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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 70점 (합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일22-08-21 14:56 조회120회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 식품의 감별법 중 틀린 것은? X 57.9%
2 환자나 보균자의 분뇨에 의해서 감염될 수 있는 경구감염병은? O 75.9%
3 식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은? X 46.7%
4 다음, 당류 중 단맛이 가장 강한 것은? X 80.5%
5 과일향기의 주성분을 이루는 냄새 성분은? X 69.8%
6 감염경로와 질병과의 연결이 틀린 것은? O 29.0%
7 다음 중 독소형 식중독은? O 74.8%
8 다음 중 비타민 D의 전구물질로 프로비타민 D로 불리는 것은? O 61.7%
9 식품이 나타내는 수증기압이 0.75기압이고, 그 온도에서 순수한 물의 수증기압이 1.5기압일 때 식품의 수분활성도(Aw)는? O 44.7%
10 튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은? X 38.2%
11 식품의 응고제로 쓰이는 수산물 가공품은? X 64.3%
12 다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은? O 68.6%
13 우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은? X 59.0%
14 가열조리 시 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은? O 60.8%
15 “완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은? O 84.5%
16 아래의 안토시아닌(anthocyanin)의 화학적 성질에 대한 설명에서 ( )안에 알맞은 것을 순서대로 나열한 것은? O 68.5%
17 다음 중 과일, 채소의 호흡작용을 조절하여 저장하는 방법은? O 74.8%
18 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? O 57.4%
19 기름을 여러번 재가열할 때 일어나는 변화에 대한 설명으로 맞는 것은? O 82.6%
20 지방 산패 촉진인자가 아닌 것은? O 67.3%
21 완두콩을 조리할 때 정량의 황산구리를 첨가하면 특히 어떤 효과가 있는가? O 80.8%
22 곰팡이 독으로서 간장에 장해를 일으키는 것은? O 86.0%
23 우유의 살균방법으로 130~ 150℃에서 0.5~5초간 가열하는 것은? O 79.3%
24 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
25 식품의 부패를 판정하는 기준으로 생균수를 측정하는 방법 중 일반적으로 식품 1g 중 생균수가 약 얼마 이상일 때 초기부패로 판정하는가? O 59.6%
26 육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은? O 65.9%
27 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? O 88.0%
28 우리나라 식품위생 행정을 담당하고 있는 기관은? O 87.8%
29 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? O 71.9%
30 황색포도상구균에 의한 독소형 식중독과 관계되는 독소는? O 82.4%
31 다음 중 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 91.4%
32 화학물질에 의한 식중독의 증상 중 틀린것 은? O 71.7%
33 식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은? X 54.0%
34 국가의 보건수준 평가를 위하여 가장 많이 사용되고 있는 지표는? O 92.5%
35 채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은? O 82.4%
36 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? O 78.7%
37 식품의 냉동에 대한 설명으로 틀린 것은? X 63.8%
38 재고 관리시 주의점이 아닌 것은? O 49.4%
39 급식인원이 1000명인 단체급식소에서 점심급식으로 닭조림을 하려고 한다. 닭조림에 들어가는 닭 1인 분량은 50g이며 닭의 폐기율이 15%일 때 발주량은 약 얼마인가? O 51.9%
40 어패류의 동결냉장에 대한 설명으로 옳은 것은? O 52.3%
41 식품 등의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에 의거하여 콜레스테롤의 함량을 “0”으로 표시할 수 있는 기준은? O 35.0%
42 젤라틴의 응고에 관한 설명으로 틀린 것은? X 34.8%
43 카드뮴이나 수은 등의 중금속 오염 가능성이 가장 큰 식품은? O 45.3%
44 세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은? O 50.7%
45 인공능동면역에 의하여 면역력이 강하게 형성되는 전 염병은? O 40.9%
46 모체로부터 태반이나 수유를 통해 얻어지는 면역은? X 41.0%
47 조리효과를 상승하는 향신료의 작용을 묶은 것 중 맞는 것은? O 59.4%
48 다음 산화방지제 중 사용 제한이 없는 것은? X 59.9%
49 육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은? X 37.7%
50 식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은? X 42.6%
51 다음 중 분변소독에 가장 적합한 것은? X 68.0%
52 햇볕에 노출하여 자외선을 쪼이게 되면 피부에서 합성되는 비타민은? O 90.1%
53 육류의 사후경직 후 숙성 과정에서 나타나는 현상이 아닌 것은? O 33.8%
54 4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은? O 74.8%
55 각 식품에 대한 설명 중 틀린 것은? O 54.6%
56 감염병과 주요한 감염경로의 연결이 틀린 것은? O 48.2%
57 다음 중 유지의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은? X 49.7%
58 식품위생법상 영업 중 “신고를 하여야 하는 변경사항”에 해당 하지 않는 것은? X 40.3%
59 닭고기 20kg으로 닭강정 100인분을 판매한 매출액이 1,000,000원이다. 닭고기의 kg당 단가를 12,000원에 구입하였고 총양념 비용으로 80,000원이 들었다면 식재료의 원가 비율은? O 52.7%
60 다음 중 영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는? X 68.1%

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