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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-29 22:43 조회103회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 냄새 제거를 위한 향신료가 아닌 것은? X 66.2%
2 육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은? O 68.4%
3 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? O 76.4%
4 다음 세균성식중독 중 독소형은? O 77.8%
5 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
6 생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은? X 45.0%
7 다음 중 전염병을 관리하는데 있어 가장 어려운 대상은? X 62.8%
8 클로로필(chlorophyll) 색소의 포르피린 고리에 결합되어 있는 이온은? O 47.7%
9 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
10 곰팡이독(mycotoxin)과 관계 깊은 것은? O 62.6%
11 냉장고 사용이 잘못된 것은? O 91.6%
12 어패류에 관한 설명 중 틀린 것은? X 62.3%
13 적자색 채소를 조리할 때 식초나 레몬즙을 약간 넣었다. 가장 관계 깊은 현상은? O 69.3%
14 동 · 식물체에 자외선을 쪼이면 활성화되는 비타민은? O 86.9%
15 4대 온열요소에 속하지 않은 것은? X 68.4%
16 다음 중 견과류에 속하는 식품은? O 97.8%
17 수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가? O 39.0%
18 펜토산(pentosan)으로 구성된 석세포가 들어 있으며, 즙을 갈아 넣으면 고기가 연해지는 식품은? X 90.1%
19 완전 단백질(complete protein)이란? O 60.7%
20 다음 자료에 의해서 총 원가를 산출하면 얼마인가? X 60.5%
21 다음 설명에 해당하는 성분은? O 57.8%
22 50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는? X 35.1%
23 집단급식소에 해당하지 않는 것은? O 97.6%
24 병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은? O 74.8%
25 집단급식소를 설치·운영하는 자는 조리한 식품의 매회 1인분 분량을 보건복지가족부령이 정하는 바에 따라 몇 시간 이상 보관해야 하는가? O 60.5%
26 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
27 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? X 39.5%
28 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.9%
29 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
30 부패된 어류에 나타나는 현상은? O 90.5%
31 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? O 59.5%
32 급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가? X 38.3%
33 채소류로부터 감염되는 기생충은? O 75.8%
34 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
35 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? O 34.6%
36 일반적인 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? X 45.5%
37 식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은? X 69.2%
38 리케차(rickettsia)에 의해서 발생되는 감염병은? O 45.9%
39 회충의 생활사 중 부화 중 성충이 되기까지 거치는 장기가 아닌 것은? O 24.5%
40 튀김기름을 여러번 사용하였을 때 일어나는 현상이 아닌 것은? X 36.7%
41 단백질의 부패 생성물이 아닌 것은? O 60.6%
42 황변미 중독은 14~15% 이상의 수분을 함유하는 저장미에서 발생하는 쉬운데 그 원인 미생물은? O 74.7%
43 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
44 다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은? O 65.1%
45 자외선 살균의 특징과 가장 거리가 먼 것은? O 51.2%
46 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? O 95.2%
47 마요네즈의 저장 중 분리되는 경우가 아닌 것은? X 37.1%
48 다음 자료에 의해서 총원가를 산출하면 얼마인가? X 68.7%
49 굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은? O 82.5%
50 어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수는 약 얼마인가? O 40.0%
51 효소의 주된 구성성분은? X 61.9%
52 식품접객업을 신규로 하고자 하는 경우 몇 시간의 위생교육을 받아야 하는가? X 71.6%
53 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) X 26.3%
54 조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은? X 39.5%
55 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은? O 37.5%
56 한국인 영양섭취기준(KDRIs)의 구성요소가 아닌 것은? X 72.5%
57 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
58 어패류와 육류에서 일어나는 자기소화의 원인은? O 49.7%
59 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? X 48.2%
60 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? X 71.7%

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