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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 58.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-03-31 10:33 조회108회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 담즙의 기능을 설명한 것 중 틀린 것은? X 23.6%
2 식중독에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 57.7%
3 김치를 담근 배추와 무가 물러졌을 때 그 원인에 해당하지 않는 것은? X 54.5%
4 식품과 쓴맛성분이 맞지 않는 것은? O 61.2%
5 감자의 부패에 관여하는 물질은? X 47.4%
6 쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은? O 74.3%
7 비타민 B2가 부족하면 어떤 증상이 생기는가? O 43.8%
8 다음 식품 중 직접 가열하는 급속해동법이 많이 이용되는 것은? O 78.9%
9 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
10 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
11 우유 100mL에 칼슘이 180mg 정도 들어있다면 우유 250mL에는 칼슘이 약 몇 mg 정도 들어있는가? O 72.0%
12 에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은? O 59.9%
13 화학물질에 의한 식중독으로 일반 중독증상과 시신경의 염증으로 실명의 원인이 되는 물질은? X 69.9%
14 마늘의 매운 맛과 향을 내는 것으로 비타민 B1의 흡수를 도와주는 성분은? O 93.9%
15 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
16 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? X 70.2%
17 우리나라에서 사회보험에 해당되지 않는 것은? X 68.2%
18 조리사 면허 취소에 해당하지 않는 것은? O 76.6%
19 알칼리성 식품에 대한 설명으로 옳은 것은? X 76.8%
20 가열조리 중 건열조리에 속하는 조리법은? O 85.0%
21 감염형 식중독의 원인균이 아닌 것은? X 70.6%
22 다음 중 신선란의 특징은? O 53.3%
23 갈변반응으로 향기와 색이 좋아지는 식품이 아닌 것은? X 51.3%
24 식품의 조리. 가공시 발생하는 갈변현상 중 효소가 관계하는 것은? O 34.9%
25 영업허가 대상인 것은? X 34.2%
26 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
27 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
28 조리사를 두어야 할 영업장은? O 92.6%
29 점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은? O 45.7%
30 생선이나 돼지고기의 조리시 탈취효과를 얻기 위해서 사용되는 양념은? O 93.5%
31 제1군 감염병이 아닌 것은? X 39.7%
32 작업장의 조명 불량으로 발생될 수 있는 질환이 아닌 것은? O 46.2%
33 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
34 식품위생법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야 하는 조치가 아닌 것은? X 51.2%
35 식품의 계량방법으로 옳은 것은? X 37.7%
36 식품의 구매방법으로 필요한 품목, 수량을 표시하여 업자에게 견적서를 제출받고 품질이나 가격을 검토한 후 낙찰자를 정하여 계약을 체결하는 것은? O 57.2%
37 구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은? O 76.0%
38 아질산염과 아민류가 산성조건하에서 반응하여 생성하는 물질로 강한 발암성을 갖는 물질은? O 61.3%
39 치즈 제품을 굳기에 따라 구분할 때 일반적으로 가장 경도가 높은 것은? X 54.2%
40 다음 중 소분·판매할 수 있는 식품은? X 63.2%
41 다음 중 전화당의 구성성분과 그 비율로 옳은 것은? O 64.4%
42 식품을 저온 처리할 때 단백질에서 나타나는 변화가 아닌 것은? X 36.7%
43 회충 알은 인체로부터 무엇과 함께 배출되는가? O 94.4%
44 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? O 38.2%
45 아이스크림 제조시 사용되는 안정제는? X 52.2%
46 조리 시 센 불로 가열한 후 약한 불로 세기를 조절하지 않는 것은? O 83.7%
47 제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은? X 17.9%
48 축육의 결합조직을 장시간 물에 넣어 가열했을 때의 변화로 맞는 것은? O 78.0%
49 분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은? X 16.4%
50 수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은? O 65.6%
51 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
52 두부를 만드는 과정은 콩 단백질의 어떠한 성질을 이용한 것인가? O 55.7%
53 검수 및 저장 공간으로 맞지 않는 것은? X 76.6%
54 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) X 52.3%
55 음식의 온도와 맛의 관계에 대한 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
56 사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은? X 84.5%
57 생육의 환원형 미오글로빈은 신선한 고기의 표면이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 된다. 이 옥시미오글로빈의 색은? O 52.3%
58 산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은? O 55.9%
59 육류 조리 과정 중 색소의 변화 단계가 바르게 연결된 것은? O 63.2%
60 온열요소가 아닌 것은? O 82.6%

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