| 1 |
미생물에 대한 살균력이 가장 큰 것은?
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O |
77.5% |
| 2 |
간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?
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X |
35.9% |
| 3 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
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O |
35.3% |
| 4 |
웰치균(Clostridium perfringens)에 대한 설명으로 옳은 것은?
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X |
51.6% |
| 5 |
튀김에 대한 설명으로 맞는 것은?
|
O |
51.4% |
| 6 |
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
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X |
74.2% |
| 7 |
소음의 측정단위는?
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O |
100.0% |
| 8 |
식품등의 표시기준상 영양성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
75.9% |
| 9 |
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
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O |
76.1% |
| 10 |
식물성 액체유를 경화 처리한 고체 기름은?
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O |
54.4% |
| 11 |
소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는?
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O |
65.7% |
| 12 |
영업허가를 받거나 신고를 하지 않아도 되는 경우는?
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O |
76.3% |
| 13 |
표준조리레시피를 만들 때 포함되어야 할 사항이 아닌 것은?
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O |
90.2% |
| 14 |
작업장의 부적당한 조명과 가장 관계가 적은 것은?
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O |
45.3% |
| 15 |
하수처리방법 중 혐기성 분해처리에 해당하는 것은?
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X |
32.4% |
| 16 |
조리에서 후추 가루의 작용과 가장 거리가 먼 것은?
|
O |
72.4% |
| 17 |
젓갈의 부패를 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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X |
73.3% |
| 18 |
부드러운 살코기로서 맛이 좋으며 구이, 전골, 산적용으로 적당한 쇠고기 부위는?
|
O |
59.7% |
| 19 |
습열조리와 건열조리의 혼합이며, 결합조직이 많은 고기에 이용할 수 있는 조리법은?
|
O |
41.3% |
| 20 |
물품의 검수와 저장하는 곳에서 꼭 필요한 집기류는?
|
O |
83.3% |
| 21 |
직영급식과 비교하여 위탁급식의 단점에 해당하지 않는 것은?
|
X |
31.7% |
| 22 |
우유에 함유된 단백질이 아닌 것은?
|
X |
30.2% |
| 23 |
식품첨가물의 주요용도 연결이 옳은 것은?
|
X |
61.0% |
| 24 |
빙과류에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.1% |
| 25 |
식단의 형태 중 자유선택식단(카페테리아 식단)의 특징이 아닌 것은?
|
O |
66.3% |
| 26 |
영업신고를 하여야 하는 업종은?
|
O |
60.3% |
| 27 |
다음 중 위해요소중점관리기준(HACCP)을 수행하는 단계에 있어서 가장 먼저 실시하는 것은?
|
X |
73.1% |
| 28 |
다음 식품의 분류 중 곡류에 속하지 않는 것은?
|
O |
78.3% |
| 29 |
젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
66.9% |
| 30 |
다음 중 식품위생법상 식품위생의 대상은?
|
O |
76.1% |
| 31 |
다음 중 열량산출에서 가장 격심한 활동에 속하는 것은?
|
O |
93.7% |
| 32 |
지방의 산패를 촉진시키는 요인과 거리가 먼 것은?
|
O |
47.2% |
| 33 |
냉동 육류를 해동시키는 방법 중 영양소 파괴가 가장 적은 것은?
|
O |
80.0% |
| 34 |
점성이 없고 보슬보슬한 매쉬드 포테이토(mashed popato)용 감자로 가장 알맞은 것은?
|
X |
45.7% |
| 35 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
| 36 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
|
O |
36.9% |
| 37 |
고운 색깔을 가진 과자를 만들기 위해 착색료를 사용하려고 한다. 다음 중 구체적인 사용기준을 알려면 참고해야 할 것은?
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X |
74.1% |
| 38 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.6% |
| 39 |
홍조류에 속하며 무기질이 골고루 함유되어 있고 단백질도 많이 함유된 해조류는?
|
X |
61.1% |
| 40 |
채소의 조리가공 중 비타민 C의 손실에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
65.0% |
| 41 |
식품 등의 공전을 작성하는 자는?
|
O |
88.6% |
| 42 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
|
X |
57.1% |
| 43 |
제빵시 효모의 먹이로 발효를 촉진시키는 재료는 ?
|
O |
47.3% |
| 44 |
식품위생법상 수입식품검사의 종류가 아닌 것은?
|
O |
40.8% |
| 45 |
달걀 100g 중에 당질 5g, 단백질 8g, 지질 4.4g이 함유되어 있다면 달걀 5개의 열량은 얼마인가? (단, 달걀 1개의 무게는 50g이다.)
|
O |
56.8% |
| 46 |
어떤 음식의 직접원가는 500 원, 제조원가는 800 원, 총원가는 1000 원이다. 이음식의 판매관리비는?
|
O |
55.3% |
| 47 |
세균으로 인한 식중독 원인물질이 아닌 것은?
|
O |
50.7% |
| 48 |
음식물의 부패여부를 진단하는 초기 관능검사 항목과 관련이 적은 것은?
|
O |
78.7% |
| 49 |
함유된 주요 영양소가 잘못 짝지어진 것은?
|
O |
62.2% |
| 50 |
빵을 구울 때 기계에 달라붙지 않고 분할이 쉽도록 하기 위하여 사용하는 첨가물은?
|
X |
42.0% |
| 51 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
| 52 |
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
|
X |
64.6% |
| 53 |
식품과 그 가공에 관계하는 주요 미생물을 잘못 연결한 것은?
|
X |
22.9% |
| 54 |
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
|
X |
79.8% |
| 55 |
무색, 무취, 무자극성 기체로써 불안전 연소시 잘 발생하며 연탄가스 중독의 원인물질인 것은?
|
O |
48.2% |
| 56 |
“밥, 시금치국, 삼치조림, 김구이, 사과“ 의 식단에서 부족한 영양소는?
|
O |
39.1% |
| 57 |
유지의 자동산화에 대한 내용으로 맞는 것은?
|
X |
54.5% |
| 58 |
( )에 알맞은 용어가 순서대로 나열된 것은?
|
O |
73.6% |
| 59 |
수입쇠고기 두 근을 30000원에 구입하여 50명의 식사를 공급하였다. 식단가격을 2500원으로 정한다면 식품의 원가율은 몇 %인가?
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X |
39.0% |
| 60 |
식품의 위생과 관련된 곰팡이의 특징이 아닌 것은?
|
O |
49.0% |
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작성일19-12-20 23:09
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