1 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
87.3% |
2 |
유지의 산패도를 나타내는 값으로 짝지어진 것은?
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O |
43.4% |
3 |
다음 중 화학성 식중독의 원인이 아닌 것은?
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O |
70.1% |
4 |
다음 중 공중보건사업과 거리가 먼 것은?
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O |
75.6% |
5 |
오이피클 제조 시 오이의 녹색이 녹갈색으로 변하는 이유는?
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O |
40.7% |
6 |
우유의 초고온순간살균법에 가장 적합한 가열 온도와 시간은?
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O |
42.2% |
7 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
8 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
9 |
칼슘(Ca)와 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
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O |
66.7% |
10 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
68.7% |
11 |
육류의 색의 안정제, 밀가루의 품질개량제, 과채류의 갈변과 변색 방지제로 이용되는 비타민은?
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X |
58.3% |
12 |
과일 잼 가공시 펙틴은 주로 어떤 역할을 하는가?
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O |
76.4% |
13 |
두부의 응고제 중 간수의 주성분은?
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X |
50.9% |
14 |
채소류, 두부, 생선 등 저장성이 낮고 가격변동이 많은 식품 구매시 적합한 계약방법은?
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O |
45.2% |
15 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
16 |
곰팡이에 의해 생성되는 독소가 아닌 것은?
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X |
48.6% |
17 |
쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은?
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O |
94.8% |
18 |
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
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O |
57.8% |
19 |
다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은?
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O |
44.3% |
20 |
노화가 잘 일어나는 전분은 다음 중 어느 성분의 함량이 높은가?
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X |
49.0% |
21 |
식품의 산패에 관한 설명으로 잘못된 것은?
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O |
52.8% |
22 |
질병에 걸린 경우 동물의 몸 전부를 사용하지 못하는 질병은?
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O |
71.7% |
23 |
가정에서 많이 사용되는 다목적 밀가루는?
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O |
86.6% |
24 |
어패류의 생식시 주로 나타나며, 수양성 설사증상을 일으키는 식중독의 원인균은?
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O |
74.2% |
25 |
독미나리에 함유된 유독성분은?
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O |
74.0% |
26 |
중성지방의 구성 성분은?
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X |
77.2% |
27 |
전분의 호정화(dextrinization)가 일어난 예로 적합하지 않은 것은?
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O |
53.5% |
28 |
다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은?
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O |
61.7% |
29 |
어떤 제품의 원가구성이 다음과 같을 때 제조원가는?
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O |
61.1% |
30 |
과일, 채소류의 선도유지를 위해 표면 처리하는 식품첨가물은?
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O |
65.2% |
31 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
32 |
과실류, 채소류 등 식품의 살균목적으로 사용되는 것은?
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X |
51.7% |
33 |
다음 중 조리를 하는 목적으로 적합하지 않은 것은?
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X |
52.8% |
34 |
조리기구의 재질 중 열전도율이 커서 열을 전달하기 쉬운 것은?
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O |
85.4% |
35 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
36 |
지방 산패 촉진인자가 아닌 것은?
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O |
67.3% |
37 |
CA저장에 가장 적합한 식품은?
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X |
83.0% |
38 |
소음으로 인한 피해와 거리가 먼 것은?
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O |
51.9% |
39 |
다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
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O |
60.5% |
40 |
동식물 조직에서 지방을 추출하여 채유하는 방법이 아닌 것은?
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X |
32.6% |
41 |
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균성 식중독은?
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O |
63.2% |
42 |
황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는?
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O |
82.5% |
43 |
일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채류는?
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O |
86.4% |
44 |
다음 중 공공부조에 해당하는 것은?
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X |
35.4% |
45 |
한천의 용도가 아닌 것은?
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X |
35.4% |
46 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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O |
32.6% |
47 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
48 |
다음 중 식품의 손질방법이 잘못된 것은?
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O |
62.1% |
49 |
기생충 감염의 중간숙주와 연결이 바르지 못한 것은?
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O |
65.2% |
50 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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X |
47.2% |
51 |
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
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O |
39.9% |
52 |
식품의 조리 가공, 저장 중에 생성되는 유해 물질 중 아민이나 아미드류와 반응하여 니트로소 화합물을 생성하는 성분은?
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O |
68.9% |
53 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
54 |
인공조명시 고려해야할 사항으로 틀린 것은?
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X |
89.1% |
55 |
당류 가공품 중 결정형 캔디는?
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O |
54.5% |
56 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
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O |
44.8% |
57 |
조리 시 첨가하는 물질의 역할에 대한 설명으로 틀 린 것은?
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X |
39.5% |
58 |
쇠고기 가공시 발색제를 넣었을 때 나타나는 선홍색 물질은?
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X |
39.7% |
59 |
다음 식품첨가물 중 유해한 착색료는?
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X |
31.8% |
60 |
단체급식이 갖는 운영상의 문제점이 아닌 것은?
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X |
21.3% |