| 1 |
다른 식품과 비교하여 해조류에 많이 들어 있는 영양소는?
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X |
70.6% |
| 2 |
특히 칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증(骨軟化症)을 유발하는 유해금속은?
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X |
67.9% |
| 3 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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X |
66.9% |
| 4 |
감각온도(체감온도)의 3요소에 속하지 않는 것은?
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O |
84.1% |
| 5 |
밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은?
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O |
70.2% |
| 6 |
다음 중 공중보건상 전염병 관리가 가장 어려운 것은?
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X |
67.3% |
| 7 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 조리용 칼, 도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다.)
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O |
85.4% |
| 8 |
식품위생법상 식품위생의 정의는?
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O |
93.5% |
| 9 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 10 |
소독약과 사용농도 연결이 올바르지 못한 것은?
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O |
55.0% |
| 11 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
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O |
93.7% |
| 12 |
쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은?
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O |
60.5% |
| 13 |
우유 가공품이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 14 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
| 15 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 16 |
다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가?
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O |
36.5% |
| 17 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
39.2% |
| 18 |
대기오염 중 2차 오염물질로만 짝지어진 것은?
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X |
42.0% |
| 19 |
육류나 어류의 구수한 맛을 내는 성분은?
|
O |
51.7% |
| 20 |
생선의 신선도를 판별하는 방법으로 잘못된 것은?
|
O |
77.2% |
| 21 |
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지방 2g이 들어있는 식품의 열량은?
|
X |
52.8% |
| 22 |
식품접객업 중 단란주점영업을 허가하는 자는?
|
O |
83.7% |
| 23 |
해산어패류의 선도 평가에 적절한 지표성분은?
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X |
83.0% |
| 24 |
냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은?
|
X |
66.2% |
| 25 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
|
O |
58.3% |
| 26 |
레드 캐비지로 샐러드를 만들 때 식초를 조금 넣은 물에 담그면 고운 적색을 띠는 것은 어떤 색소 때문인가?
|
X |
68.7% |
| 27 |
다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
40.9% |
| 28 |
다음 중 견과류에 속하는 식품은?
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O |
97.8% |
| 29 |
재료 소비량을 결정하는 방법이 아닌 것은?
|
X |
52.2% |
| 30 |
칼슘의 흡수를 방해하는 인자는?
|
O |
46.9% |
| 31 |
환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은?
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X |
75.9% |
| 32 |
식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는?
|
X |
44.7% |
| 33 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
76.3% |
| 34 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
|
O |
65.6% |
| 35 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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X |
55.9% |
| 36 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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X |
22.9% |
| 37 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 38 |
곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은?
|
O |
80.1% |
| 39 |
유지를 가열할 때 생기는 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
51.7% |
| 40 |
햄 등 육제품의 붉은색을 유지하기 위해 사용하는 첨가물은?
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O |
74.3% |
| 41 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
| 42 |
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 당은?
|
X |
48.8% |
| 43 |
어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은?
|
O |
56.4% |
| 44 |
식품의 동결건조에 이용되는 주요 현상은?
|
X |
39.4% |
| 45 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
|
O |
74.0% |
| 46 |
식품위생법상 조리사가 면허취소 처분을 받은 경우 반납하여야 할 기간은?
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O |
65.9% |
| 47 |
도마의 사용방법에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
O |
97.4% |
| 48 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 49 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 50 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
84.3% |
| 51 |
결합수의 특성으로 옳은 것은?
|
X |
44.2% |
| 52 |
조미료의 침투속도를 고려한 사용 순서로 옳은 것은?
|
O |
65.5% |
| 53 |
위생해충의 방제법 중 가장 근본적인 방법은?
|
O |
67.8% |
| 54 |
유지의 품질 저하에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
57.3% |
| 55 |
결합수의 특성이 아닌 것은?
|
O |
75.3% |
| 56 |
지방에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
61.2% |
| 57 |
붉은 양배추를 조리할 때 식초나 레몬즙을 조금 넣으면 어떤 변화가 일어나는가?
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X |
56.1% |
| 58 |
식품구매 시 폐기율을 고려한 총발주량을 구하는 식은?
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X |
57.7% |
| 59 |
어패류의 주된 비린 냄새 성분은?
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O |
86.7% |
| 60 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
37.7% |
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작성일21-04-11 18:46
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