1 |
버섯으로 인해 식중독을 일으키는 독성분은?
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O |
51.6% |
2 |
원가계산의 목적이 아닌 것은?
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O |
75.0% |
3 |
각 식품을 냉장고에서 보관할 때 나타나는 현상의 연결이 틀린 것은?
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X |
61.4% |
4 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
57.1% |
5 |
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
65.4% |
6 |
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
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X |
50.4% |
7 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
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X |
48.2% |
8 |
식품에 있어서의 간접적인 변질현상은?
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O |
26.8% |
9 |
질병의 감염 경로로 틀린 것은?
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O |
32.1% |
10 |
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물화학적산소요구량) 측정 시 일반적인 온도와 측정기간은?
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O |
65.6% |
11 |
강한 환원력이 있어 식품가공에서 갈변이나 향이 변하는 산화반응을 억제하는 효과가 있으며, 안전하고 실용성이 높은 산화방지제로 사용되는 것은?
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X |
57.2% |
12 |
일산화탄소(CO)에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
38.7% |
13 |
채소와 과일의 가스 저장(CA저장)시 필수 요건이 아닌 것은?
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O |
48.6% |
14 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
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O |
63.9% |
15 |
비타민A 가 부족할 때 나타나는 대표적인 증세는?
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O |
79.6% |
16 |
다음의 당류 중 영양소를 공급할 수 없으나 식이섬유소로서 인체에 중요한 기능을 하는 것은?
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X |
55.4% |
17 |
주로 동결건조로 제조되는 식품은?
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X |
39.3% |
18 |
전분의 호화에 대한 영향을 미치는 내용 중에서 틀린 것은?
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X |
21.8% |
19 |
식품첨가물에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
32.3% |
20 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
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X |
48.7% |
21 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
65.0% |
22 |
쌀과 같이 당질을 많이 먹는 식습관을 가진 한국인에게 대사상 꼭 필요한 비타민은?
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O |
51.8% |
23 |
중간숙주없이 감염이 가능한 기생충은?
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X |
72.4% |
24 |
전분을 주재료로 이용하여 만든 음식이 아닌 것은?
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X |
68.9% |
25 |
다음 당류 중 단맛을 느낄 수 없는 것은?
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X |
95.0% |
26 |
전분 식품의 노화를 억제하는 방법으로 부적당한 것은?
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X |
51.0% |
27 |
오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
55.7% |
28 |
과량조사 시에 열사병의 원인이 될 수 있는 것은?
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O |
35.6% |
29 |
햄이나 소시지 등의 진공 포장된 식품이 주된 원인식품이며, 시력저하, 운동장애, 언어장애 등의 신경증상 을 일으키는 식중독은?
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O |
68.8% |
30 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용되는 것은?
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X |
56.8% |
31 |
조리된 상태의 냉동식품을 해동하는 가장 좋은 방법은?
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X |
43.8% |
32 |
육류를 가열 조리할 때 일어나는 변화로 맞는 것은?
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X |
58.4% |
33 |
열경화성 합성수지제 용기의 용출시험에서 가장 문제가 되는 유독 물질은?
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X |
57.5% |
34 |
삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
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X |
53.7% |
35 |
다음 중 근원섬유를 구성하는 단백질은?
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X |
40.3% |
36 |
다수인이 밀집한 장소에서 발생하며 화학적 조성이나 물리적 조성의 큰 변화를 일으켜 불쾌감, 두통, 권태, 현기증, 구토 등의 생리적 이상을 일으키는 현상은?
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O |
85.5% |
37 |
달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?
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X |
39.9% |
38 |
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
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O |
70.7% |
39 |
아래의 식품들의 표시기준상 영양성분별 세부표시방법에서 ( )안에 알맞은 것은?
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O |
80.8% |
40 |
식품위생법상 조리사를 두어야 하는 영업장은?
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O |
96.2% |
41 |
단백질과 탈취작용의 관계를 고려하여 돼지고기나 생선의 조리시 생강을 사용하는 가장 적합한 방법은?
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X |
63.0% |
42 |
식품공전상 찬 곳이라 함은 따로 규정이 없는 한 몇 도를 의미하는가?
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X |
46.7% |
43 |
다음 중 돼지고기에 의해 감염될 수 있는 기생충은?
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O |
74.3% |
44 |
전분의 이화학적 처리 또는 효소 처리에 의해 생산되는 제품이 아닌 것은?
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X |
30.6% |
45 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
46 |
승홍수에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
38.3% |
47 |
식품 첨가물로서 대두 인지질의 용도는?
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X |
59.6% |
48 |
히스타민 함량이 많아 가장 알레르기성 식중독을 일으키기 쉬운 어육은?
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O |
63.8% |
49 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
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O |
84.9% |
50 |
순화독소(toxoid)를 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
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O |
52.8% |
51 |
동물에서 추출되는 천연 검질 물질로만 짝지어진 것은?
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X |
73.0% |
52 |
식품위생법으로 정의한 “식품”이란?
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O |
82.8% |
53 |
조리 후 배식하기 전 음식이 식지 않도록 보관하는 온 장고는 몇 ℃ 정도의 온도로 유지되는 것이 가장 적당 한가?
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X |
53.8% |
54 |
손에 상처가 있는 사람이 만든 크림빵을 먹은 후 식중독 증상이 타났을 경우, 가장 의심되는 식중독 균은?
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X |
58.4% |
55 |
대기 오염 물질로 산성비의 원인이 되며 달걀이 썩는 자극성 냄새가 나는 기체는?
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X |
53.3% |
56 |
다음 중 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
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X |
39.6% |
57 |
손, 피부 등에 주로 사용되며 금속부식성이 강하여 관리가 요망되는 소독약은?
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O |
29.7% |
58 |
환원성이 없는 당은?
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X |
56.0% |
59 |
소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은?
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O |
65.6% |
60 |
영양소에 대한 설명 중 틀린 것은?
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O |
64.2% |