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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 61.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-04-04 00:18 조회116회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
2 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
3 식품위생법법규상 수입식품의 검사결과 부적합한 식품에 대해서 수입신고인이 취해야하는 조치가 아닌 것은? O 53.7%
4 가식부율이 80%인 식품의 출고계수는? O 60.1%
5 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? O 76.3%
6 전염병 환자가 회복 후에 형성되는 면역은? X 52.8%
7 레이노드현상이란? O 57.5%
8 일반적으로 프로비타민 A를 많이 함유하는 식품은? O 62.8%
9 식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은? O 78.1%
10 영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은? O 70.2%
11 다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가? O 88.0%
12 산업재해지표와 관련이 적은 것은? X 48.2%
13 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이온적인 수분활성도는 약 얼마인가? O 45.9%
14 고기의 질감을 연하게 하는 단백질 분해효소와 가장 거리가 먼 것은? O 51.7%
15 쌀에서 식용으로 하는 부분은? X 29.5%
16 다슬기가 중간숙주인 기생충은? O 63.1%
17 다음 중 급식 부문의 간접원가에 속하지 않는 것은? O 22.0%
18 어패류의 신선도 판정 시 초기부패의 기준이 되는 물질은? O 86.1%
19 밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은? O 84.3%
20 필수아미노산만으로 짝지어진 것은? X 41.0%
21 다음 중 상온에서 보관해야 하는 식품은? O 94.8%
22 다음 중 식단 작성시 고려해야할 사항으로 옳지 않은 것은? X 29.8%
23 과일이 성숙함에 따라 일어나는 성분변화가 아닌 것은? X 52.1%
24 곰팡이 중독증의 예방법으로 틀린 것은? X 80.1%
25 신선도가 저하된 생선의 설명으로 옳은 것은? O 75.1%
26 아미노산, 단백질 등이 당류와 반응하여 갈색 물질을 생성하는 반응은? O 58.1%
27 황 함유 아미노산은? X 42.6%
28 고구마 100g이 72kcal의 열량을 낼 때, 고구마 350g은 얼마의 열량을 공급하는가? X 77.8%
29 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
30 어패류의 신선도 판정시 초기부패의 기준이 되는 물질은? X 85.9%
31 브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는데 이용되는 과일은? O 94.3%
32 잠함병의 발생과 가장 밀접한 관계를 갖고 있는 환경요소는? X 65.8%
33 효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은? X 32.7%
34 질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은? X 25.9%
35 색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은? X 28.9%
36 통조림, 병조림과 같은 밀봉식품의 부패가 원인이 되는 식중독과 가장 관계 깊은 것은? O 81.0%
37 밀가루 반죽에 사용되는 물의 기능이 아닌 것은? O 70.2%
38 가자미식해의 가공원리는? O 60.5%
39 조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은? O 62.9%
40 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 32.3%
41 식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은? O 77.4%
42 잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은? O 43.9%
43 건성유에 대한 설명으로 옳은 것은? O 31.7%
44 매운맛을 내는 성분의 연결이 옳은 것은? O 89.2%
45 용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가? O 42.3%
46 곰팡이의 대사 산물에 의해 사람이나 동물에 질병이나 생리적 장애를 유발하는 물질군은? O 53.6%
47 식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은? O 83.9%
48 다음 중 발효 식품은? O 93.3%
49 다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은? O 61.2%
50 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.7%
51 조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키는 태양광선은? X 44.3%
52 전통적인 식혜 제조방법에서 엿기름에 대한 설명이 잘못된 것은? O 82.3%
53 어류의 부패속도에 대하여 가장 올바르게 설명한 것은? X 56.4%
54 식품위생의 대상이 아닌 것은? O 96.1%
55 식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가? O 63.9%
56 쇠고기를 가열하지 않고 회로 먹을 때 생길 수 있는 가능성이 가장 큰 기생충은? O 53.6%
57 다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은? X 76.1%
58 단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은? X 61.2%
59 식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유지하는 성질은? O 35.0%
60 다음 중 DPT 예방접종과 관계가 없는 전염병은? O 76.7%

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