분은? X 46.4%
46 우리나라에서 출생 후 가장 먼저 인공능동면역을 실시하는 것은? O 65.5%
47 Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 31.5%
48 경구감염병과 세균성 식중독의 주요 차이점에 대한 설명으로 옳은 것은? O 54.1%
49 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? O 43.2%
50 히스티딘 식중독을 유발하는 원인 단백질은 어느 것인가? O 83.4%
51 실제원가를 통제하는 기능을 가진 것은? X 42.9%
52 호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은? O 46.2%
53 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? O 45.1%
54 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? X 52.7%
55 다음 중 효소가 아닌 것은? X 43.3%
56 생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은? O 77.5%
57 하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은? X 32.4%
58 다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은? X 64.7%
59 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
60 다음 중 각 단체급식의 목적이 잘못 연결된 것은? O 79.7%

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