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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 66.7점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-17 22:55 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 두류의 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은? O 37.0%
2 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? X 82.2%
3 강화미에서 가장 우선적으로 강화해야 할 영양소로 짝지어진 것은? X 57.4%
4 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? O 56.8%
5 채소를 데치는 요령으로 접합하지 않은 것은? O 65.0%
6 생육이 가능한 최저수분활성도가 가장 높은 것은? O 50.3%
7 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? O 67.6%
8 신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은? O 71.7%
9 우유 100g 중에 당질 5g, 단백질 3.5g, 지방 3.7g이 들어있다면 우유 170g은 몇 kcal를 내는가? X 41.6%
10 식육이 공기와 접촉하여 선홍색이 될 때 선홍색의 주체 성분은? X 47.8%
11 HACCP 인증 단체급식업소(집단급식소, 식품접객업소, 도시락류 포함)에서 조리한 식품은 소독된 보존식 전용 용기 또는 멸균 비닐봉지에 매회 1인분 분량을 담아 몇 ℃이하에서 얼마 이상의 시간동안 보관하여야 하는가? X 51.6%
12 고구마 가열시 단맛이 증가하는 이유는? O 38.5%
13 대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은? X 62.8%
14 달걀의 이용이 바르게 연결된 것은? X 40.0%
15 달걀의 기포형성을 도와주는 물질은? X 42.1%
16 제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은? O 85.7%
17 식중독에 관한 설명으로 틀린 것은? O 57.7%
18 아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은? O 82.6%
19 성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.) O 26.3%
20 다음 중 당질의 구성요소가 아닌 것은? O 62.0%
21 다음 식품의 감별에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.8%
22 신맛 성분과 주요 소재 식품의 연결이 틀린 것은? O 73.6%
23 식품의 조리·가공시 거품이 발생하여 작업에 지장을 주는 경우 사용하는 식품첨가물은? X 61.1%
24 일반음식점의 영업신고는 누구에게 하는가? O 83.8%
25 과일 채소류의 저장법으로 적합하지 않은 것은? O 66.3%
26 다음 중 발연점이 가장 높은 것은? X 50.6%
27 하천수에 용존산소가 적다는 것은 무엇을 의미하는가? O 78.7%
28 꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는? O 64.0%
29 카로틴은 동물 체내에서 어떤 비타민으로 변하는가? X 56.0%
30 다음 중 효소적 갈변반응이 나타나는 것은? O 56.3%
31 무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은? O 71.3%
32 조리사가 타인에게 면허를 대여하여 사용하게 한 때 1차 위반시 행정처분 기준은? O 46.5%
33 비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은? O 76.2%
34 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 1인당 60g의 풋고추조림을 주려고 한다. 발주할 풋고추의 양은? (단, 풋고추의 폐기율은 9%이다.) O 57.9%
35 간흡충의 제2중간 숙주는? O 54.5%
36 공기 중의 일산화탄소가 많으면 중독을 일으키는 주된 이유는? O 82.1%
37 식중독 발생시 보호자의 조치사항 중 잘못된 것은? O 85.2%
38 식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은? O 96.6%
39 전염병의 예방대책에 속하지 않는 것은? O 59.1%
40 식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은? X 38.9%
41 탈기, 밀봉의 공정과정을 거치는 제품이 아닌 것은? O 74.5%
42 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? X 33.5%
43 육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는 언제인가? O 55.1%
44 다음 설명 중 잘못된 것은? O 43.2%
45 젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은? O 66.5%
46 다음의 조리과정 중 비타민 C의 손실을 최소화하는 방법이 아닌 것은? O 40.9%
47 국수를 삶을 때 가장 적당한 물의 pH는? O 60.5%
48 포도상구균의 특징이 아닌 것은? X 39.0%
49 채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은? X 44.1%
50 다음 유지 중 발연점이 가장 높은 유지는? X 56.2%
51 다량으로 전, 부침개 등을 조리할 때 사용되는 기기로서 열원은 가스이며 불판 밑에 버너가 있는 가열기기는? X 45.8%
52 인간 생명을 유지하기 위해 최소한도로 필요한 환경요소와 가장 거리가 먼 것은? O 68.4%
53 중간숙주와 관계없이 감염이 가능한 기생충은? X 69.7%
54 엔테로톡신(enterotoxin)이 원인이 되는 식중독은? X 78.3%
55 재고회전율이 표준치보다 낮은 경우에 대한 설명으로 틀린 것은? O 38.1%
56 식단 작성시 필요한 사항과 가장 거리가 먼 것은? O 66.4%
57 육류의 사후강직의 원인 물질은? X 67.7%
58 조리와 가공 중 천연색소의 변색 요인과 거리가 먼 것은? O 52.0%
59 식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은? O 88.2%
60 장기간의 식품보존방법과 가장 관계가 먼 것은? O 55.1%

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