| 1 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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O |
37.1% |
| 2 |
전분의 호화에 대한 설명으로 맞는 것은?
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X |
25.9% |
| 3 |
반건성유가 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 4 |
식품위생법상 식품접객업 영업을 하려는 자는 몇 시간의 식품위생교육을 미리 받아야 하는가?
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O |
72.4% |
| 5 |
식품위생법에 의한 식중독에 해당하지 않는 경우는?
|
O |
93.8% |
| 6 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
|
O |
56.8% |
| 7 |
어묵의 탄력과 가장 관계 깊은 것은?
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O |
46.6% |
| 8 |
음식의 색을 고려하여 녹색채소를 무칠 때 가장 나중에 넣어야 하는 조미료는?
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O |
63.2% |
| 9 |
전분의 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
55.7% |
| 10 |
식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은?
|
X |
72.5% |
| 11 |
허위표시, 과대광고, 비방광고 및 과대포장의 범위에 해당되지 않는 것은?
|
X |
41.2% |
| 12 |
집단감염이 잘 되며 항문주위에서 산란하는 기생충은?
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X |
70.3% |
| 13 |
채소를 냉동시킬 때 전처리로 데치기(blanching)를 하는 이유와 가장 거리가 먼 것은?
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X |
42.1% |
| 14 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
78.9% |
| 15 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
X |
55.2% |
| 16 |
D.P.T 예방접종과 관계없는 전염병은?
|
O |
70.7% |
| 17 |
아래에서 설명하는 소독법은?
|
X |
64.9% |
| 18 |
식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은?
|
O |
90.4% |
| 19 |
눈 보호를 위해 가장 좋은 인공조명 방식은?
|
O |
86.2% |
| 20 |
식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
66.4% |
| 21 |
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
|
O |
77.0% |
| 22 |
자외선 살균의 특징으로 틀린 것은?
|
X |
51.3% |
| 23 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
|
O |
76.4% |
| 24 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
35.0% |
| 25 |
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
|
O |
56.9% |
| 26 |
마가린, 쇼트닝, 튀김유 등은 식물성 유지에 무엇을 첨가하여 만드는가?
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X |
59.9% |
| 27 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
|
X |
67.7% |
| 28 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 29 |
지용성 비타민의 결핍증이 틀린 것은?
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X |
45.3% |
| 30 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
79.5% |
| 31 |
영업을 하려는 자가 받아야 하는 식품위생에 관한 교육시간으로 옳은 것은?
|
O |
72.2% |
| 32 |
효소의 주된 구성성분은?
|
O |
61.9% |
| 33 |
식품위생법령상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
|
O |
50.3% |
| 34 |
생선의 조리시 식초를 적당량 넣었을 때 장점이 아닌 것은?
|
O |
45.0% |
| 35 |
백신 등의 예방접종으로 형성되는 면역은?
|
X |
58.7% |
| 36 |
다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면?
|
X |
40.6% |
| 37 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
|
X |
57.8% |
| 38 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
|
O |
64.8% |
| 39 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
87.4% |
| 40 |
식품의 부패과정에서 생성되는 불쾌한 냄새물질과 거리가 먼 것은?
|
O |
46.7% |
| 41 |
갈비구이를 하기위한 양념장을 만드는 데 사용되는 양념 중 육질의 연화작용을 돕는 역할을 하는 재료로 짝지어진 것은?
|
O |
81.4% |
| 42 |
조리기기와 사용 용도의 연결이 적절하지 않은 것은?
|
O |
68.7% |
| 43 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
|
O |
57.8% |
| 44 |
갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은?
|
X |
47.9% |
| 45 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
68.7% |
| 46 |
현미란 무엇을 벗겨낸 것인가?
|
O |
62.3% |
| 47 |
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있는 것은?
|
O |
67.9% |
| 48 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
|
X |
53.7% |
| 49 |
녹색 채소를 데칠 때 소다를 넣을 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
|
O |
43.8% |
| 50 |
당근 구입단가는 kg당 1300원이다. 10kg구매시 표준수율이 86%이라면, 당근 1인분(80g)의 원가는 얼마인가?
|
O |
58.3% |
| 51 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
|
O |
69.8% |
| 52 |
간흡충의 제2중간 숙주는?
|
X |
54.5% |
| 53 |
질병 발생의 3대요소가 아닌 것은?
|
O |
64.4% |
| 54 |
식품의 변질 및 부패를 일으키는 주원인은?
|
O |
91.1% |
| 55 |
식품접객업 중 음식류를 조리, 판매하는 영업으로서 음주행위가 허용되지 아니하는 영업이며 주로 다류를 조리, 판매하는 다방 및 주로 빵, 떡, 과자, 아이스크림류를 제조, 판매하는 과자점형태의 영업을 포함하고 있으며, 편의점, 슈퍼마켓, 휴게소 기타 음식류를 판매하는 장소에서 컵라면, 1회용 다류 기타 음식류에 뜨거운 물을 부어주는 경우를 제외한 영업을 무엇이라 하는가?
|
O |
92.8% |
| 56 |
조리시 산패의 우려가 가장 큰 지방산은?
|
O |
39.0% |
| 57 |
감자의 싹과 녹색부위에서 생성되는 독성 물질은?
|
O |
93.8% |
| 58 |
일반적으로 사용되는 소독약의 희석농도로 가장 부적합한 것은?
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X |
38.5% |
| 59 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
|
X |
37.2% |
| 60 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
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작성일19-12-16 14:55
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