| 1 |
현미의 주성분은?
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X |
62.0% |
| 2 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
44.2% |
| 3 |
감자, 고구마 및 양파와 같은 식품에 뿌리가 나고 싹이 트는 것을 억제하는 효과가 있는 것은?
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X |
38.2% |
| 4 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 5 |
단체급식에서 식품을 구매하고자 할 때 식품단가는 최소한 어느 정도 점검해야 하는가?
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O |
72.4% |
| 6 |
하루 동안 섭취한 음식 중에 단백질 70g, 지질 35g, 당질 400g이 있었다면 이 때 얻을 수 있는 열량은?
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X |
67.6% |
| 7 |
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
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X |
55.9% |
| 8 |
식품을 구입하였는데 포장에 아래와 같은 표시가 있었다. 어떤 종류의 식품 표시인가?
|
O |
52.9% |
| 9 |
사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은?
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O |
53.8% |
| 10 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 11 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 12 |
원가 구성 요소 중 가장 높은 비율을 차지하는 식재료비의 비율은 전체 매출액 중 식재료비가 차지하는 비율로 계산한다. 1일 총 매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
|
O |
75.3% |
| 13 |
과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은?
|
O |
82.6% |
| 14 |
집단급식소는 상시 1회 몇 인에게 식사를 제공하는 급식소인가?
|
O |
95.2% |
| 15 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
|
X |
76.7% |
| 16 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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O |
32.4% |
| 17 |
다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은?
|
O |
68.7% |
| 18 |
사과의 갈변촉진 현상에 영향을 주는 효소는?
|
O |
42.2% |
| 19 |
청과물의 저장 시 변화에 대하여 옳게 설명한 것은?
|
X |
66.2% |
| 20 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
|
X |
63.6% |
| 21 |
포도상구균의 특징이 아닌 것은?
|
O |
39.0% |
| 22 |
다음 작용들은 미생물에 작용하는 강도의 순으로 표시한 것이다. 맞는 것은?
|
O |
76.4% |
| 23 |
식품위생법상 허위표시 등의 금지에 대한 내용으로 틀린 것은?
|
X |
59.0% |
| 24 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 25 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 26 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 27 |
빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
61.9% |
| 28 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
|
O |
82.3% |
| 29 |
생활쓰레기의 품목별 분류 중에서 동물의 사료로 이용 가능한 것은?
|
X |
52.4% |
| 30 |
식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
40.9% |
| 31 |
녹색 채소 조리시 중조를 가할 때 나타나는 결과에 대 한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
50.6% |
| 32 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
|
O |
62.6% |
| 33 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
|
O |
56.6% |
| 34 |
표준조리 레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
|
O |
85.8% |
| 35 |
육류의 사후강직과 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
15.8% |
| 36 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 한다. 다음 중 맛있게 느끼는 온도가 가장 높은 것은?
|
O |
78.6% |
| 37 |
허위표시, 과대광고 및 과대포장의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
85.6% |
| 38 |
굴착, 착암작업 등에서 발생하는 진동으로 인해 발생할 수 있는 직업병은?
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O |
67.4% |
| 39 |
목화씨에 많이 들어 있는 독소는?
|
O |
91.0% |
| 40 |
냉동된 육.어류의 해동방법으로 가장 바람직한 것은?
|
O |
56.8% |
| 41 |
식품공전에 규정되어 있는 표준온도는?
|
X |
58.6% |
| 42 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
|
X |
66.9% |
| 43 |
튀김옷에 대한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
45.4% |
| 44 |
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
O |
60.1% |
| 45 |
닭튀김을 하였을 때 살코기 색이 분홍색을 나타내는 것은?
|
X |
90.9% |
| 46 |
이당류가 아닌 것은?
|
O |
50.6% |
| 47 |
집단 급식의 고려사항이 아닌 것은?
|
O |
92.5% |
| 48 |
다음 중 유도지질(derived lipids)은?
|
O |
34.6% |
| 49 |
공기의 조성원소 중에 가장 많은 체적 백분율을 차지하는것은?
|
X |
58.6% |
| 50 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
|
O |
64.8% |
| 51 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.2% |
| 52 |
다음 기생충 중 주로 채소를 통해 감염되는 것으로만 짝지어 진 것은?
|
O |
71.5% |
| 53 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 54 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
O |
69.9% |
| 55 |
육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
X |
55.5% |
| 56 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
|
X |
74.1% |
| 57 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 58 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
X |
69.8% |
| 59 |
다음 조리조작 중 침수를 할 때의 목적이 아닌 것은?
|
X |
54.1% |
| 60 |
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
41.5% |
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작성일21-04-10 17:24
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