1 |
다음 동물성 지방의 종류와 급원 식품이 잘못 연결된 것은?
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O |
49.4% |
2 |
구이에 의한 식품의 변화 중 틀린 것은?
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X |
69.8% |
3 |
황색포도상구균에 희한 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
71.2% |
4 |
달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
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O |
33.9% |
5 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
61.0% |
6 |
조리작업자 및 배식자의 손 소독에 가장 적합한 것은?
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O |
93.2% |
7 |
냉동 중 육질의 변화가 아닌 것은?
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X |
44.4% |
8 |
알레르기성 식중독이 일어나기 가장 쉬운 식품은?
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O |
60.0% |
9 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
10 |
용어에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
65.0% |
11 |
미생물의 생육에 필요한 수분활성도의 크기로 옳은 것은?
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O |
74.7% |
12 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
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O |
64.9% |
13 |
질병을 매개하는 위생해충과 그 질병의 연결이 틀린 것은?
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O |
56.8% |
14 |
밀가루를 계량하는 방법으로 올바른 것은?
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O |
59.9% |
15 |
저지대에 쓰레기를 버린 후 복토하는 쓰레기 처리방법은?
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O |
64.6% |
16 |
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
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X |
54.1% |
17 |
식품위생법규상 허위표시·과대광고 범위에 속하지 않는 것은?
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O |
69.2% |
18 |
영양소와 급원식품의 연결이 옳은 것은?
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O |
65.4% |
19 |
세균성 식중독에 속하지 않는 것은?
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O |
57.8% |
20 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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O |
62.0% |
21 |
기름을 오랫동안 저장하여 산소, 빛, 열에 노출되었을 때 색깔, 맛, 냄새 등이 변하게 되는 현상은?
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O |
63.4% |
22 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
23 |
전분 가루를 물에 풀어두면 금방 가라앉는데, 주된 이유는?
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O |
71.0% |
24 |
조리장의 설비에 대한 설명 중 부적합한 것은?
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O |
76.7% |
25 |
발효식품이 아닌 것은?
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O |
93.4% |
26 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
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O |
81.5% |
27 |
팥을 물에 불리는 과정 없이 바로 가열을 하는 이유는?
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O |
24.7% |
28 |
각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은?
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X |
38.1% |
29 |
통조림용 공관을 통해 주로 중독될 수 있는 유해 금속은?
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O |
88.7% |
30 |
미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은?
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O |
90.4% |
31 |
폐흡충증의 제2중간숙주는?
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O |
65.1% |
32 |
쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
54.5% |
33 |
난백에 기포가 생기는 것에 영향을 주는 것은?
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O |
52.1% |
34 |
커피를 끓이는 방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
39.2% |
35 |
일반적으로 젤라틴이 사용되지 않는 것은?
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O |
55.6% |
36 |
다음 설명에 해당하는 성분은?
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O |
57.8% |
37 |
식품을 조리 또는 가공할 때 생성되는 유해물질과 그 생성 원인을 잘못 짝지은 것은?
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X |
31.7% |
38 |
다음 중 내인성 위해 식품은?
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X |
45.0% |
39 |
다음은 원가계산의 절차들이다. 이들 중 옳은 것은?
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O |
44.0% |
40 |
다음 중 황 함유 아미노산은?
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O |
51.3% |
41 |
포도상구균 식중독의 주원인은?
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O |
68.2% |
42 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
39.3% |
43 |
충란으로 감염되는 기생충은?
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X |
28.0% |
44 |
집단급식시설에서 배식과 관련된 설명으로 잘못된 것은?
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O |
68.1% |
45 |
식품내 단백질이 변성되었을 때 나타나는 성질이 아닌 것은?
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O |
54.0% |
46 |
세균성 식중독이 병원성 소화기계전염병과 다른 점을 나열한 사항 중 잘못된 것은?
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X |
59.1% |
47 |
온도가 미각에 영향을 미치는 현상에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
29.0% |
48 |
100인분의 멸치조림에 소요된 재료의 양이라면 총 재료비는 얼마인가?
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X |
42.8% |
49 |
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
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O |
83.7% |
50 |
온열요소가 아닌 것은?
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O |
74.5% |
51 |
짠맛에 소량의유기산이 첨가되면 나타나는 현상은?
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O |
49.6% |
52 |
과채, 식육 가공 등에 사용하여 식품 중 색소와 결합하여 식품본래의 색을 유지하게 하는 식품 첨가물은?
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O |
77.8% |
53 |
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
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X |
67.7% |
54 |
다음 식단 작성의 순서를 바르게 나열한 것은?
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O |
49.0% |
55 |
돼지의 지방조직을 가공하여 만든 것은?
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X |
61.1% |
56 |
다음 중 영양사의 직무가 아닌 것은?
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O |
83.3% |
57 |
전분질 식품은 시간이 경과함에 따라 노화된다. 다음 중 노화를 방지하는 방법과 관계가 적은 것은?
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O |
51.6% |
58 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
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O |
66.3% |
59 |
우리 몸 안에서 수분의 작용을 바르게 설명한 것은?
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O |
62.8% |
60 |
다음 원가요소에 따라 산출한 총원가로 옳은 것은?
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O |
63.1% |