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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 45점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일21-04-12 20:27 조회85회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 식품접객업 중 주로 주류를 조리ㆍ판매하는 영업으로 서 유흥종사자를 두지 않고 손님이 노래를 부르는 행위 가 허용되는 영업은? X 72.3%
2 국소진동으로 인한 질병 및 직업병의 예방대책이 아닌 것은? O 67.6%
3 단체급식에 대한 설명으로 틀린 것은? O 79.6%
4 식품위생법에서 그 자격이나 직무가 규정되어 있지 않는 것은? X 39.8%
5 전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가? O 57.8%
6 단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은? O 83.8%
7 영리를 목적으로 계속적으로 특정다수인에게 음식물을 공급하는 기숙사는 식품위생법규상 집단급식소에 해당하지 않는다. 그 이유는? O 69.9%
8 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? X 44.4%
9 밀가루 반죽시 지방의 연화작용에 대한 설명으로 틀린 것은? O 39.9%
10 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
11 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명이 아닌 것은? X 47.2%
12 한천의 용도가 아닌 것은? X 43.6%
13 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 60.4%
14 식초의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은? X 46.8%
15 튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은? X 72.5%
16 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
17 녹색채소를 데칠 때 색을 선명하게 하기 위한 조리방법으로 부적합한 것은? O 51.0%
18 수출을 목적으로 하는 식품 또는 식품첨가물의 기준과 규격은 식품위생법의 규정 외에 어떤 기준과 규격에 의할 수 있는가? X 49.0%
19 1일 2500㎉를 섭취하는 성인 남자 100명이 있다. 총 열량의 60%를 쌀로 섭취한다면 하루에 쌀 약 몇 ㎏정도가 필요한가? (단, 쌀100g은 340㎉이다) O 45.8%
20 고추의 매운맛 성분은? O 96.9%
21 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
22 감염병 발생의 3대 요인이 아닌 것은? O 84.2%
23 동물성 식품(육류)의 대표적인 색소 성분은? X 80.3%
24 식품에 있어서의 간접적인 변질현상은? X 26.8%
25 단백질에 관한 설명 중 옳은 것은? X 51.9%
26 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
27 소분업 판매를 할 수 있는 식품은? X 77.0%
28 쌀뜨물 같은 설사를 유발하는 경구전염병의 원인균은? X 40.2%
29 유지의 변패정도를 나타내는 변수가 아닌 것은? X 47.9%
30 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
31 MSG(monosodium glutamate)의 설명으로 틀린 것은? O 40.8%
32 저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은? O 64.6%
33 발연점을 고려했을 때 튀김용으로 가장 적합한 기름은? X 69.5%
34 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? X 52.4%
35 보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는? X 67.6%
36 급식재료의 소비량을 계산하는 방법이 아닌 것은? O 57.0%
37 클로로필에 대한 설명으로 틀린 것은? O 34.7%
38 식품의 점착성을 증가시키고 유화 안정성을 좋게 하는 것은? X 24.2%
39 어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가? X 29.9%
40 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
41 어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은? X 42.4%
42 근육의 자기소화에 의해 나타나는 현상은? O 52.7%
43 향신료와 그 성분이 바르게 된 것은? O 86.2%
44 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? X 69.8%
45 펩신(pepsin)에 의해 소화되지 않는 것은? X 41.3%
46 숙성에 의해 품질향상 효과가 가장 큰 것은? O 80.8%
47 달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은? X 39.3%
48 전분의 노화에 영향을 미치는 인자의 설명 중 틀린 것은? X 34.5%
49 식품 등의 표기기준에 명시된 표시사항이 아닌 것은? O 79.9%
50 우유 가공품이 아닌 것은? X 65.6%
51 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은? X 73.5%
52 세균성식중독 중 감염형이 아닌 것은? X 59.9%
53 칼슘의 흡수를 방해하는 인자는? O 46.9%
54 다음 물질 중 동물성 색소는? X 75.0%
55 석탄산수(페놀)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 39.9%
56 자외선에 의한 인체 건강 장해가 아닌 것은? X 75.6%
57 시설위생을 위한 사항으로 적합하지 않은 것은? O 49.7%
58 생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은? O 76.0%
59 어패류의 조리법에 대한 설명 중 바른 것은? X 65.2%
60 어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는? X 55.3%

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