| 1 |
식육 및 어육 등의 가공육제품의 육색을 안정하게 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물은?
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O |
56.9% |
| 2 |
용량을 측정하는 단위에서 1쿼터(quart)는 약 몇 컵이 되는가?
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X |
42.3% |
| 3 |
아래의 조건에서 1회에 750명을 수용하는 식당의 면적을 구하면?
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O |
51.9% |
| 4 |
다음 중 단체 급식의 목적이 아닌 것은?
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X |
75.0% |
| 5 |
사시, 동공확대, 언어장해 등 특유의 신경마비증상을 나타내며 비교적 높은 치사율을 보이는 식중독 원인균은?
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O |
77.1% |
| 6 |
다음 중 독소형 식중독은?
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O |
74.8% |
| 7 |
동결 중 식품에 나타나는 변화가 아닌 것은?
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X |
49.0% |
| 8 |
단체급식의 식품구입에 대한 설명으로 잘못된 것은?
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X |
64.1% |
| 9 |
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
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O |
30.8% |
| 10 |
작업환경 조건에 따른 질병의 연결이 맞는 것은?
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O |
43.5% |
| 11 |
저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는?
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O |
94.7% |
| 12 |
미생물의 발육을 억제하여 식품의 부패나 변질을 방지할 목적으로 사용될 수 있는 것은?
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O |
57.4% |
| 13 |
식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은?
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X |
57.9% |
| 14 |
달걀을 삶았을 때 난황 주위에 일어나는 암녹색의 변색에 대한 설명으로 옳은 것은?
|
X |
70.7% |
| 15 |
효소적 갈변 반응을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
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O |
33.6% |
| 16 |
재료의 소비액을 산출하는 계산식은?
|
X |
26.2% |
| 17 |
다음 중 회복기보균자에 대한 설명으로 옳은 것은?
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O |
78.1% |
| 18 |
어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은?
|
X |
43.5% |
| 19 |
식품의 위생적 장해와 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
85.9% |
| 20 |
계산 경제성의 원칙을 다른 말로 무엇이라고 하는가?
|
X |
17.4% |
| 21 |
식품의 부패 정도를 측정하는 지표로 가장 거리가 먼 것은?
|
X |
53.7% |
| 22 |
식품위생 행정을 과학적으로 뒷받침하는 중앙 기구로 시험, 연구업무를 수행하는 기관은?
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O |
85.1% |
| 23 |
보존성에 대한 설명으로 틀린 것은?
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X |
67.5% |
| 24 |
토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?
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O |
64.8% |
| 25 |
육류를 연화시키는 방법으로 적합하지 않은 것은?
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X |
37.7% |
| 26 |
김에 대한 설명 중 옳은 것은?
|
X |
58.0% |
| 27 |
일반적으로 채소의 조리시 가장 손실되기 쉬운 성분은?
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O |
72.8% |
| 28 |
예비조리식 급식제도의 일반적인 장점은?
|
X |
38.5% |
| 29 |
우리나라 식품위생법의 목적과 거리가 먼 것은?
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X |
59.0% |
| 30 |
식품의 계량방법으로 옳은 것은?
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X |
37.7% |
| 31 |
전염병 예방방법 중 전염원에 대한 대책에 속하는 것은?
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X |
36.7% |
| 32 |
에너지 전달에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
X |
59.9% |
| 33 |
달걀 조리시 응고성에 대한 내용 중에서 틀린 것은?
|
X |
39.3% |
| 34 |
채소류를 매개로 감염될 수 있는 기생충이 아닌 것은?
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O |
82.4% |
| 35 |
다음 중 식품위생과 관련된 미생물이 아닌 것은?
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O |
78.7% |
| 36 |
채소로부터 감염되는 기생충으로 짝지어진 것은?
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O |
71.8% |
| 37 |
전분을 구성하는 주요 원소가 아닌 것은?
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O |
66.9% |
| 38 |
조리 시 일어나는 비타민, 무기질의 변화 중 맞는 것은?
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X |
45.5% |
| 39 |
피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은?
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X |
35.9% |
| 40 |
알칼리성 식품에 해당하는 것은?
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X |
62.1% |
| 41 |
지방산의 불포화도에 의해 값이 달라지는 것으로 짝지어진 것은?
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O |
54.9% |
| 42 |
어떤 식품의 수분활성도(Aw)가 0.960이고 수증기압이 1.39일 때 상대습도는 몇%인가?
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O |
29.9% |
| 43 |
단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
|
O |
45.5% |
| 44 |
식품접객업 중 시설기준상 객실을 설치할 수 없는 영업은?
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O |
82.7% |
| 45 |
식품의 냉장효과를 가장 바르게 나타낸 것은?
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O |
92.9% |
| 46 |
버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은?
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O |
65.1% |
| 47 |
밀가루의 용도별 분류는 어느 성분을 기준으로 하는가?
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O |
88.2% |
| 48 |
식품검수 방법의 연결이 틀린 것은?
|
X |
48.7% |
| 49 |
찹쌀떡이 멥쌀떡보다 더 늦게 굳는 이유는?
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O |
80.4% |
| 50 |
식품위생법상 영업신고를 하지 않는 업종은?
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X |
66.9% |
| 51 |
황 함유 아미노산은?
|
O |
42.6% |
| 52 |
비타민 A의 전구물질로 당근, 호박, 고구마, 시금치에 많이 들어 있는 성분은?
|
O |
56.3% |
| 53 |
다음 중 신선하지 않은 식품은?
|
O |
91.2% |
| 54 |
식품위생법상 “식품을 제조·가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용하는 물질”로 정의된 것은?
|
X |
92.6% |
| 55 |
중금속 오염과 관계된 공해 질병은?
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O |
88.5% |
| 56 |
고체화한 지방을 여과 처리하는 방법으로 샐러드유 제조시 이용되며, 유화상태를 유지하기 위한 가공 처리 방법은?
|
X |
29.1% |
| 57 |
보통 백미로 밥을 지으려할 때 쌀과 물의 분량이 바른 것은?
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O |
69.0% |
| 58 |
집단급식소의 설치, 운영자의 준수사항으로 틀린 것은?
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O |
96.4% |
| 59 |
전염병의 예방대책 중 특히 전염경로에 대한 대책은?
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O |
61.5% |
| 60 |
식단 작성의 목적에 적합하지 않은 것은?
|
X |
46.4% |
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작성일19-12-20 20:37
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