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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 48.3점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-11 18:50 조회58회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 육류 조리에 대한 설명으로 맞는 것은? X 55.5%
2 유지의 산패를 차단하기 위해 상승제와 함께 사용하는 물질은? O 33.5%
3 화학물질에 의한 식중독을 일으키지 않는 물질은? X 34.6%
4 원가의 종류가 바르게 설명된 것은? X 55.3%
5 계량법에 대한 설명 중 잘못된 것은? X 30.3%
6 식품첨가물의 사용제한 기준이 아닌 것은? X 89.7%
7 소고기의 부위별 용도와 조리법 연결이 틀린 것은? O 52.4%
8 식품위성법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은? O 82.2%
9 간장이나 된장의 착색은 주로 어느 반응과 관계 깊은가? X 37.2%
10 과일이나 과채류를 채취 후 선도유지를 위해 표면에 막을 만들어 호흡조절 및 수분증발 방지의 목적에 사용되는 것은? O 82.6%
11 인수공통전염병으로 그 병원체가 바이러스(virus)인 것은? O 48.1%
12 온열요소가 아닌 것은? X 74.5%
13 세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병) O 52.3%
14 조리사 면허증의 취소처분을 받을 때 반납은 누구에게 하는가? O 65.5%
15 조리용 기기의 사용법이 틀린 것은? O 58.6%
16 반복 사용된 튀김 기름의 변화 내용 중 틀린 것은? X 46.0%
17 다음 냄새 성분 중 어류와 관계가 먼 것은? X 54.2%
18 식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은? X 73.6%
19 HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은? X 70.6%
20 오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식중독의 원인물질은? O 87.1%
21 달걀에 대한 설명으로 틀린 것은? X 71.9%
22 그 질병으로 인하여 죽은 동물의 고기·뼈·젖·장기 또는 혈액을 식품으로 판매하거나 판매할 목적으로 채취·수입·가공·사용·조리·저장 또는 운반하거나 진열하지 못하는 질병과 관련이 없는 것은? O 36.5%
23 주로 정상기압에서 고기압으로 변화하는 환경에서 작업시 발생하는 질환은? X 48.9%
24 생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은? O 56.2%
25 셀프 서비스(self service) 배식형태로 가장 거리가 먼 것은? X 66.5%
26 다음 중 만성전염병은? O 54.1%
27 결합수의 특징이 아닌 것은? X 54.2%
28 다음 중 다당류에 속하는 탄수화물은? X 44.3%
29 카로티노이드에 대한 설명으로 옳은 것은? X 42.0%
30 식품의 표시·광고에 대한 설명 중 옳은 것은? X 40.9%
31 시금치나물을 조리할 때 1인당 80g이 필요하다면, 식수 인원 1500명에 적합한 시금치 발주량은? (단, 시금치 폐기율은 4%이다.) O 65.6%
32 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? O 56.6%
33 다음 중 당 알콜로 충치 예방에 가장 적당한 것은? O 68.7%
34 쌀의 조리에 관한 설명으로 옳은 것은? O 54.5%
35 식품위생행정을 주로 담당하고 있는 부처는? O 95.3%
36 우유 가공품 중 발효유에 속하는 것은? O 84.9%
37 마요네즈 제조시 안정된 마요네즈를 형성하는 경우는? X 36.4%
38 다음 중 쌀 가공식품이 아닌 것은? X 45.7%
39 "사태찜, 족편, 꼬리곰탕, 쇠머리편육" 요리들은 육류조리의 어떤 원리를 특히 이용한 것인가? O 69.1%
40 미생물을 이용하여 제조하는 식품이 아닌 것은? O 90.4%
41 불고기용 쇠고기 100kg의 손질 결과가 다음과 같이 산출되었다. [ * 가식부분 : 70kg,* 지방 : 25kg, * 힘줄 및 핏물 : 5kg ] 이 고기로 500명분의 불고기를 만들려면 쇠고기를 약 몇 kg주문해야 하겠는가? (단, 1인분의 쇠고기양은 120g으로 하였다.) X 27.0%
42 다음 식품에 대한 설명이 잘못된 것은? O 45.9%
43 사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은? O 56.0%
44 주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은? O 75.9%
45 음식물과 함께 섭취된 미생물이 식품이나 체내에서 다량 증식하여 장관 점막에 위해를 끼침으로서 일어나는 식중독은? X 50.9%
46 피급식자의 영양소요량 결정에 고려해야 할 조건으로만 묶여진 것은? X 35.9%
47 버터나 마가린이 지니는 중요한 물리적 성질은? X 65.1%
48 식품위생법령상 쇠고기, 돼지고기, 닭고기의 원산지 및 종류를 표시해야 하는 대통령령으로 정하는 조리방법이 아닌 것은? X 27.4%
49 칼슘(calcium)이 가장 풍부한 식품은? O 97.1%
50 다음 중 보존료가 아닌 것은? O 51.9%
51 식품감별 중 아가미 색깔이 선홍색인 생선은? O 90.4%
52 다음 중 칼슘 급원 식품으로 가장 적합한 것은? O 98.4%
53 침 속에 들어 있으며 녹말을 분해하여 엿당(맥아당)으로 만드는 효소는? X 14.0%
54 함유된 주요 영양소가 바르게 짝지어진 것은? O 62.9%
55 다음 중 단당류인 것은? X 69.9%
56 가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은? X 66.7%
57 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%
58 자외선에 대한 설명으로 틀린 것은? O 52.8%
59 전화당의 구성 성분과 그 비율로 옳은 것은? X 43.7%
60 녹색 채소의 색소고정에 관계하는 무기질은? X 47.2%

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