| 1 |
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
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O |
66.5% |
| 2 |
가정에서 식품의 급속냉동방법으로 부적절한 것은?
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O |
71.2% |
| 3 |
게, 가재, 새우 등의 껍질에 다량 함유된 키틴(chitin)의 구성 성분은?
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X |
22.7% |
| 4 |
식품에 따른 저장온도와 저장기간이 위생적으로 바람직하지 않은 것은?
|
X |
66.1% |
| 5 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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X |
63.9% |
| 6 |
다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.8% |
| 7 |
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
|
O |
74.1% |
| 8 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |
| 9 |
감자 150g을 고구마로 대치하려면 고구마 약 몇g이 있어야 하는가? (단, 당질 함량은 100g 당 감자 15g, 고구마 32g)
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O |
39.9% |
| 10 |
식품위생법령상 집단급식소는 상시 1회 몇 이상에게 식사를 제공하는 급식소를 의미하는가?
|
O |
87.8% |
| 11 |
감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는?
|
O |
47.6% |
| 12 |
식품공전에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은?(단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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X |
63.8% |
| 13 |
초기 청력장애시 직업성 난청을 조기 발견할 수 있는 주파수는?
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X |
24.5% |
| 14 |
일반적으로 신선한 어패류의 수분활성도(Aw)는?
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X |
54.5% |
| 15 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
77.5% |
| 16 |
식당의 원가 요소 중 급식재료비에 속하는 것은?
|
O |
84.3% |
| 17 |
다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은?
|
X |
29.8% |
| 18 |
식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은?
|
O |
60.7% |
| 19 |
올리고당의 특징이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
| 20 |
나무 등을 태운 연기에 훈제한 육가공품이 아닌 것은?
|
O |
61.6% |
| 21 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 22 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
| 23 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
|
O |
77.2% |
| 24 |
고등어구이를 하려고 한다. 정미중량 70g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가? (단, 고등어 폐기율은 35%)
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O |
53.0% |
| 25 |
다수인이 밀접한 실내공기가 물리ㆍ화학적 조성의 변화로 불쾌감, 두통, 권태, 현기증 등을 일으키는 것은?
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O |
91.7% |
| 26 |
다음 중 식품의 부패와 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
60.9% |
| 27 |
살모넬라(Salmonella)균으로 인한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
71.2% |
| 28 |
불포화지방산을 포화지방산으로 변화시키는 경화유에는 어떤 물질이 첨가되는가?
|
X |
42.1% |
| 29 |
다음 중 신선한 달걀은?
|
O |
82.0% |
| 30 |
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
|
O |
59.7% |
| 31 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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X |
39.0% |
| 32 |
당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?
|
O |
64.1% |
| 33 |
식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은?
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O |
72.3% |
| 34 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
|
O |
64.6% |
| 35 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
X |
59.7% |
| 36 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
|
X |
53.8% |
| 37 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
|
O |
78.7% |
| 38 |
체온유지 등을 위한 에너지 형성에 관계하는 영양소는?
|
O |
86.6% |
| 39 |
불건성유에 속하는 것은?
|
O |
53.0% |
| 40 |
시금치를 데칠 때 색을 보존하기 위한 조리방법으로 옳은 것은?
|
O |
53.2% |
| 41 |
밥짓기 과정의 설명으로 옳은 것은?
|
O |
56.8% |
| 42 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
|
O |
40.5% |
| 43 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
53.3% |
| 44 |
우유의 가공에 관한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
58.4% |
| 45 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
O |
39.3% |
| 46 |
유지의 발연점에 영향을 주는 인자와 거리가 먼 것은?
|
O |
31.4% |
| 47 |
식품위생법상 용어의 정의에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
88.2% |
| 48 |
다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은?
|
X |
45.9% |
| 49 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 50 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
57.7% |
| 51 |
단성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
|
X |
41.3% |
| 52 |
우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은?
|
X |
58.1% |
| 53 |
달걀의 가공 적성이 아닌 것은?
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O |
67.8% |
| 54 |
무기질의 기능과 무관한 것은?
|
O |
49.7% |
| 55 |
장마철 후 저장쌀이 적홍색 또는 황색으로 착색된 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
72.3% |
| 56 |
회충의 전파경로는?
|
O |
85.5% |
| 57 |
제1군 감염병이 아닌 것은?
|
X |
39.7% |
| 58 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 59 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
| 60 |
달걀의 조리 중 상호관계로 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
71.4% |
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작성일20-05-19 23:29
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