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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 46.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-10 18:49 조회78회 댓글0건

본문

번호 문제 채점결과 정답률
1 후라이팬에 기름을 넣고 계속 가열하였더니 자극적인 냄새가 발생하였다. 어떤 물질이 생성되었기 때문인가? X 48.7%
2 식품과 유지의 특성이 잘못 짝지어진 것은? X 68.7%
3 내용물이 산성인 통조림이 개봉된 후 용해되어 나올 수 있는 유해금속은? O 83.8%
4 단팥죽을 만들 때 단맛을 강하게 하기 위하여 설탕과 함께 소량 넣어 주는 것은? O 95.8%
5 아밀로펙틴에 대한 설명으로 틀린 것은? O 40.6%
6 일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은? O 76.0%
7 푸른 채소를 데칠 때 색을 선명하게 유지시키며 비타민 C의 산화도 억제해 주는 것은? O 68.2%
8 다음 중 열량을 내지 않는 영양소로만 짝지어진 것은? O 85.4%
9 식품이 미생물의 작용을 받아 분해되는 현상과 거리가 먼 것은? O 57.9%
10 냉동식품에 대한 보관료 비용이 아래와 같을 때 당월소비액은? (단, 당원선급액과 전월미지급액은 고려하지 않는다.) X 32.4%
11 식품과 독성분의 연결이 틀린 것은? O 80.1%
12 총원가에 대한 설명으로 맞는 것은? X 47.7%
13 김치류의 신맛 성분이 아닌 것은? X 36.0%
14 지방의 성질 중 틀린 것은? X 32.4%
15 사과를 깍아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.3%
16 분리된 마요네즈를 재생시키는 방법으로 가장 적합한 것은? O 73.8%
17 경구전염병과 비교하여 세균성식중독이 가지는 일반적인 특성은? X 56.0%
18 생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은? X 83.8%
19 옥수수의 필수아미노산 조성이 아래와 같을 때 옥수수의 제한아미노산과 단백가는?(mg수 / 100g 단백질) O 31.3%
20 사과, 배, 복숭아 등의 주된 향기성분은? O 78.3%
21 과실의 젤리화 3요소와 관계없는 것은? X 53.4%
22 식품의 부패 시 생성되는 물질과 거리가 먼 것은? O 85.5%
23 다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는? O 73.6%
24 곡류에 관한 설명으로 옳은 것은? X 68.8%
25 물로 전파되는 수인성전염병에 속하지 않는 것은? X 61.0%
26 수질검사에서 과망간산칼슘(KMnO4)의 소비량이 의미하는 것은? X 48.1%
27 녹조를 일으키는 부영양화 현상과 밀접한 관계를 가지 고 있는 것은? X 42.1%
28 쌀에서 섭취한 전분이 체내에서 에너지를 발생하기 위해서 반드시 필요한 것은? X 81.3%
29 냄새나 증기를 배출시키기 위한 환기시설은? O 90.8%
30 식품위생법상 영업신고를 하여야 하는 업종은? X 57.4%
31 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 53.3%
32 식품위생법상에서 정의하는 "집단급식소"에 대한 정의로 옳은 것은? O 68.6%
33 딸기 속에 많이 들어 있는 유기산은? O 61.2%
34 다음은 식단 작성의 순서이다. 맞게 연결된 것은? X 44.8%
35 다음 중 급식설비시 1인당 사용수 양이 가장 많은 곳은? O 77.5%
36 식품과 주요 특수성분간의 연결이 옳은 것은? O 91.1%
37 냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가장 적은 경우는? X 77.6%
38 못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는? X 51.2%
39 쓰레기 처리방법 중 미생물까지 사멸할 수는 있으나 대기오염을 유발할 수 있는 것은? O 94.8%
40 각 환경요소에 대한 연결이 잘못된 것은? O 38.1%
41 자연계에 버려지면 쉽게 분해되지 않으므로 식품 등에 오염되어 인체에 축적독성을 나타내는 원인과 거리가 먼 것은? X 60.9%
42 사회보장 제도 중 공공부조에 해당하는 것은? X 38.1%
43 버터의 특성이 아닌 것은? O 80.6%
44 식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은? X 55.1%
45 식품 등의 표시기준상 열량표시에서 몇 Kcal 미만을 “0”으로 표시할 수 있는가?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.) O 65.8%
46 사태육 처럼 소가 운동을 많이 한 부분의 고기로 만들기에 가장 적당한 음식은? X 53.8%
47 식품의 부패 또는 변질과 관련이 적은 것은? O 87.4%
48 다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은? X 61.4%
49 냉장의 목적과 가장 거리가 먼 것은? O 85.1%
50 피마자씨에 들어 있는 독성 물질로서 적혈구를 응집시키는 작용을 하는 것은? X 57.4%
51 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 54.8%
52 빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ? X 38.0%
53 공기의 자정작용과 관계가 없는 것은? X 23.2%
54 식품공전에 규정되어 있는 표준온도는? X 58.6%
55 난황에 들어 있으며, 마요네즈 제조시 유화제 역할을 하는 성분은? X 67.6%
56 급식부문의 원가요소에서 직접원가의 급식재료비에 해당하지 않는 것은? O 85.6%
57 식품의 수분활성도를 올바르게 설명한 것은? X 63.0%
58 생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은? O 81.9%
59 먹는 물에서 다른 미생물이나 분변오염을 추측할 수 있는 지표는? X 82.0%
60 다음 중 천연 항산화제와 거리가 먼 것은? X 19.9%

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