| 1 |
조리대를 배치할 때 동선을 줄일 수 있는 효율적인 방법 중 잘못된 것은?
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X |
53.1% |
| 2 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 3 |
다음 중 산화방지를 위해 사용하는 식품첨가물은?
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X |
33.3% |
| 4 |
다음 자료에 의해서 직접원가를 산출하면 얼마인가?
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X |
67.1% |
| 5 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
| 6 |
장티푸스, 디프테리아 등이 수십 년을 한 주기로 대유행되는 현상은?
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X |
29.2% |
| 7 |
효소와 기질식품의 연결이 잘못된 것은?
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O |
42.6% |
| 8 |
식중독에 관한 설명으로 틀린 것은?
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X |
59.1% |
| 9 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
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X |
54.5% |
| 10 |
냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.)
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X |
32.4% |
| 11 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
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X |
31.7% |
| 12 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
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X |
49.4% |
| 13 |
제품을 제조할 때 제품의 전체 또는 여러 종류의 제조를 위해 공통적으로 사용된 재료의 소비가액은?
|
X |
17.9% |
| 14 |
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은?
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X |
55.3% |
| 15 |
포도상구균 식중독의 원인물질은?
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O |
71.3% |
| 16 |
식품 조리의 목적으로 부적합한 것은?
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X |
47.0% |
| 17 |
인체 내에서 소화가 잘 안되며, 장내 가스발생인자로 잘 알려진 대두에 존재하는 소당류는?
|
X |
46.1% |
| 18 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 19 |
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
49.6% |
| 20 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
O |
81.2% |
| 21 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 22 |
감자의 발아부위와 녹색부위에 분포하는 자연독 성분은?
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O |
95.5% |
| 23 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
95.9% |
| 24 |
달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은?
|
O |
89.0% |
| 25 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
|
X |
47.5% |
| 26 |
홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
78.8% |
| 27 |
식품 중 멜라민에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
28.0% |
| 28 |
중국에서 수입한 배추(절인 배추 포함)를 사용하여 국내에서 배추김치로 조리하여 판매하는 경우, 메뉴판 및 게시판에 표시하여야 하는 원산지 표시방법은?
|
X |
69.9% |
| 29 |
식품위생법에서 다루고 있지 않는 내용은?
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O |
75.7% |
| 30 |
밀폐된 포장식품 중에서 식중독이 발생했다면 주로 어떤 균에 의해서인가?
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O |
72.6% |
| 31 |
천연식품 상태보다 조리한 것이 부패되기 쉬운 상태로 되는 경우 그 이유를 설명한 것 중 잘못된 것은?
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O |
37.5% |
| 32 |
튀김옷에 대한 설명으로 잘못된 것은?
|
X |
53.7% |
| 33 |
고구마 등의 전분으로 만든 얇고 부드러운 전분피로 냉채 등에 이용되는 것은?
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O |
58.6% |
| 34 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
| 35 |
다음 전염병 중 생후 가장 먼저 예방접종을 실시하는 것은?
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X |
73.9% |
| 36 |
소음에 있어서 음의 크기를 측정하는 단위는?
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X |
21.6% |
| 37 |
매월 고정적으로 포함해야 하는 경비는?
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X |
50.7% |
| 38 |
생선의 자가소화 원인은?
|
O |
81.4% |
| 39 |
마요네즈를 만들 때 기름의 분리를 막아주는 것은?
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O |
62.6% |
| 40 |
미역에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
52.4% |
| 41 |
50g의 달걀을 접시에 깨뜨려 놓았더니 난황 높이는 1.5cm, 난황 직경은 4cm이었다. 이 달걀의 난황계수는?
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X |
35.1% |
| 42 |
김치류의 신맛 성분이 아닌 것은?
|
X |
36.0% |
| 43 |
다음 미생물 중 곰팡이가 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 44 |
급속사여과법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.9% |
| 45 |
단백질이 탈탄산반응에 의해 생성되어 알레르기성 식중독의 원인이 되는 물질은?
|
X |
61.2% |
| 46 |
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계로 판정하는가?
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X |
60.7% |
| 47 |
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
|
X |
87.1% |
| 48 |
우리나라의 4대 보험에 해당하지 않는 것은?
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O |
64.2% |
| 49 |
다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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X |
68.1% |
| 50 |
젤라틴과 관계없는 것은?
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X |
61.1% |
| 51 |
공기 중의 습기를 흡수하는 성질이 있어 뚜껑을 닫아서 보관해야 하는 것으로만 묶인 것은?
|
X |
47.5% |
| 52 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
|
O |
35.9% |
| 53 |
작업복의 이상적인 조건과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
82.4% |
| 54 |
식품 속에 분변이 오염되었는지의 여부를 판별할 때 이용하는 지표균은?
|
X |
79.1% |
| 55 |
사용이 허가된 산미료는?
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O |
87.0% |
| 56 |
쇠고기 등급에서 육질등급의 판단 기준이 아닌 것은?
|
X |
46.7% |
| 57 |
식품공정상 표준온도라 함은 몇〫 ℃ 인가?
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X |
44.3% |
| 58 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
| 59 |
5대 영양소의 기능에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
70.4% |
| 60 |
1인당 판매가격이 50,000원인 굴비구이 정식의 식재료 원가의 목표가 35%이다. 굴비를 제외한 보조식재료비를 총 식재료비의 10%로 한다면 얼마짜리 굴비를 구입해야 하겠는가?
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O |
43.7% |
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작성일19-12-16 11:08
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