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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 56.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일23-01-16 19:13 조회93회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 병원체를 보유하였으나 임상증상은 없으면서 병원체를 배출하는 자는? X 54.9%
2 중성지방의 구성 성분은? O 82.6%
3 유화(emulsion)와 관련이 적은 식품은? O 77.9%
4 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 56.1%
5 요오드가(iodine value)가 높은 지방은 어느 지방산의 함량이 높겠는가? O 68.5%
6 작업장에서 발생하는 작업의 흐름에 따라 시설과 기기를 배치할 때 작업의 흐름이 순서대로 연결된 것은? O 77.9%
7 홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는? X 67.9%
8 다음 복어의 부위 중 독소 양이 가장 많은 것은? O 69.3%
9 식품에서 자연적으로 발생하는 유독물질을 통해 식중독을 일으킬 수 있는 식품과 가장 거리가 먼 것은? X 69.2%
10 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? O 83.7%
11 공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은? O 47.5%
12 식혜를 당화시켜 끊일 때 설탕과 함께 소금을 조금 넣어 단맛이 강하게 느껴지는 현상은? O 84.0%
13 감자를 썰어 공기 중에 놓아두면 갈변되는데 이 현상과 가장 관계가 깊은 효소는? X 48.0%
14 세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ? O 86.9%
15 계란의 유화성을 이용한 대표적인 식품은 ? O 93.1%
16 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? X 77.9%
17 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? X 54.5%
18 감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은? O 95.5%
19 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 47.5%
20 식중독 중 해산어류를 통해 많이 발생하는 식중독은? O 70.9%
21 미생물의 생육에 필요한 조건과 거리가 먼 것은? O 88.0%
22 병원체가 바이러스인 것은? X 38.2%
23 불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은? O 51.4%
24 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
25 식품과 자연독의 연결이 맞는 것은? O 86.3%
26 살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은? X 51.3%
27 다음 제품의 원가 구성 중에서 제조원가는 얼마인가? X 59.0%
28 폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은? X 76.4%
29 일반적으로 포테이토칩 등 스낵류에 질소충전 포장 을 실시할 때 얻어지는 효과로 가장 거리가 먼 것은? O 73.7%
30 생선의 자가소화 원인은? O 81.4%
31 어패류 가공에서 북어의 제조법은? X 54.4%
32 무기질의 기능과 무관한 것은? O 49.7%
33 곰국이나 스톡을 조리하는 방법으로 은근하게 오랫동안 끓이는 조리법은? X 55.6%
34 DPT 예방접종과 관계없는 감염병은? O 74.2%
35 일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은? O 57.1%
36 다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은? O 40.3%
37 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
38 발효식품이 아닌 것은? X 57.7%
39 빵 제조시 설탕을 사용하는 주 적과 가장 거리가 먼 것은? O 61.9%
40 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? X 62.0%
41 전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은? O 55.7%
42 전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은? X 61.0%
43 다음 중 비결정형 캔디가 아닌 것은? O 49.7%
44 다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은? O 39.2%
45 식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는? X 59.6%
46 리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은? O 43.1%
47 냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은? X 75.4%
48 식육 및 어육제품의 가공시 첨가되는 아질산염과 제2급 아민이 반응하여 생기는 발암물질은? O 63.1%
49 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
50 건강선(dorno ray)이란? O 42.6%
51 살모넬라균에 의한 식중독의 특징 중 틀린 것은? O 50.0%
52 조리장의 설비에 대한 설명 중 가장 부적당한 것은? X 46.8%
53 세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은? O 80.1%
54 식용유 제조시 사용되는 식품첨가물 중 n-hexane(핵산)의 용도는? X 34.8%
55 비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은? X 56.6%
56 20%의 수분(분자량:18)과 20%의 포도당(분자량:180)을 함유하는 식품의 이론적인 수분활성도는 약 얼마인가? X 35.8%
57 밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은? O 83.5%
58 칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은? X 57.7%
59 우유를 응고시키는 요인과 거리가 먼 것은? O 57.2%
60 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? X 61.2%

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