| 1 |
무기질의 급원식품이 아닌 것은?
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X |
34.4% |
| 2 |
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정할 수 없는 자는?
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X |
67.6% |
| 3 |
어떤 음식의 직접원가는 500원, 제조원가는800원 총원가는 1000원이다 . 이 음식의 판매관리비는?
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X |
43.2% |
| 4 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.5% |
| 5 |
우리나라에서 식품첨가물로 허용된 표백제가 아닌 것은?
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X |
57.0% |
| 6 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
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X |
35.5% |
| 7 |
역성비누에 대해 틀린 것은?
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O |
57.7% |
| 8 |
난황에 함유되어 있는 색소는?
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O |
53.4% |
| 9 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체정순의 연결이 바르게 된 것은?
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O |
68.8% |
| 10 |
마이야르(Maillard) 반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
50.6% |
| 11 |
단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은?
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O |
65.8% |
| 12 |
병원체가 바이러스인 것은?
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X |
38.2% |
| 13 |
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
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O |
71.5% |
| 14 |
식품구성탑 중 5층에 해당하는 식품은?
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O |
47.0% |
| 15 |
급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.)
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O |
57.9% |
| 16 |
우유 가공품이 아닌 것은?
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O |
65.6% |
| 17 |
보존제에 설명으로 옳은 것은?
|
O |
64.7% |
| 18 |
과일통조림으로부터 용출되어 다량 섭취 시 구토, 설사, 복통 등을 일으킬 가능성이 있는 물질은?
|
X |
81.2% |
| 19 |
계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
30.3% |
| 20 |
우유 100mL에 칼슘이 170mg 정도 들어있다면 우유 350mL에는 칼슘이 약 몇mg 정도 들어있는가?
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O |
75.3% |
| 21 |
식품의 수분활성도(Aw)란?
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O |
67.9% |
| 22 |
튀김 조리시 흡유량에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
67.5% |
| 23 |
생선이나 조개류의 생식과 가장 관계 깊은 식중독은?
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O |
77.5% |
| 24 |
전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
37.1% |
| 25 |
다음 중 발효 식품은?(P.82)
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O |
93.9% |
| 26 |
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
|
X |
27.7% |
| 27 |
다음 중 중간 숙주 없이 감염이 가능한 기생충은?
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O |
69.0% |
| 28 |
전분의 노화 억제 방법이 아닌 것은?
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X |
42.4% |
| 29 |
입고가 먼저된 것부터 순차적으로 출고하여 출고단가를 결정하는 방법은?
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O |
91.7% |
| 30 |
다음 중 감수성지수(접촉감염지수)가 가장 낮은 것은?
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X |
51.2% |
| 31 |
식품위생법령상 영업의 허가 또는 신고와 관련하여 아래의 경우와 같은 분류에 속하는 것은? (단, 각 내용은 해당 법령에 의함)
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X |
72.7% |
| 32 |
조리시 손실이 가장 큰 비타민은?
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O |
86.1% |
| 33 |
대두의 가공에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
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X |
37.6% |
| 34 |
다음 중 재고관리에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
74.5% |
| 35 |
법정 3군감염병이 아닌 것은?
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X |
37.4% |
| 36 |
완숙한 계란의 난황 주위가 변색하는 경우를 잘못 설명한 것은?
|
X |
30.3% |
| 37 |
폐흡충증의 제1,2 중간숙주가 순서대로 옳게 나열된 것은?
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O |
61.5% |
| 38 |
녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은?
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X |
47.2% |
| 39 |
계란의 열응고성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
56.5% |
| 40 |
트랜스지방은 식물성 기름에 어떤 원소를 첨가하는 과정에서 발생하는가?
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O |
50.0% |
| 41 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
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X |
75.5% |
| 42 |
튀김에 사용한 기름을 보관하는 방법으로 가장 적절한 것은?
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O |
72.5% |
| 43 |
만성중독의 경우 반상치, 골경화증, 체중감소, 빈혈 등을 나타내는 물질은?
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X |
35.1% |
| 44 |
식품의 단백질이 변성되었을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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X |
35.0% |
| 45 |
식품위생법상 식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장에 기재하는 "표시" 의 범위는?
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X |
77.2% |
| 46 |
마늘에 함유된 황화합물로 특유의 냄새를 가지는 성분은?
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O |
98.0% |
| 47 |
염화마그네슘을 함유하고 있으며 김치나 생선절임용으로 주로 사용하는 소금은?
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X |
58.3% |
| 48 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
|
X |
80.1% |
| 49 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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O |
68.4% |
| 50 |
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
|
O |
48.6% |
| 51 |
음식물로 매개되는 전염병과 거리가 먼 것은?
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O |
82.3% |
| 52 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
39.6% |
| 53 |
곰팡이 독소(Mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
62.4% |
| 54 |
다음 중 육장 단백질은?
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X |
38.2% |
| 55 |
조리에 사용하는 냉동식품의 특성이 아닌 것은?
|
X |
53.4% |
| 56 |
비타민에 관한 설명 중 잘못된 것은?
|
X |
60.0% |
| 57 |
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방법은?
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O |
79.1% |
| 58 |
폴라보노이드계 색소로 채소와 과일 등에 널리 분포해 있으며 산화방지제로도 사용되는 것은?
|
X |
26.6% |
| 59 |
다음 중 이타이이타이병의 유발물질은?
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O |
76.4% |
| 60 |
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
|
O |
49.0% |
운전면허KR
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작성일22-08-17 21:20
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