| 1 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
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O |
92.6% |
| 2 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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X |
63.8% |
| 3 |
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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X |
40.5% |
| 4 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
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O |
55.3% |
| 5 |
생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은?
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O |
93.5% |
| 6 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
| 7 |
마요네즈에 이디티에이(EDTA) 칼슘 2 나트륨을 사용하였다. 사용용도는 어느 것인가?
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X |
29.6% |
| 8 |
제조 과정 중 단백질 변성에 의한 응고 작용이 일어나지 않는 것은?
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O |
83.7% |
| 9 |
모성사망률에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
57.7% |
| 10 |
사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?
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O |
58.0% |
| 11 |
식품의 조리에 사용되는 기구, 용기의 기준과 규격을 정하는 기관은?
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O |
94.1% |
| 12 |
마말레이드(marmalade)에 대하여 바르게 설명한 것은?
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O |
64.7% |
| 13 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
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X |
51.3% |
| 14 |
유지를 가열할 때 일어나는 변화를 설명한 것 중 옳지 않은 것은?
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X |
64.7% |
| 15 |
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
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X |
56.2% |
| 16 |
폰단트(fondant)와 퍼지(fudge)처럼 설탕 결정의 크기가 작게 형성되도록 하는 방법이 아닌 것은?
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O |
52.6% |
| 17 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
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O |
87.4% |
| 18 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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X |
71.3% |
| 19 |
두부제조의 주체가 되는 성분은?
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X |
63.8% |
| 20 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
| 21 |
다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는?
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X |
45.8% |
| 22 |
닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은?
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X |
52.7% |
| 23 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
| 24 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
| 25 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 26 |
밀가루 제품에서 팽창제의 역할을 하지 않는 것은?
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O |
61.0% |
| 27 |
다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은?
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X |
63.2% |
| 28 |
쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은?
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X |
40.2% |
| 29 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 30 |
일반적으로 포테이토칩, 양파링 등 스낵류에 질소충전포장을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은?
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O |
68.5% |
| 31 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 32 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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O |
36.9% |
| 33 |
식품취급자가 손을 씻는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
80.3% |
| 34 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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O |
42.8% |
| 35 |
20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가?
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X |
45.9% |
| 36 |
젓갈의 미생물 번식 방지를 위한 방법으로 틀린 것은?
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O |
73.5% |
| 37 |
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
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X |
83.2% |
| 38 |
조미료 중 수란을 뜰 때 끓는 물에넣고 달걀을 넣으면 난백의 응고를 돕고, 작은 생선을 사용할 때 소량 가하면 뼈가 부드러워 지며, 기름기 많은 재료에 사용하면 맛이 부드럽고 산뜻해 지는 것은?
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O |
84.7% |
| 39 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
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O |
84.4% |
| 40 |
일반적으로 식품 1g중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가?
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O |
70.6% |
| 41 |
우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은?
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X |
61.8% |
| 42 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
| 43 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
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X |
43.2% |
| 44 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 45 |
식단 작성시 무기질과 비타민을 공급하려면 다음 중 어떤 식품으로 구성하는 것이 가장 좋은가?
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O |
86.1% |
| 46 |
항히스타민제 복용으로 쉽게 치료되는 식중독은?
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X |
63.0% |
| 47 |
회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가?
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O |
92.9% |
| 48 |
집단감염이 잘되며 항문부위의 소양증을 유발하는 기생충은?
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O |
76.8% |
| 49 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 50 |
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물질은?
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X |
79.4% |
| 51 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
55.2% |
| 52 |
가열에 의한 두부의 경화를 억제하는데 가장 효과적인 것은?
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O |
54.2% |
| 53 |
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
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X |
50.0% |
| 54 |
충란으로 감염되는 기생충은?
|
X |
28.0% |
| 55 |
보리를 할맥도정하는 이유가 아닌 것은?
|
O |
53.5% |
| 56 |
식품접객업 중 음주행위가 허용되지 않는 영업은?
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O |
87.7% |
| 57 |
발아한 감자와 청색 감자에 많이 함유된 독성분은?
|
O |
96.5% |
| 58 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 59 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 60 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
|
X |
45.5% |
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작성일21-04-11 19:23
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