| 1 |
영양소와 그 기능의 연결이 틀린 것은?
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X |
36.9% |
| 2 |
평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은?
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O |
66.2% |
| 3 |
식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?
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X |
68.4% |
| 4 |
식중독 중 해산어류를 통해 많이 발병하는 식중독은?
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O |
67.1% |
| 5 |
다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은?
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X |
54.2% |
| 6 |
과일의 주된 향기성분이며 분자량이 커지면 향기도 강해지는 냄새성분은?
|
X |
73.3% |
| 7 |
다음 쇠고기 성분 중 일반적으로 살코기에 비해 간에 특히 더 많은 것은?
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X |
65.1% |
| 8 |
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
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X |
88.7% |
| 9 |
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
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O |
97.3% |
| 10 |
곡류에 관한 설명으로 옳은 것은?
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O |
68.8% |
| 11 |
공중보건에 대한 설명으로 틀린 것은?
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O |
91.9% |
| 12 |
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은?
|
O |
42.1% |
| 13 |
육류, 채소 등 식품을 다지는 기구를 무엇이라고 하는가?
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O |
65.3% |
| 14 |
소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가?
|
O |
60.7% |
| 15 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
|
O |
75.1% |
| 16 |
강한 유화작용을 갖고 있어 지방질 식품들의 유화제로 서 사용되고 있는 것은?
|
O |
69.9% |
| 17 |
생선튀김의 조리법으로 가장 알맞은 것은?
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O |
74.1% |
| 18 |
다당류와 거리가 먼 것은?
|
X |
43.5% |
| 19 |
다음 중 향신료와 그 성분이 잘못 연결된 것은?
|
O |
87.2% |
| 20 |
감자는 껍질을 벗겨 두면 색이 변화되는데 이를 막기 위한 방법은?
|
O |
90.8% |
| 21 |
고기를 썰 때 근육 결의 방향대로 썰어야 하는 것은?
|
O |
35.5% |
| 22 |
생선의 신선도가 저하되었을 때의 변화로 틀린 것은?
|
O |
76.0% |
| 23 |
다당류에 속하는 탄수화물은?
|
O |
41.1% |
| 24 |
대표적인 콩 단백질인 글로불린(globulin)이 가장 많이 함유하고 있는 성분은?
|
O |
75.5% |
| 25 |
단체급식의 목적이 아닌 것은?
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O |
62.2% |
| 26 |
경단백질로서 가열에 의해 젤라틴으로 변하는 것은?
|
O |
84.4% |
| 27 |
난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은?
|
O |
67.1% |
| 28 |
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
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O |
84.5% |
| 29 |
광명단을 사용하거나 소성온도 이하로 구운 옹기독에 산성음식물을 넣으면 옹기벽에서 용출될수 있는 대표적 인 유해물질은?
|
O |
40.6% |
| 30 |
다음의 식품과 물에 대한 설명으로 맞지 않는 것은?
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X |
61.0% |
| 31 |
자외선의 작용과 거리가 먼 것은?
|
O |
92.6% |
| 32 |
우리나라에서 7 - 9월 중 해수세균에 의해 집중적으로 발생하는 식중독은?
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X |
75.5% |
| 33 |
직업병과 관련 원인의 연결이 틀린 것은?
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O |
86.6% |
| 34 |
살균소독제를 사용하여 조리 기구를 소독한 후 처리 방법으로 옳은 것은?
|
O |
51.3% |
| 35 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
|
O |
96.4% |
| 36 |
육류의 사후경직을 설명한 것으로 관련이 가장 적은 것 은?
|
X |
31.7% |
| 37 |
식당 종업원의 손 소독에 가장 적당한 것은?
|
O |
84.9% |
| 38 |
아포를 형성하는 세균을 소독하기에 가장 좋은 방법 은?
|
O |
64.9% |
| 39 |
두류에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
|
X |
57.7% |
| 40 |
전염병예방법상 제2군 전염병에 해당하는 것은?
|
X |
34.9% |
| 41 |
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날로부터 얼마가 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가?
|
O |
89.6% |
| 42 |
해리된 수소이온이 내는 맛과 가장 관계 깊은 것은?
|
X |
57.7% |
| 43 |
상수를 정수하는 일반적인 순서는?
|
X |
35.3% |
| 44 |
인상을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은?
|
O |
55.2% |
| 45 |
조리용 기구의 표면 중 복사열을 흡수하기 쉬워 조리 온도를 신속히 높혀줄 수 있는 것은?
|
O |
29.2% |
| 46 |
육류의 글리코겐(glycogen) 함량이 적을 때는?
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O |
47.2% |
| 47 |
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
|
O |
81.5% |
| 48 |
식품위생행정의 목적과 가장 거리가 먼 것은?
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O |
88.1% |
| 49 |
두부 50g을 돼지고기로 대치할 때 필요한 돼지고기의 양은? (단, 100g당 두부 단백질 함량 15g, 돼지고기 단백질 함량 18g이다.)
|
X |
52.0% |
| 50 |
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
|
O |
96.5% |
| 51 |
미생물을 살균하는데 사용하는 살균제 또는 소독제가 가져야 할 조건은?
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X |
86.7% |
| 52 |
당류 중에 가장 단맛이 강한 것은?
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X |
85.1% |
| 53 |
밀가루를 물로 반죽하여 면을 만들 때 반죽의 점성에 관계하는 주성분은?
|
O |
90.2% |
| 54 |
신선한 생육의 환원형 미오글로빈이 공기와 접촉하면 분자상의 산소와 결합하여 옥시미오글로빈으로 되는데 이때의 색은?
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O |
50.0% |
| 55 |
다음 중 신선한 달걀의 특징에 해당하는 것은?
|
O |
74.2% |
| 56 |
아미노카르보닐화 반응, 캐러멜화 반응, 전분의 호정화가 일어나는 온도의 범위는?
|
X |
53.1% |
| 57 |
생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
66.7% |
| 58 |
신체의 근육이나 혈액을 합성하는 구성영양소는?
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X |
72.0% |
| 59 |
생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
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O |
53.2% |
| 60 |
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
|
O |
63.9% |
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작성일19-12-21 22:16
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