| 1 |
육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
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X |
57.7% |
| 2 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
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O |
67.8% |
| 3 |
호흡기 전염병에 속하지 않는 것은?
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O |
71.6% |
| 4 |
다음 중에서 직접비의 합계액은?
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O |
67.9% |
| 5 |
카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은?
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X |
45.3% |
| 6 |
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.7% |
| 7 |
예방접종이 감염병 관리상 갖는 의미는?
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X |
48.4% |
| 8 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 9 |
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
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O |
75.7% |
| 10 |
튀김요리 시 튀김냄비 내의 기름 온도를 측정하려고 할 때 온도계를 꽂는 위치로 가장 적합한 것은?
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O |
74.8% |
| 11 |
조리와 가공 중 천연색소의 변색요인과 거리가 먼 것은?
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X |
51.1% |
| 12 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
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O |
86.2% |
| 13 |
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
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O |
83.8% |
| 14 |
열무김치가 시어졌을 때 클로로필이 변색되는 이유는 김치가 익어감에 따라 어떤 성분이 증가하기 때문인가?
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O |
93.7% |
| 15 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.0% |
| 16 |
녹색채소를 수확 후에 방치할 때 점차 그 색이 갈색으로 변하는 이유는?
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O |
44.7% |
| 17 |
어패류에 소금을 넣고 발효 숙성시켜 원료 자체 내 효소의작용으로 풍미를 내는 식품은?
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O |
81.9% |
| 18 |
생선의 조리 방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.0% |
| 19 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
64.5% |
| 20 |
냉동육에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
92.0% |
| 21 |
질긴 부위의 고기를 물속에서 끓일 때 고기가 연하게 되는데, 이에 관여하는 주된 원인 물질은?
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O |
42.1% |
| 22 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
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O |
80.0% |
| 23 |
병원체가 인체에 침입한 후 자각적·타각적 임상증상이 발병할 때까지의 기간은?
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O |
92.2% |
| 24 |
어패류 매게 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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X |
89.8% |
| 25 |
채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는?
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O |
30.9% |
| 26 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 27 |
수인성전염병의 유행 특성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
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O |
54.3% |
| 28 |
경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은?
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O |
56.0% |
| 29 |
아래는 식품 등의 표시기준상 통조림제품의 제조연월일표시 방법이다. ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열하면?
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O |
46.4% |
| 30 |
멥쌀과 찹쌀에 있어 노화속도 차이의 원인 성분은?
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O |
69.2% |
| 31 |
B형 간염에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
42.5% |
| 32 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
| 33 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
52.3% |
| 34 |
식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는?
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O |
95.3% |
| 35 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
58.0% |
| 36 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가?
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O |
51.9% |
| 37 |
소독제의 살균력을 비교하기 위해서 이용되는 소독약은?
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O |
66.5% |
| 38 |
폴리오는 무엇에 의해서 발생되는가?
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O |
60.3% |
| 39 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
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O |
52.4% |
| 40 |
다음 중 곰팡이 독소가 아닌 것은?
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O |
62.7% |
| 41 |
다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?(
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O |
57.9% |
| 42 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
| 43 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
| 44 |
식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 옳지 않은 것은?
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O |
92.1% |
| 45 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
| 46 |
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5통(13kg)의 값은 11960원, 폐기율은 8%)
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O |
35.9% |
| 47 |
식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은?
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O |
60.2% |
| 48 |
조리식품이나 반조리식품의 해동방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
48.1% |
| 49 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 50 |
식품에서 흔히 볼 수 있는 푸른곰팡이는?
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O |
56.3% |
| 51 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 52 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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X |
83.3% |
| 53 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
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X |
49.0% |
| 54 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
| 55 |
허위표시 과대광고의 범위에 해당되지 않는 것은?
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X |
69.9% |
| 56 |
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
58.8% |
| 57 |
안식향산(benzoic acid)의 사용 목적은?
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O |
57.9% |
| 58 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
50.3% |
| 59 |
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
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O |
85.7% |
| 60 |
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
71.0% |
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작성일20-05-19 22:46
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