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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 53.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일19-12-19 13:29 조회79회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 영양 권장량에 대한 설명으로 틀린 것은? X 56.5%
2 빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은? O 42.0%
3 공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은? O 71.5%
4 음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은? O 78.7%
5 열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선은? X 70.7%
6 쥐와 관계가 가장 적은 감염병은? X 32.9%
7 다음 중 국내에서 허가된 인공감미료는? O 74.9%
8 식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은? O 68.4%
9 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? X 82.1%
10 쇠고기를 가열하였을 때 생성되는 근육생소는? O 36.6%
11 인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은? O 89.1%
12 식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은? O 76.3%
13 달걀흰자로 거품을 낼 때 식초를 약간 첨가하는 것은 다음 중 어떤 것 과 가장 관계가 깊은가? X 56.7%
14 어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은? X 83.2%
15 한천의 용도가 아닌 것은? O 43.6%
16 식품위생법상 식품 등의 위생적 취급에 관한 기준으로 틀린 것은? O 90.2%
17 과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는? X 52.4%
18 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
19 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
20 다음 중 건조식품, 곡류 등에 가장 잘 번식하는 미생물은? O 80.1%
21 어취의 성분인 트리메틸아민(TMA : trimethylamine)에 대한 설명 중 맞는 것은? X 45.1%
22 일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는? X 87.1%
23 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? X 64.0%
24 우리 음식의 갈비찜을 하는 조리법과 비슷하여 오랫동안 은근한 불에 끓이는 서양식 조리법은? X 61.8%
25 식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은? O 56.9%
26 다음 중 일반적으로 폐기율이 가장 높은 식품은? O 92.3%
27 영아사망률을 나타낸 것으로 옮은 것은? X 57.9%
28 디피티(D.P.T) 기본접종과 관계없는 질병은? O 74.2%
29 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 53.0%
30 하수처리방법 중에서 처리의 부산물로 메탄가스 발생이 많은 것은? X 54.2%
31 우유는 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어 있다. 몇 ㎉를 내는가? O 59.9%
32 불건성유에 속하는 것은? O 52.9%
33 중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은? X 44.6%
34 미생물을 사멸시킬 수 있는 가장 위생적인 진개(쓰레기)처리 방법은? O 82.6%
35 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
36 다음 기생충 중 돌고래의 기생충인 것은? O 77.0%
37 인수공통감염병에 속하지 않는 것은? O 49.0%
38 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? O 54.5%
39 단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은? X 71.7%
40 급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 76.1%
41 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? O 40.6%
42 식품의 풍미를 증진시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? O 63.2%
43 기생충과 중간숙주와의 연결이 잘못된 것은? O 75.2%
44 다음 중 대표적인 콩 단백질은? O 59.8%
45 다음의 냉동 방법 중 얼음결정이 미세하여 조직의 파괴와 단백질 변성이 적어 원상유지가 가능하며 물리적 화학적 품질변화가 적은 것은? X 76.1%
46 순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은? O 52.8%
47 자외선에 의한 인체 건강 장애와 거리가 먼 것은? O 78.1%
48 전자레인지의 주된 조리 원리는? O 81.6%
49 고등어 100g당 단백질량이 20g, 지방량이 14g이라 할 때 고등어 150g의 단백질량과 지방량의 합은? X 68.9%
50 전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은? X 51.6%
51 금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은? X 35.8%
52 쌀의 호화를 돋기 위해 밥을 짓기 전에 침수시키는데 이 때 최대 수분 흡수량은? X 45.0%
53 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
54 밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은? X 59.9%
55 다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은? X 60.9%
56 식품위생법의 화학적 수단에 의하여 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화학반응을 일으켜 얻은 물질은? X 77.6%
57 구매한 식품의 재고관리 시 적용되는 방법 중 최근에 구입한 식품부터 사용하는 것으로 가장 오래된 물품이 재고로 남게 되는 것은? O 63.7%
58 대두에 가장 많은 단백질은? X 49.3%
59 채소를 데칠 때 뭉그러짐을 방지하기 위한 가장 적당한 소금의 농도는? X 24.1%
60 갈변 반응과 직접적으로 관련이 없는 식품은? O 47.9%

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