| 1 |
세계보건기구(WHO)의 주요 기능이 아닌 것은?
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O |
80.1% |
| 2 |
냉동보관에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
61.9% |
| 3 |
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
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O |
73.6% |
| 4 |
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관한 기준을 정하는 것은?
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O |
78.8% |
| 5 |
다음 유지류 중 필수지방산이 가장 많이 함유되어 있는 것은?
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X |
50.4% |
| 6 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
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X |
56.8% |
| 7 |
불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.)
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X |
27.0% |
| 8 |
총비용과 총수익(판매액)이 일치하여 이익도 손실도 발생되지 않는 기점은?
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O |
83.1% |
| 9 |
돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은?
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X |
61.6% |
| 10 |
다음 중 효소가 아닌 것은?
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X |
58.8% |
| 11 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
75.9% |
| 12 |
총원가에서 판매비와 일반관리비를 제외한 원가는?
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X |
60.9% |
| 13 |
세균성식중독을 예방하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.1% |
| 14 |
급식부분의 원가요소 중 인건비는 어디에 해당하는가?
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O |
38.3% |
| 15 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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X |
61.4% |
| 16 |
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은 ?
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X |
35.5% |
| 17 |
겨자를 갤 때 매운맛을 가장 강하게 느낄 수 있는 온도는?
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O |
45.2% |
| 18 |
다음 중 식품위생법에서 다루는 내용은?
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X |
33.6% |
| 19 |
소시지 100g당 단백질 13g, 지방 21g, 당질 5.5g이 함유되어 있을 경우 소시지 150g의 열량은?
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X |
35.1% |
| 20 |
중금속과 중독 증상의 연결이 잘못된 것은?
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X |
44.6% |
| 21 |
다음 중 식품 위생법상 식품위생의 대상은?
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O |
88.0% |
| 22 |
아이코사펜타노익산(EPA : eicosapentanoic acid)과 같은 다가불포화지방산을 많이 함유하고 있는 생선은?
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X |
82.6% |
| 23 |
식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 kcal미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?
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O |
63.4% |
| 24 |
과실 저장고의 온도, 습도, 기체 조성 등을 조절하여 장기간 동안 과실을 저장하는 방법은?
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O |
89.3% |
| 25 |
민물고기를 생식한 일이 없는 경우에 간흡충에 감염될 가능성이 있는 것은?
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X |
39.8% |
| 26 |
마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
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X |
61.8% |
| 27 |
식품위생법상 식중독 환자를 진단한 의사는 누구에게 이 사실을 제일 먼저 보고하여야 하는가?
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O |
63.9% |
| 28 |
유지의 산패에 영향을 미치는 인자와 거리가 먼 것은?
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X |
84.8% |
| 29 |
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
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X |
50.7% |
| 30 |
일반적으로 생선의 맛이 좋아지는 시기는?
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O |
50.9% |
| 31 |
일반적으로 복어의 식중독 원인 물질(tetrodoxin)이 가장 많이 들어있는 부위는?
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X |
87.1% |
| 32 |
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
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O |
79.2% |
| 33 |
생선의 자가소화 원인은?
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O |
81.4% |
| 34 |
다음 중 두부의 응고제가 아닌 것은?
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O |
57.8% |
| 35 |
탄수화물 식품의 노화를 억제하는 방법과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
34.1% |
| 36 |
고추장에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
73.3% |
| 37 |
금속을 함유하는 색소끼리 짝을 이룬 것은?
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O |
35.8% |
| 38 |
미역국을 끓이는데 1인당 사용되는 재료와 필요량, 가격은 다음과 같다. 미역국 10인분을 끊이는데 필요한 재료비는? (단, 총 조미료의 가격 70원은 1인분 기준임 )
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O |
72.2% |
| 39 |
디.티.피(DTaP)와 관계 없는 질병은?
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O |
74.7% |
| 40 |
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
76.3% |
| 41 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
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X |
66.7% |
| 42 |
마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는?
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O |
36.4% |
| 43 |
육류, 생선류, 알류 및 콩류에 함유된 주된 영양소는?
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O |
94.6% |
| 44 |
식품감별의 목적 중 옳지 않은 것은?
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X |
77.4% |
| 45 |
유지류의 조리 이용 특성과 거리가 먼 것은?
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X |
44.3% |
| 46 |
감각온도(체감온도)의 측정에 작용하지 않는 인자는?
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O |
82.7% |
| 47 |
오이나 배추의 녹색이 김치를 담구었을 때 점차 갈색을 띠게 되는데 이것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
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O |
61.3% |
| 48 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
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X |
73.3% |
| 49 |
세균성 식중독의 가장 대표적인 증상은 ?
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O |
86.9% |
| 50 |
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원인 물질과 그 처리방법은?
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X |
52.4% |
| 51 |
난백의 기포성에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
37.4% |
| 52 |
식품조리의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
79.5% |
| 53 |
인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은?
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O |
48.0% |
| 54 |
콩, 쇠고기, 달걀 중에 공통적으로 들어있는 주급원 영양소는?
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O |
97.3% |
| 55 |
1일 총매출액이 1,200,000원, 식재료비가 780,000원인 경우의 식재료비 비율은?
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O |
65.7% |
| 56 |
지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은?
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X |
59.6% |
| 57 |
각 식품에 대한 대치식품의 연결이 적합하지 않는 것은?
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O |
85.9% |
| 58 |
병원성 미생물의 발육과 그 작용을 저지 또는 정지시켜 부패나 발효를 방해하는 조작은?
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O |
74.8% |
| 59 |
판매가 금지되는 동물의 질병을 결정하는 기관은?
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O |
71.6% |
| 60 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
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작성일19-12-20 22:22
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