| 1 |
전분에 물을 붓고 열을 가하여 70~75℃ 정도가 되면 전분입자는 크게 팽창하여 점성이 높은 반투명의 클로이드 상태가 되는 현상은?
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O |
61.6% |
| 2 |
요구르트 제조는 우유 단백질의 어떤 성질을 이용하는가?
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O |
50.0% |
| 3 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
84.9% |
| 4 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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O |
46.1% |
| 5 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
57.3% |
| 6 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 7 |
달걀의 열응고성에 대한 설명 중 옳은 것은?
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X |
39.5% |
| 8 |
조리기기 및 기구와 그 용도의 연결이 틀린 것은?
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O |
75.7% |
| 9 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
|
O |
56.1% |
| 10 |
일반적으로 식품의 세균성 식중독 방지와 가장 관계 깊은 처리방법은?
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O |
74.3% |
| 11 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계가 없는 것은?
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O |
32.5% |
| 12 |
식품의 변질현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
66.7% |
| 13 |
다당류와 거리가 먼 것은?
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X |
43.5% |
| 14 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 15 |
고열장해로 인한 직업병이 아닌 것은?
|
O |
82.1% |
| 16 |
다음 중 조리실 바닥 재질의 조건으로 부적합한 것은?
|
X |
28.1% |
| 17 |
라드(Iard)는 무엇을 가공하여 만든 것인가?
|
O |
79.1% |
| 18 |
수질의 분변오염지표균은?
|
O |
76.7% |
| 19 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
|
X |
57.7% |
| 20 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
| 21 |
젤 형성을 이용한 식품과 젤 형성 주체성분의 연결이 바르게 된 것은?
|
O |
64.9% |
| 22 |
다음 중 원가의 구성으로 틀린 것은?
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O |
44.1% |
| 23 |
천연 산화방지제가 아닌 것은?
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X |
19.5% |
| 24 |
칼슘(Ca)과 인(P)이 소변 중으로 유출되는 골연화증 현상을 유발하는 유해 중금속은?
|
O |
63.0% |
| 25 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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O |
60.9% |
| 26 |
단백질의 구성 단위는 ?
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O |
73.5% |
| 27 |
생선을 씻을 때 주의사항으로 틀린 것은?
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O |
58.9% |
| 28 |
모체로부터 출생시 태반이나 모유를 통해 얻어지는 면역은?
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X |
44.1% |
| 29 |
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
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O |
83.8% |
| 30 |
다음 중 항히스타민제 복용으로 치료되는 식중독은?
|
O |
58.6% |
| 31 |
필수아미노산만으로 짝지어진 것은?
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O |
41.0% |
| 32 |
HACCP의 7가지 원칙에 해당하지 않는 것은?
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X |
64.3% |
| 33 |
핵산의 구성성분이고 보조효소 성분으로 되어 있으며 생리상 중요한 당은?
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O |
31.2% |
| 34 |
식품위생법에 명시된 목적이 아닌 것은?
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O |
60.9% |
| 35 |
제2중간숙주인 은어를 생식하였을 때 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
78.6% |
| 36 |
샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?
|
O |
88.0% |
| 37 |
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
|
X |
78.8% |
| 38 |
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것은?
|
O |
54.4% |
| 39 |
채소의 조리가공 중 비타민C의 손실에 대한 설명이 맞는 것은?
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X |
49.4% |
| 40 |
제품의 생산과 판매를 위하여 소비된 경제 가치는?
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X |
34.0% |
| 41 |
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
74.8% |
| 42 |
전분을 160~170℃의 건열로 가열하여 가루로 볶으면 물에 잘 용해되고 점성이 약해지는 성질을 가지게 되는데 이는 어떤 현상 때문인가?
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O |
57.8% |
| 43 |
매운맛 성분과 소재 식품의 연결이 올바르게 된 것은?
|
O |
67.9% |
| 44 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
| 45 |
성인병 예방을 위한 급식에서 식단 작성을 할 때 가장 고려해야 할 점은?
|
O |
75.0% |
| 46 |
육가공시 햄류에 사용하는 훈연법의 장점이 아닌 것은?
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O |
86.9% |
| 47 |
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것은?
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O |
74.3% |
| 48 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
| 49 |
전분에 효소를 작용시키면 가수분해 되어 단맛이 증가하여 조청, 물엿이 만들어지는 과정은?
|
O |
62.1% |
| 50 |
병원체가 바이러스(Virus)인 전염병은?
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X |
28.1% |
| 51 |
근육 조직 중 주로 식용으로 이용되는 근육은?
|
X |
57.0% |
| 52 |
식품의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
39.6% |
| 53 |
진개처리법과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
64.3% |
| 54 |
다음 중 만성전염병은?
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O |
54.1% |
| 55 |
냉동시켰던 쇠고기를 해동하니 드립(drip)이 많이 발생했다. 다음 중 가장 관계 깊은 것은?
|
O |
74.0% |
| 56 |
비말감염이 가장 잘 이루어질 수 있는 조건은?
|
X |
67.7% |
| 57 |
하수 오염도 측정 시 생화학적 산소요구량(BOD)을 결정하는 기장 중요한 인자는?
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O |
74.1% |
| 58 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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X |
49.4% |
| 59 |
바이러스(Virus)의 감염에 의하여 일어나는 전염병은?
|
X |
60.0% |
| 60 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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O |
73.6% |
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작성일22-08-20 20:06
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