1 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
2 |
방사능 강하물 중에서 식품의 오염과 관련하여 위생상 문제가 되는 것은?
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O |
44.4% |
3 |
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
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O |
76.4% |
4 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
5 |
엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은?
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X |
78.3% |
6 |
냉동저장 채소로 가장 적합하지 않는 것은?
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X |
44.4% |
7 |
생강을 식초에 절이면 적색으로 변하는데 이 현상에 관계되는 물질은?
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O |
52.9% |
8 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
9 |
효소에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
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O |
68.7% |
10 |
마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은?
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X |
37.1% |
11 |
녹색채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
40.4% |
12 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
13 |
영양결핍 증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 틀린 것은 ?
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X |
52.9% |
14 |
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
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O |
56.3% |
15 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
16 |
식이섬유(dietary fiber)에 해당되지 않는 것은?
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X |
41.5% |
17 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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O |
53.9% |
18 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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X |
80.6% |
19 |
육류의 조리 ? 가공 중 색소성분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
37.9% |
20 |
생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은?
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X |
67.7% |
21 |
탄수화물 급원인 쌀 100g을 고구마로 대치하려면 고구마는 몇 g 정도 필요한가? (단, 100g당 당질함량 - 쌀 80g, 고구마 32g)
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O |
50.7% |
22 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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O |
61.6% |
23 |
김치공장에서 포기김치를 만든 원가자료가 다음과 같다면 포기김치의 판매가격은 총 얼마인가?
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X |
37.5% |
24 |
시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은?(단, 시금치의 폐기율은 4%이다.)
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O |
68.0% |
25 |
유지를 구성하고 있는 불포화 지방산의 이중결합에 수소 등을 첨가하여 녹는점이 높은 포화 지방산의 형태로 변화시킨 고체지방을 이용한 유지제품은?
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O |
47.3% |
26 |
식품의 제조공정 중에 발생하는 거품을 제거하기 위해 사용되는 식품첨가물은?
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O |
94.7% |
27 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
28 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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X |
86.1% |
29 |
식품첨가물의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
97.1% |
30 |
유지의 산패를 촉진시키는 인자가 아닌 것은?
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X |
63.2% |
31 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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O |
59.0% |
32 |
대기오염을 일으키는 주된 원인은?
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O |
76.0% |
33 |
알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
76.8% |
34 |
다음 식단 작성의 순서가 바르게 된 것은?
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X |
51.3% |
35 |
사업소 급식에서 식당 면적과 조리실 면적은 얼마가 적절한가?
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X |
43.5% |
36 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
37 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
38 |
식품에 오염된 미생물이 증식하여 생성한 독소에 의해 유발되는 대표적인 식중독은?
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O |
63.4% |
39 |
식품의 냄새성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
37.1% |
40 |
화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은?
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X |
34.6% |
41 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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X |
35.6% |
42 |
알칼리성 식품의 성분에 해당하는 것은?
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X |
44.0% |
43 |
다음 중 산미도가 가장 높은 것은?
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X |
28.6% |
44 |
육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
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O |
62.2% |
45 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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O |
59.1% |
46 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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X |
70.6% |
47 |
햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은?
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O |
90.2% |
48 |
수인성 전염병의 역학적 유행특성이 아닌 것은?
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X |
70.4% |
49 |
WHO 보건헌장에 의한 건강의 정의는?
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O |
89.6% |
50 |
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
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O |
70.0% |
51 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
52 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
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X |
40.9% |
53 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
54 |
위의 소화작용에 의해 반액체 상태로 된 유미즙의 소화가 본격적으로 진행되는 곳은?
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X |
72.1% |
55 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
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O |
44.1% |
56 |
단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
77.7% |
57 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
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O |
65.8% |
58 |
폐기율이 20%인 식품의 출고계수는 얼마인가?
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O |
58.4% |
59 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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O |
89.1% |
60 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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X |
36.4% |