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한식조리기능사 | 비회원님 한식조리기능사 필기시험 온라인 모의고사 완료 51.7점 (불합격)

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작성자 운전면허KR 쪽지보내기 메일보내기 자기소개 아이디로 검색 전체게시물 작성일20-11-11 19:43 조회61회 댓글0건

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번호 문제 채점결과 정답률
1 생선 조리방법에 대한 설명으로 틀린 것은? X 69.9%
2 생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당되지 않는 것은? X 55.3%
3 식품과 대표적인 맛성분(유기산)을 연결한 것 중 틀린 것은? O 79.7%
4 인산을 함유하는 복합지방질로서 유화제로 사용되는 것은 ? X 57.7%
5 식품위생법의 정의에 따른 “기구”에 해당하지 않는 것은? O 79.0%
6 식품위생법상 식품첨가물이 식품에 사용되는 방법이 아닌 것은? X 42.5%
7 다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은? X 56.6%
8 식품에 존재하는 유기물질을 고온으로 가열할 때 단백질이나 지방이 분해되어 생기는 유해물질은? X 45.8%
9 생선조림에 대해서 잘못 설명한 것은? X 67.7%
10 단체급식에서 생길 수 있는 문제점으로 틀린 것은? O 57.3%
11 식품위생감시원의 직무가 아닌 것은? X 49.6%
12 소화된 영양소는 주로 어느 곳에서 흡수되는가? X 60.7%
13 공중보건사업의 최소단위가 되는 것은? O 78.7%
14 다음 중 영업허가를 받아야 할 업종이 아닌 것은? X 48.5%
15 다음 자료에 의하여 제조원가를 산출하면? X 40.6%
16 식품과 해당 독성분의 연결이 잘못된 것은? O 83.8%
17 우유의 살균처리방법 중 71.1~75℃로 15~30초간 가열처리하는 살균처리는? O 68.6%
18 단체급식에서 생길 수 있는 문제점과 거리가 먼 것은? O 65.8%
19 햇볕에 쪼였을 때 구루병 예방 효과와 가장 관계 깊은 것은? O 90.2%
20 지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은? X 55.2%
21 침(타액)에 들어 잇는 소화효소의 작용은? O 59.4%
22 다환방향족 탄화수소이며, 훈제육이나 태운 고기에서 다량 검출되는 발암 작용을 일으키는 것은? O 61.7%
23 숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은? X 59.7%
24 다음 중 결합수의 특성이 아닌 것은? X 74.8%
25 다음 식품 중 수분활성도가 가장 낮은 것은? O 91.5%
26 신선한 생선의 특징이 아닌 것은? O 72.9%
27 치즈제조에 사용되는 우유단백질을 응고시키는 효소는? O 61.6%
28 난황에 주로 함유되어 있는 색소는? X 51.0%
29 자유수와 결합수의 설명으로 맞는 것은? X 39.7%
30 다음 중 식품위생법에서 다루고 있는 내용은? O 41.8%
31 레이노드현상이란? X 57.5%
32 저장 중에 생긴 감자의 녹색 부위에 많이 들어 있는 독소는? O 94.7%
33 식단을 작성할 때 구비해야 하는 자료로 가장 거리가 먼 것은? O 75.3%
34 제품의 제조수량 증감에 관계없이 매월 일정액이 발생하는 원가는? O 92.7%
35 소금의 종류 중 불순물이 가장 많이 함유되어 있고 가정에서 배추를 절이거나 젓갈을 담글 때 주로 사용하는 것은? X 65.6%
36 돼지고기편육을 할 때 고기를 삶는 방법으로 가장 적합한 것은? X 61.6%
37 달걀을 이용한 조리식품과 관계가 없는 것은? X 89.0%
38 햄, 소시지, 통조림 식품에 의해서 발생할 수 있는 보툴리누스 식중독의 가장 특징적인 증상은? O 59.8%
39 마요네즈가 분리되는 경우가 아닌 것은? X 60.5%
40 우유의 카제인을 응고시킬 수 있는 것으로 되어 있는 것은? X 58.1%
41 끓이는 조리법의 단점은? O 72.5%
42 지방에 대한 설명으로 틀린 것은? O 61.2%
43 평균수명에서 질병이나 부상으로 인하여 활동하지 못하는 기간을 뺀 수명은? O 66.2%
44 미숫가루를 만들 때 건열로 가열하면 전분이 열분해되어 덱스트린이 만들어진다. 이 열분해과정을 무엇이라고 하는가? X 59.9%
45 다음보기에서 설명하는 곰팡이 독소물질은? O 76.0%
46 장염비브리오 식중독균(V. parahaemolyticus)의 특징으로 틀린 것은? O 49.0%
47 쇠고기의 부위별 용도의 연결이 적합하지 않은 것은? O 60.3%
48 식품 등의 표기기준에 의한 성분명 및 함량의 표시대상 성분이 아닌 영양성분은? (단, 강조표시를 하고자 하는 영양성분은 제외) O 57.4%
49 우유의 균질화(homogenization)에 대한 설명으로 옳은 것은? X 47.6%
50 지방성분이 분해되어 독성물질이나 악취를 발생시키는 경우를 일컫는 말은? O 59.6%
51 식품 첨가물 중 유해한 착색료는? O 35.5%
52 달걀흰자의 거품형성과 관련된 내용으로 맞는 것은? O 28.4%
53 식품위생법상 허위표시, 과대광고의 범위에 해당하지 않는 것은? X 72.5%
54 조리사 또는 영양사 면허의 취소 처분을 받고 그 취소된 날부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는가? O 87.4%
55 식품을 구입할 때 식품감별이 잘못된 것은? O 78.7%
56 과일 통조림으로부터 용출되어 구토, 설사, 복통의 중독 증상을 유발할 가능성이 있는 물질은? X 88.0%
57 캐러멜화(caramelization) 반응을 일으키는 것은? O 78.0%
58 훈연 시 육류의 보전성과 풍미 향상에 가장 많이 관여하는 것은? X 34.6%
59 소금 절임 시 저장성이 좋아지는 이유는? X 65.7%
60 어류의 선택 및 보관방법에 있어서의 설명으로 가장 맞는 것은? X 43.5%

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