| 1 |
식품접객업소의 조리판매 등에 대한 기준 및 규격에 의한 요리용 칼∙도마, 식기류의 미생물 규격은? (단, 사용 중의 것은 제외한다)
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O |
77.2% |
| 2 |
조미료의 침투속도와 채소의 색을 고려할 때 조미료 사용 순서가 가장 합리적인 것은?
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X |
70.2% |
| 3 |
다음 중 가열조리에 의해 가장 파괴되기 쉬운 비타민은?
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O |
83.3% |
| 4 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
| 5 |
두부를 만들 때 콩 단백질을 응고시키는 재료와 거리가 먼 것은?
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X |
54.4% |
| 6 |
Escherichia coli 에 대한 설명 중 잘못된 것은?
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X |
31.5% |
| 7 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
56.6% |
| 8 |
식품 등의 표시기준을 수록한 식품 등의 공전을 작성, 보급하여야 하는 자는?
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O |
64.4% |
| 9 |
전자레인지의 주된 조리 원리는?
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O |
81.6% |
| 10 |
리켓치아에 의해서 발생되는 전염병은?
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X |
43.1% |
| 11 |
산업장, 소각장 등에서 발생하는 발암성 환경오염 물질은?
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O |
78.1% |
| 12 |
식품위생법의 주요한 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
46.7% |
| 13 |
수용성 비타민의 결핍증이 잘못된 것은?
|
X |
44.5% |
| 14 |
음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은?
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X |
50.9% |
| 15 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
33.9% |
| 16 |
주방의 바닥조건으로 맞는 것은?
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O |
62.0% |
| 17 |
난황에 주로 함유되어 있는 색소는?
|
O |
51.0% |
| 18 |
유기가공식품의 세부표시기준으로 틀린 것은?
|
X |
51.4% |
| 19 |
조리실의 후드(hood)는 어떤 모양이 가장 배출효율이 좋은가?
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X |
66.4% |
| 20 |
식이 중 소금을 제한하는 질병과 거리가 먼 것은?
|
X |
79.7% |
| 21 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
|
O |
62.2% |
| 22 |
단체급식의 문제점이 아닌 것은?
|
O |
72.9% |
| 23 |
살균이 불충분한 저산성 통조림 식품에 의해 발생되는 세균성 식중독의 원인균은?
|
O |
82.6% |
| 24 |
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법은?
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X |
58.7% |
| 25 |
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
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O |
64.5% |
| 26 |
주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은?
|
O |
48.9% |
| 27 |
어류의 보존성을 높이기 위한 가공품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
59.9% |
| 28 |
식품위생 법규상 허위표시 과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
68.1% |
| 29 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 30 |
불고기를 만들어 파는데 비용으로 1kg 기준으로 등심은 18000원, 양념비는 3500원이 소요되었다. 1인분에 200g을 사용하고 식재료 비율을 40%로 하려고 할 때 판매가격은?
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O |
35.3% |
| 31 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
| 32 |
경영형태별로 단체급식을 분류할 때 직영방식의 장점은?
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X |
51.6% |
| 33 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
29.9% |
| 34 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
|
O |
38.0% |
| 35 |
두류 가공품 중 발효과정을 거치는 것은?
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O |
90.5% |
| 36 |
다음의 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
86.7% |
| 37 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
| 38 |
두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
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X |
40.7% |
| 39 |
튀김 음식을 할 때 두꺼운 용기를 사용하는 가장 큰 이유는?
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X |
31.2% |
| 40 |
다음 중 잠복기가 가장 긴 전염병은?
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X |
60.9% |
| 41 |
다음 중 레토르트식품의 가공과 관계없는 것은?
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X |
34.8% |
| 42 |
다음 중 식품위생법상 판매가 금지된 식품이 아닌 것은?
|
O |
84.7% |
| 43 |
식품이 다음과 같은 현상이 나타났다. 이 중 품질저하 와 관계가 먼 것은?
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X |
41.3% |
| 44 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
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O |
22.9% |
| 45 |
급식대상별로 분류한 단체급식 중 산업체 급식에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
61.2% |
| 46 |
과실 중 밀감이 쉽게 갈변되지 않는 가장 주된 이유는?
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O |
52.4% |
| 47 |
사시, 동공확대, 언어장해 등의 특유의 신경 마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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X |
82.8% |
| 48 |
조리사의 보수교육을 실시하는 단체가 교육실시결과를 누구에게 보고하여야 하는가?
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X |
28.8% |
| 49 |
어패류 가공에서 북어의 제조법은?
|
O |
54.4% |
| 50 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 51 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 52 |
육류의 연한 정도와 관계가 가장 적은 것은?
|
O |
82.1% |
| 53 |
생선조리 방법으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
58.1% |
| 54 |
식품 등의 표시기준상 "유통기한"의 정의는?
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O |
72.0% |
| 55 |
침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는?
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X |
14.0% |
| 56 |
황 함유 아미노산은?
|
X |
42.6% |
| 57 |
체내 산·알칼리 평형유지에 관여하며 가공치즈나 피클에 많이 함유된 영양소는?
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O |
55.3% |
| 58 |
식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은?
|
O |
91.1% |
| 59 |
채소조리 시 색의 변화로 맞는 것은?
|
O |
44.1% |
| 60 |
식품에 존재하는 물의 형태 중 자유수에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
80.3% |
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작성일24-03-15 14:10
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