| 1 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
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O |
67.9% |
| 2 |
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
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O |
76.4% |
| 3 |
간디스토마와 폐디스토마의 제1중간숙주를 순서대로 짝지어 놓은 것은?
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X |
70.9% |
| 4 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 5 |
버터의 특성이 아닌 것은?
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O |
80.6% |
| 6 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
62.4% |
| 7 |
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은?
|
O |
87.1% |
| 8 |
다음 중 식품의 냉동 보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
66.2% |
| 9 |
다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은?
|
X |
19.9% |
| 10 |
세균성 식중독의 예방방법으로 적합하지 않은 것은?
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O |
95.5% |
| 11 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
|
O |
59.1% |
| 12 |
위생관리상태 등이 우수한 식품접객업소를 선정하여 모범업소로 지정할 수 있는 자는?
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O |
55.4% |
| 13 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
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O |
59.6% |
| 14 |
다음 당류 중 케톤기를 가진 것은?
|
X |
23.4% |
| 15 |
소음의 측정단위인 데시벨(dB)은?
|
X |
68.1% |
| 16 |
복사선의 파장이 가장 크며, 열선이라고 불리는 것은?
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O |
55.6% |
| 17 |
빵의 노화시 생겨나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
79.4% |
| 18 |
다음의 식품가공 시 단백질 변성에 의한 응고작용에 해당되지 않는 것은?
|
O |
86.4% |
| 19 |
조개류에 들어있으며 독특한 국물 맛을 나타내는 유기산은?
|
O |
77.5% |
| 20 |
훈연(smoking)시 발생하는 연기성분을 나열한 것 중 틀린 것은?
|
X |
45.2% |
| 21 |
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은?
|
X |
45.1% |
| 22 |
카로티노이드(carotenoid) 색소와 소재식품의 연결이 틀린 것은?
|
X |
44.9% |
| 23 |
용존산소에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
46.9% |
| 24 |
채소류에 관한 설명 중 틀린 것은?
|
X |
43.3% |
| 25 |
생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은?
|
O |
50.3% |
| 26 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
X |
47.3% |
| 27 |
다음 설명 중 이것은 어떤 조미료를 말하는가?
|
O |
88.0% |
| 28 |
식품과 독성분의 연결이 틀린 것은?
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X |
80.2% |
| 29 |
식품의 부패 정도를 알아보는 시험 방법이 아닌 것은?
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X |
49.7% |
| 30 |
일반적으로 비스킷 및 튀김의 제품적정에 가장 적합한 밀가루는?
|
O |
72.4% |
| 31 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
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X |
42.1% |
| 32 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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O |
86.7% |
| 33 |
판매가격이 5000원인 메뉴의 식재료비가 2000원인 경우 이 메뉴의 식재료비 비율은?
|
O |
46.8% |
| 34 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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O |
68.9% |
| 35 |
학교급식의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
93.7% |
| 36 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.3% |
| 37 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
X |
67.7% |
| 38 |
업종별 시설기준으로 틀린 것은?
|
O |
83.5% |
| 39 |
알콜발효에서 펙틴이 있으면 생성되기 때문에 과실주에 함유되어 있으며, 과잉 섭취 시 두통, 현기증 등의 증상을 나타내는 것은?
|
X |
60.9% |
| 40 |
어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
52.3% |
| 41 |
식중독 발생시 즉시 취해야 할 행정적 조치는?
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O |
90.1% |
| 42 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
|
X |
66.4% |
| 43 |
단체급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
O |
49.3% |
| 44 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기 포장에 기재하는 “표시”의 범위는?
|
O |
78.9% |
| 45 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
X |
41.1% |
| 46 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 47 |
전체식수가 3,000명이고 식수변동률은 1.1, 식기 파손율을 1.07로 하였을 때 식기의 필요량은?
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X |
46.2% |
| 48 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 49 |
제1군 법정 전염병이 아닌 것은?
|
X |
36.2% |
| 50 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
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X |
60.0% |
| 51 |
다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은?
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X |
61.7% |
| 52 |
식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은?
|
O |
90.2% |
| 53 |
주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?
|
O |
46.4% |
| 54 |
근육의 주성분이며 면역과 관계가 깊은 영양소는?
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O |
87.5% |
| 55 |
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
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O |
65.7% |
| 56 |
전분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
55.5% |
| 57 |
다음 중 보존료가 아닌 것은?
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X |
51.9% |
| 58 |
다음 중 신선한 우유의 특징으로 옳은것은?
|
X |
64.9% |
| 59 |
다음 중 구매해도 좋은 것은?
|
O |
55.5% |
| 60 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
29.0% |
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작성일23-01-26 04:57
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