1 |
WHO에 의한 건강의 정의를 가장 잘 나타낸 것은?
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O |
88.8% |
2 |
에너지 공급원으로 감자 160g 을 보리쌀로 대체할 때 필요한 보리쌀 양은? (단, 감자 당질함량 : 14.4%, 보리쌀 당질함량 :: 68.4%)
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X |
32.9% |
3 |
황색포도상구균 식중독의 일반적인 특성으로 옳은 것은?
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X |
61.1% |
4 |
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
53.3% |
5 |
회충은 인체의 어느 부위에서 기생을 하는가?
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O |
38.0% |
6 |
다음 중 감염형 세균성 식중독에 해당하는 것은?
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O |
64.7% |
7 |
감칠맛 성분과 소재식품의 연결이 잘못된 것은?
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X |
55.8% |
8 |
고기를 연하게 하기 위해 사용하는 과일에 들어 있는 단백질 분해효소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
9 |
냉동식품을 해동하는 방법으로 틀린 것은?
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X |
45.1% |
10 |
향신료와 그 성분이 바르게 된 것은?
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O |
92.0% |
11 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.1% |
12 |
식품의 분류 중 토마토는 어디에 해당되는가?
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O |
94.0% |
13 |
식품위생법상 식품의 정의는?
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O |
78.6% |
14 |
아밀로펙틴(amylopectin)의 함량이 가장 많은 것은?
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X |
72.8% |
15 |
식품과 관련 독소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
88.2% |
16 |
튀김유의 보관 방법으로 바람직하지 않은 것은?
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X |
74.1% |
17 |
“완두콩밥/된장국/장조림/명란알 찜/두부조림/생선구이” 식단 구성 중 편중되어 있는 영양가의 식품군은?
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O |
84.5% |
18 |
영양 결핍증상과 원인이 되는 영양소의 연결이 잘못된 것은?
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O |
47.7% |
19 |
오이의 녹색 꼭지부분에 함유된 쓴맛 성분은?
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O |
60.5% |
20 |
푸른 색 채소의 색과 질감을 고려할 때 데치기의 가장 좋은 방법은?
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O |
68.3% |
21 |
다음 중 한천을 이용한 조리시 겔 강도를 증가시킬 수 있는 성분은?
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O |
68.6% |
22 |
4월에서 5월 상순에 날카로운 가시가 있는 나뭇가지로부터 따낸 어린 순으로 다른 종류에는 독활이라 불리 우는 것이 있으며 쓴맛과 떫은맛을 제거한 후 회나 전으로 이용하는 식품은?
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O |
74.8% |
23 |
학교 급식의 교육 목적으로 옳지 않은 것은?
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O |
81.1% |
24 |
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
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X |
56.6% |
25 |
유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은?
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X |
33.5% |
26 |
서양요리 조리방법 중 건열조리와 거리가 먼 것은?
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X |
41.3% |
27 |
60℃에서 30분간 가열하면 식품 안전에 위해가 되지 않는 세균은?
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X |
57.7% |
28 |
무기염류에 의한 단백질 변성을 이용한 식품은?
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X |
71.3% |
29 |
잠복기가 하루에서 이틀 정도로 짧으며 쌀뜨물 같은 설사를 동반한 1군 전염병이며 검역 전염병인 것은?
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X |
43.9% |
30 |
식단 작성 시 고려할 사항으로 틀린 것은?
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O |
84.0% |
31 |
단백질의 분해효소로 식물성 식품에서 얻어지는 것은?
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O |
39.0% |
32 |
영양소와 소화효소가 바르게 연결된 것은?
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X |
70.2% |
33 |
단체급식소에 속하는 것은?
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O |
97.3% |
34 |
중독될 경우 소변에서 코프로포르피린(Coproprophyrin)이 검출될 수 있는 중금속은?
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X |
63.0% |
35 |
식품의 감별법 중 틀린 것은?
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O |
57.9% |
36 |
산과 당이 존재하면 특징적인 젤(gel)을 형성하는 것은?
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O |
55.9% |
37 |
단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은?
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O |
95.8% |
38 |
다음 중 신선한 달걀은?
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O |
82.0% |
39 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
61.4% |
40 |
하수처리 방법으로 혐기성처리 방법은?
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X |
29.9% |
41 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
42 |
식품위생법령상 주류를 판매할 수 없는 업종은?
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X |
93.9% |
43 |
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
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O |
40.1% |
44 |
육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
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X |
51.1% |
45 |
전염병과 발생원인의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.0% |
46 |
다음 중 홍조류에 속하는 해조류는?
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X |
73.6% |
47 |
변형된 단백질 분자가 집합하여 질서정연한 망상구조를 형성하는 단백질의 중요한 기능성과 관계가 가장 먼 식품은?
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O |
71.5% |
48 |
과일의 조리에서 열에 의해 가장 영향을 많이 받는 비타민은?
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O |
85.7% |
49 |
식품위생법상에 명시된 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
32.6% |
50 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
56.8% |
51 |
다음 중 물에 녹는 비타민은?
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X |
38.0% |
52 |
꽃게탕을 하면 꽃게 껍질은 붉은색으로 변하는데, 이 현상과 관련된 꽃게에 함유된 색소는?
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O |
64.0% |
53 |
마이코톡신(mycotoxine)의 특징과 거리가 먼 것은?
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X |
37.3% |
54 |
과채류의 품질유지를 위한 피막제로만 사용되는 식품첨가물은?
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O |
26.4% |
55 |
다음 기생충과 인체 감염 원인식품의 연결이 틀리게 된 것은?
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X |
82.9% |
56 |
인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ?
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X |
57.7% |
57 |
바이러스에 의해 발병되지 않는 것은?
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X |
62.0% |
58 |
제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는?
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O |
94.9% |
59 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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O |
74.2% |
60 |
참기름이 다른 유지류보다 산패에 대해 비교적 안정성이 큰 이유는 ?
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O |
48.5% |